淡泊致遠
- 記錄生活的點滴
沒有人準確知道，當年的新教徒的第一個感恩節盛宴究竟吃了些什麽。根據資料，肯定有禽類（可能是野生火雞），鹿肉，和玉米。配菜可能是蔓越莓，南瓜，和用洋蔥、堅果、和香料製成的填塞物。
今天，這些食物仍舊是感恩節的主角。然而，有一個現代人很喜歡的，卻並沒出現在第一屆普利茅斯慶祝宴上 – 土豆泥，因為土豆原產於南美洲，那時還沒傳入北美。
近代的遺傳學研究認為，秘魯南部，及玻利維亞西北部的安第斯高地，是土豆農作物的發源地，但因缺乏直接的物證，尚未能肯定。
本周，在美國國家科學院院刊（the Proceedings of the National Academy of Sciences）上發表了一項研究，加利福尼亞大學的考古學家Merced聲稱發現了物據，那就是在秘魯南部3400 B.C以前的古代磨具上的微體化石，貌似土豆。
Vanderbilt 大學人類學教授Tom Dillehay說：“這是最好的考古證據，它表明在遠古時代，在安第斯山脈的中部種植過土豆。”
這項研究的作者們，在秘魯南部的喀喀湖盆地，發現一個名為Jiskairumoko的遠古高地，他們在那裏的石頭工具上，發現了要在微觀鏡下才能看得見的澱粉顆粒。那些工具，他們懷疑，是用來削皮用的。
該研究的作者之一，Mark Aldenderfer說：“在工具使用的過程中，微小的澱粉顆粒嵌入到了石具的毛細孔，以及裂縫中。”
Aldenderfer博士和他的合作者Claudia Rumold將這些石具，置於超聲波中，利用聲波將澱粉顆粒從毛細孔中取出，然後在顯微鏡下進行分析，並將其與來自該地區的其他作物，和野生植物樣品進行比較。
在從14個石具中，收集到的141個澱粉樣品中，有50個“與種植的馬鈴薯一致，”Rumold博士說。
澱粉顆粒分析法是一種相對新穎的方法，因為塊莖不能保存，它成為找到土豆證據的關鍵， Aldenderfer博士說。 “當種子燃燒時，你經常會得到像種子殼之類的東西；當玉米燃燒時，你會得到玉米棒；而當土豆燃燒時，它被燃燒殆盡，你什麽都得不到。”
土豆的種植似乎是Jiskairumoko從狩獵到農耕及畜牧的巨大轉變中的一部分，Aldenderfer博士補充說，大約是在那個時候，人們開始搭建比較複雜的房子，並且社會開始出現階層。 2008年，由Aldenderfer博士帶領的團隊，在Jiskairumoko發現了一條金項鏈，該金項鏈可追溯到2000年B.C.，它的主人，應該是當年的精英階層。
至於馬鈴薯是如何隨著時間的推移，從拇指殼大小演變成拳頭大小，許多問題仍然沒有答案。Rumold博士說，“我們沒有足夠的數據可以了解，這個地區的土豆是被改良了多次，還是隻有一次。”
但曆史學家知道，幾千年之後，西班牙人征服了印加帝國，他們把土豆引入歐洲；然後，被英國殖民主義者帶到了北美，土豆因此在北美生根發芽，並成為他們的主要食品；最終，在19世紀，土豆高調進入，並成為感恩節的傳統。所以，今年的感恩節，當你吃土豆泥的時候，是否考慮在你的感恩事項中，加上古安第斯文明呢？！
文章來源：紐約時報 http://www.nytimes.com/2016/11/19/science/potato-domestication-andes.html?_r=0
