此CIA非彼CIA

與美國中央情報局 “Central Intelligence Agency”的縮寫同名，但此CIA非彼CIA， 此CIA stands for “Culinary Institute of America” – 美國烹飪學院，是享譽全美的烹飪學府。打開CIA的網頁， 迎麵而來的是它的statement ：“幾乎所有的職業都有一個傑出的培訓基地。學軍事的有西點，學音樂的有茱莉亞，而學烹飪的就是本校。” 牛氣哄哄的！

CIA的教育分兩年的專科，四年的本課和研究生院，畢業生憑著CIA這塊金字招牌，100%的就業率，無懸念， 他們或自己開餐館，或在星級飯店酒家執掌大勺，或著書立說，或做美食節目，白宮的大廚中，就有多名是CIA的畢業生。CIA共有四所分校： 紐約，加州，德州和新加坡。筆者的上篇寫的納帕酒鄉，離CIA加州分校隻有12miles，離這麽近，沒有不去的理由，不是嗎？

在停車場下車，停車場的杆子上飄著五顏六色的長方形小旗，小旗上的圖案有勺子，叉子，刀，打蛋器等等，反正都是些廚房用具與器皿，圖案上麵則印著千篇一律的字樣“Food Is Life”, 翻譯成中文應該就是”民以食為天 ”吧！

停車場的後麵是一座占半條街長的大樓，石磚結構，樓前的爬牆樹和灌木，由高到矮，形成兩級，高的有半棟樓房那麽高，一樓的門窗全被掩映在綠色叢中，瑪瑙色的窗戶邊框，像是一副副眼鏡的紅色鏡框，灰色的石磚，綠色的灌木，深紅色的窗戶邊框，幹淨整潔，典雅精致。時值冬天，樓前大樹的樹葉都掉光了， 想像著待到春天來時，那樹上開滿粉紅色的花兒，將是何等的賞心悅目！

  

  

從大樓的右側，沿著一水泥鋪成的斜坡，就是這家學院經營的餐廳。畢業之前，每個學生都必須在這實習一個學期。可以說，我們是趁著人家羽翼即豐之際，提前品嚐未來大師的廚藝， 嘻嘻！

   

  

餐廳入座，忍不住跟服務生聊起來，由此了解到，他們得從“how to handle the knife” 學起。學習怎樣拿刀非常重要，不同的刀有不同的用處，譬如片肉的刀就不能用來切菜。 我深有感觸，我家一套刀具，我分不清楚，拿到那把是那把，我可憐的手指頻頻受傷，等有空好好研究一下。 

“菜是不是都是學生燒的。” 我問

答曰：“ 是的，但每道菜都要經過老師的檢查和把關。”

開始點菜了，這是我們點的菜：

 

這道菜叫“crisp skin ruby trout” - 焦皮鱒魚，$28， 鱒魚的中間夾的是鄧傑內斯蟹，黑紅色的是桔子，紅色的是利馬豆，還有一些菠菜。魚皮很脆，魚肉細嫩，這幾樣東西湊在一起，很搭，第一次看到桔子做成這樣，有創意！

  

這道菜叫“grilled strip loin of beef” – 炙烤裏脊牛肉， $29，搭配在一起的有，酥脆迷迭香土豆，熏製香腸，培根和蔬菜。在這要讚一下這牛肉烤得十分有水平！香腸是學生們自己灌製而成的。紅酒，烘焙，醃肉，燒烤是他們必須過關的課程。

 

這是一道開胃菜，叫“maple roasted butternut squash soup” – 楓烤白脫奶特南瓜湯 ，$11，旁邊與之相配的是窩瓜，雞腿肉，鬆仁，白色的是現做的新鮮奶油。這道菜，濃鬱香醇絲滑，色澤誘人，秀色可餐。

吃完飯，進入大樓，裏麵有一酒瓶開啟器的博物館，成列著不同時期，各種材料的，五花八門的開瓶器，隨手拍了兩張，給大家欣賞。