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雲南紅油牛肉米線 (零失敗煮米線的秘決)

(2014-10-14 14:20:03) 下一個

曾經有一位好要好的回族朋友。很文靜漂亮的一個。每當我們外出總是會去找一家回民的餐館一同就餐,就點這百吃不厭的牛肉米線。

材料:

 

牛肉, 花椒, 八角, 草果, Chicken base, 薄荷, 江西米粉, Grace 牌辣椒油 (朋友們給它改的名。其實我頂多就是在華人超市裏發現了這個極其香又極辣的紅油辣椒)

 

1.   雲南油牛肉米



 
 
      2.   牛肉加水至高限,加入各種香料,Chicken base 壓鍋30分鍾,取出牛肉放置冰箱成型後切片。

 
            3. 青青薄荷一定要有的




           
           
 4. 滾鍋開水加蓋後關火後“熟”。(米熟,不是煮熟),涼水洗去漿水)

 
           
   5. 牛肉清

 

6.  成品雲南油牛肉米

 
               

             
             
 7. 其實這牛粉油或是清湯皆相宜!LD和我的兒肯定是選擇清湯的

 

Bon Appetite!

See also link at: 
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1339930.html

 PS. specially requested picture of the chili paste is here:) 別把它都買光,記得留一瓶給我:)


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閱讀 ()評論 (11)
評論
PG-Grace 回複 悄悄話 回複 'sasya-japan' 的評論 : 想要學做日本涼麵,please:)涼涼極細筋骨卻極好。謝謝啦
sasya-japan 回複 悄悄話 回複 'PG-Grace' 的評論 :
周末快樂!
好啊,你想學做什麽日本菜呢?我知道的話不留餘力教你做.....
txfmx 回複 悄悄話 看著好開胃,這個要學,謝謝分享 :))
PG-Grace 回複 悄悄話 謝謝喜歡:) 要向你學學料理, Sasay.
sasya-japan 回複 悄悄話 看著就想吃!
謝謝分享!
PG-Grace 回複 悄悄話 :) 周末快樂,Tiger.
tiger_mimi 回複 悄悄話 看到啦,多謝!明天就去找找。粥末魚塊~
PG-Grace 回複 悄悄話 回複 'genomy' 的評論 : 謝謝你的建議。 我總是好開心新點子! mm..mm…yum:)!
PG-Grace 回複 悄悄話 回複 'tiger_mimi' 的評論 : Sureee:) I took a picture this morning of the bottle. I guess I will add the picture to the post. Hope that will give you enough info about it. Cheers:)
tiger_mimi 回複 悄悄話 哪種紅油辣椒?能透露一下嗎?謝啦!
genomy 回複 悄悄話 其實昆明的大酥牛肉米線一般用的是紅燒牛肉的帽子,湯是牛肉清湯,韭菜我喜歡切碎的生韭菜
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