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雲南紅油牛肉米線 （零失敗煮米線的秘決）

(2014-10-14 14:20:03) 下一個

曾經有一位好要好的回族朋友。很文靜漂亮的一個。每當我們外出總是會去找一家回民的餐館一同就餐，就點這百吃不厭的牛肉米線。
材料：

 

牛肉, 花椒, 八角, 草果, Chicken base, 薄荷, 江西米粉, Grace 牌辣椒油 （朋友們給它改的名。其實我頂多就是在華人超市裏發現了這個極其香又極辣的紅油辣椒）

 

1.   雲南紅油牛肉米線



 
        2.   牛肉加水至高限，加入各種香料，Chicken base 和鹽。高壓鍋30分鍾，取出牛肉放置冰箱成型後切片。

 
            3. 青青薄荷一定要有的




           
             4. 米線用滾鍋開水加蓋後關火後“悶熟”。（米線是悶熟，不是煮熟），涼水洗去漿水)

 
               5. 牛肉清湯

 

6.  成品雲南紅油牛肉米線

 
               
             
               7. 其實這牛粉紅油或是清湯皆相宜！LD和我的兒肯定是選擇清湯的

 

Bon Appetite!

See also link at: 
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1339930.html

 PS. specially requested picture of the chili paste is here:) 別把它都買光，記得留一瓶給我：）


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評論
PG-Grace 2014-11-10 08:59:27 回複 悄悄話 回複 'sasya-japan' 的評論 : 想要學做日本涼麵，please：）涼涼極細筋骨卻極好。謝謝啦
sasya-japan 2014-10-19 04:12:57 回複 悄悄話 回複 'PG-Grace' 的評論 :
周末快樂!
好啊,你想學做什麽日本菜呢?我知道的話不留餘力教你做.....
txfmx 2014-10-18 21:49:20 回複 悄悄話 看著好開胃，這個要學，謝謝分享 ：））
PG-Grace 2014-10-18 08:53:56 回複 悄悄話 謝謝喜歡:) 要向你學學料理, Sasay.
sasya-japan 2014-10-18 07:14:54 回複 悄悄話 看著就想吃!
謝謝分享!
PG-Grace 2014-10-18 05:27:08 回複 悄悄話 :) 周末快樂，Tiger.
tiger_mimi 2014-10-16 21:25:53 回複 悄悄話 看到啦，多謝！明天就去找找。粥末魚塊～
PG-Grace 2014-10-15 08:59:09 回複 悄悄話 回複 'genomy' 的評論 : 謝謝你的建議。 我總是好開心新點子！ mm..mm…yum:)!
PG-Grace 2014-10-15 08:56:26 回複 悄悄話 回複 'tiger_mimi' 的評論 : Sureee:) I took a picture this morning of the bottle. I guess I will add the picture to the post. Hope that will give you enough info about it. Cheers:)
tiger_mimi 2014-10-14 22:45:33 回複 悄悄話 哪種紅油辣椒？能透露一下嗎？謝啦！
genomy 2014-10-14 19:37:23 回複 悄悄話 其實昆明的大酥牛肉米線一般用的是紅燒牛肉的帽子，湯是牛肉清湯，韭菜我喜歡切碎的生韭菜
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