貼餑餑熬魚

貼餑餑熬魚

材料

新鮮小魚仔(如小鯧魚、小黃花魚等等)150克，豆腐150克，胡蘿卜3克，魷魚須20克。調料麵醬100克，味精5克，糖3克，豬大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，蔥薑各10克。

做法

1、將所用的小魚仔宰殺去掉內髒洗淨，在魚身上打一字花刀，放沸水中焯2分鍾撈出備用，豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗淨，胡蘿卜切片。

2、 將淺底鍋燒熱，放入豬大油燒至六成熱後下麵醬、糖、八角、大蒜、蔥薑、胡蘿卜片大火炒香，將洗淨的小魚仔擺放鍋內，上麵平鋪上豆腐、魷魚須，大火燒開後改 小火燜20分鍾撒鮮香椿、味精後大火收汁。將剛剛出鍋的片片擺放在平底鍋邊即可。上桌時將平底鍋坐在大圓盤中連鍋端上。

小訣竅特點

醬香濃鬱，魚肉鮮嫩。

製作關鍵

小魚仔一定要新鮮，若用冰凍的口味要差一些，小魚選用身長五六厘米左右的為佳，香椿選用鮮嫩的香椿芽。

小魚配餅

材料

小魚1000克，蔥15克，薑15克，蒜蓉香辣醬10克，花生辣醬10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，鹽5克，料酒10克。

做法

1.魚清洗幹淨，鍋中放少許油，油熱後，倒入蔥末薑片爆香，再倒入魚，倒入花生辣醬，再倒入蒜蓉辣醬。

2.再加上各種調料，和適量的水。

3.煮一會兒，汁要有一些，呆會兒沾餅吃。

4.倒入一個大的碗中。

5.配餅吃老香的哎。轉帖