國公
博客博客博博客, 客博客博客客博
【尖椒皮蛋】▼
用料：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油
做法
皮蛋切瓣，擺盤
青紅辣椒切碎，下鍋炒
加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點顏色
喜歡辣加點辣椒油
辣椒出鍋，鋪在變蛋上
小貼士：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦~~
【辣炒田螺】▼
用料：田螺、幹辣椒、花椒、豆瓣、泡薑、蒜、泡椒、植物油、料酒、鹽、白糖
做法
田螺買回後，放清水裏養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗淨後，撈出，濾水
鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉
炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺
再下薑、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
加入適量鹽和少許砂糖炒勻
加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味
加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋
小貼士：有朋友會說，田螺有寄生蟲！所以，田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導致感染寄生蟲病。
【酒鬼花生】▼
用料：花生米、花椒、幹紅辣椒、鹽、白糖
做法
1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸幹水分，放冰箱冷凍一夜
2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再3把花生米放入複炸一次撈出瀝油
3.鍋裏留少許底油，放花椒，幹紅辣椒段炒香
4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦
小貼士1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。2、最後炒幹辣椒段和花椒時，鍋裏底油隻用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。
【啤酒鴨】▼
用料：鴨肉切塊、啤酒、薑蒜、花椒、幹紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉
做法
1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用
2.鍋中放少許底油，下薑蒜片，幹紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）
4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鍾左右
5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可
小貼士1.鴨皮油挻多的，步驟2的時候，盡可能的少放點油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。
2.步驟3的時候炒的時間越長，後麵燜的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。
3.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。
【紅燜豬蹄】▼
用料 (一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、薑、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法
1.豬蹄清洗幹淨，鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鍾，撈出用冷水衝降溫，瀝幹
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
小貼士1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉製時不易爛。
2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩隻放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。
4. 要控製好火候。燉製的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
【小米椒爆雞胗 】▼
用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒
做法
1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要盡可能切薄，結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！
小貼士：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~
【辣炒藕丁】▼
用料：藕、帥哥豆豉（或老幹媽等你喜歡的辣醬）、蒜、青椒紅椒、幹辣椒粉、生抽、醬油
做法
1.藕洗淨，切條，然後切成一厘米左右的丁丁；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用
2.鍋裏放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然後加入帥哥豆豉（或老幹媽等你喜歡的辣醬）、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。
3.加入一點點的水，稍稍燜一下，根據口味加鹽（因為之前的生抽醬油辣醬都有鹹味所以這裏的話不夠就加），待水快收幹了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒幹。
4.關火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。
【韓式烤五花肉】▼
用料：五花肉500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺
做法
1.豬肉解凍，準備好所有調料。
2.生薑、蒜頭切末。
3.切好。
4.依次加入所有調料。2勺辣椒醬
5.2勺生抽
6.2勺蜂蜜
7.兩勺芝麻油
8.2勺芝麻
9.拌勻。醃漬15分鍾。
10.烤的時候有三種選擇：1.家用煤氣烤盤；2.平底鍋煎；3.烤箱180度烤15分鍾。
11.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。
12.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！
【香辣鹵雞爪】▼
用料：雞爪、生薑 蔥白、蠔油、花椒 八角 幹辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖
做法
1.雞爪洗幹淨用冷水煮開後過涼水瀝幹
2. 準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些幹辣椒 桂皮 香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋裏煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把鹵汁收幹一些 不要全收幹啊 這個帶些鹵汁好吃
小貼士：調料方麵我是有啥擱啥 應該不需要太講究 高壓鍋做的比較軟糯 如果喜歡有點韌性還是用小火慢煮比較好 如果高壓鍋煮熟也需要用大火收一下鹵汁 主要是為了上色 糖可以用冰糖 顏色會漂亮一些 再說兩句 我口味偏甜 所以沒放鹽 但是不喜歡甜滴小夥伴可以適當加點鹽 不建議多放哈 生抽老抽還有蠔油都是鹹的哈
【蒜香炒花甲】▼
用料：花甲隨意、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺、蒜蓉若幹、蔥若幹
做法
第一步：鍋裏放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝幹水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
第二步：鍋裏熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。轉帖
