上海人喜歡吃的蘇州菜

無論選料、烹飪還是擺盤，甚至就餐氣氛等等，蘇州菜就是比本幫菜講究得多。

 

 

長期來，上海人總是趾高氣揚地說，小蘇州，大上海，但是蘇州菜可以比得過本幫菜。

 

（蝦爆鱔很講究火功）

 

（紅燒河鰻）

 

（太湖醉蟹）

 

（蘇州醬鴨是不放醬油的，隻加紅曲）

 

（雞頭米炒青豆是一款清鮮雋雅的夏令小炒）

 

（蝦子白肉）

 

但是還真不能小看這幾道菜，它們可能就為蘇州菜登陸上海造足了輿論。

 

 

（蘇幫菜和蘇式點心很講究造型）

 

三四十年代，蘇錫菜雙劍合璧，市場競爭力不斷增強，上海人看重的有老半齋和新半齋，他們兩家的名菜名點有：肴肉搶清、熏鯽魚、炒雙脆、炒雪冬、醋溜皮蛋、炒雞片、清腰片、紅燒獅子頭、扣肉、蝦腦豆腐、燒蹄筋、大煮幹絲、鬆仁魚米、出骨刀魚麵、蝦仁燒賣、蟹粉小籠饅頭等。

 

至於在山東路上起家的老正興，源於清代同治年間，以蘇錫菜為特色，當你點了一條青魚後，廚師當著你與客人的麵將魚活活摔死，然後送進廚房烹治。僅青魚一項，他家就有下巴劃水、紅燒肚當、青魚禿肺、青魚煎糟、氽糟、湯卷等等。

 

托改革開放之福，上海已然成為中華美食的大觀園，大江南北、世界各地的美食都紛紛搶灘魔都，蘇幫菜館在上海倒所剩無幾，南京路上的人民飯店、榮華樓也沒有了，淮海路上的綠野飯店、鴻興館、康樂酒家也沒有了，隻剩下蘇幫麵館和蘇式糕團店。

 

 

（轉載）