雨梅
這是老年人的回憶，往事曆曆在目，讓人了解過去也充滿信心走向未來。
交運好日吃四道杭州菜
大作家高陽寫胡雪岩從一個失業錢莊夥計，突然交上好運，變成官商二通的大財主，財源滾滾而來。一天朋友約會他吃飯，請他點菜，他點了四隻菜，說交好運的日子一定要吃這四道菜。
希望天下朋友都交好運，大家都在交好運的日子，品賞一下這四道杭州菜。
胡雪岩是杭州人，這菜都是杭州菜，但是這四道菜不是杭州珍貴菜，卻是杭州人有傳統、有口采的名菜。
一、粉蒸肉
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風荷”有關。“曲院風荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂麵，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。
“粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用“曲院風荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖“曲院風荷”美名的傳揚，“粉蒸肉”也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜肴。
我們在美國沒有鮮荷葉，因此稍微做些改變。
製作食材
主料：帶皮花肉（8兩）配料：薑、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜麵醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
製作流程
1.把五花肉皮刮淨，10公分長，3公分的厚片
2.放入炒粉，甜麵醬、白糖、少許澱粉水、薑蔥絲拌勻上籠文火蒸3個小時，扣盤即成。
二、蜜汁火腿
早年宴客蜜汁火腿又名富貴火腿，取其菜色紅潤一團喜氣。以浙省的金華火腿為原料製作，又稱蜜炙火腿。
在美國很少有金華火腿。我們改用超市能夠買到的西班牙火腿。
製作流程
250克西班牙火腿（買來已經切片）加20克白糖，加一湯匙蜂蜜。文火蒸30分鍾即成。
三、幹炸響鈴
材料：豆腐皮10張， 豬裏脊肉100克， 雞蛋1個， 紹酒2克， 精鹽4克， 味精1克， 甜麵醬（已炒過）50克， 蔥白段5克， 花椒鹽5克， 生油700克（約耗80克）。
製作方法
1. 將豬裏脊肉洗淨，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。另把豆腐皮推開去掉硬邊（如果豆腐皮已幹脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然後將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，卷成筒形（不宜太鬆或太緊），並在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法製完5條，然後用刀斬成3厘米長的小段，豎放在盤中待用。
2. 炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鍾，至黃亮鬆脆時，即用漏勺撈起，瀝幹油，裝入盆內。隨帶甜麵醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過程中，應掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。
曾流傳著這樣一個故事：古時，杭州城裏有一大一小兩家飲食店。大飯店老板欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老板。一天，他得知小飯店裏豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裏喝酒的彪形大漢，隻見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，隻聽一陣馬鈴兒叮當響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還托著一包從泗鄉買來的豆腐皮。
事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老板感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裏脊肉，入油鍋加而成。為了紀念這位好漢的功德，小店老板把豆腐皮卷成了馬鈴兒的形狀。“幹炸響鈴”名肴就這樣問世了。
四、蝦油鹵黃瓜蒸黃魚
美國買不到蝦油鹵浸黃瓜，要自己製作；
蝦油鹵浸黃瓜的操作步驟
選料，用10厘米長，頂花帶刺、質嫩色正、無大頭嘴、條勻的小黃瓜，每l千克用鹽0.3千克，蝦油7.5千克。
醃製時分層放鹽，第1次用鹽50％，第2天倒缸用鹽50％，隔3天再倒1次，不能曝曬。鹽水要淹住瓜。
將鹹坯用清水浸泡脫鹽，撈出瀝水。再灌蝦鹵淹3天後即可食用。
特色：色綠，清脆適口，有鮮蝦味道；
蝦油露黃瓜蒸黃魚烹飪比較簡單，取中等大小黃魚，上放蝦油露黃瓜並加適當鹵水，大火蒸15分鍾即成。
吃了這四道菜，相信你有好運來。
