2013 (1)
在家製作西湖醋魚
西湖醋魚，是杭州名菜，我在美國自己製作西湖醋魚。味道和我在杭州吃的一樣鮮美。
此道菜在杭州是選用草魚，在紐約我是用鱸魚作原料。魚不要選擇太大的，一般2磅。烹製前活魚一般先要在水中放一天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。
烹製時要用大火，僅能用五到六分鍾燒得恰到好處。燒好後，再澆上糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，味道鮮嫩酸甜。
材料：魚2磅左右一條，生薑50克左右。
調料：白砂糖80g, 濕澱粉水70克，紹興黃酒40g, 醬油80g, 白醋60g, 胡椒粉適量。
做法：
1， 先片魚片：
把魚身劈成兩片（連背脊骨一邊稱大片，另一邊為小片），
在大片上，每隔一英寸片一刀（刀深切到魚骨），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。
再在小片脊部厚肉處向腹部斜開一長刀，不要損傷魚皮。
2， 大鍋裏放水，水可浸沒整條魚，燒開水，將薑片放進，再把片好的魚片放入鍋中，先放入大片，再放小片，魚頭對齊，加黃酒和少量鹽，關火蓋蓋子浸養4分鍾後，再將水燒開後，撈出魚裝盤。
3， 燜煮魚的時候，生薑切末，調一碗生粉水，再把所有調料放進小碗裏拌勻。
4， 鍋內留下一碗魚湯水，加入調料碗的所有調料一起煮滾,撒上少量胡椒粉，再加水澱粉水勾芡，汁的濃度不要太厚，可以流動。最後把煮滾糖醋汁徐徐澆在魚身上，撒上少量生薑末即可。
烹飪特點
1、魚的挑選可以是鮭魚和鱸魚等肉多刺少的魚，家庭食用二磅左右最合適。
2，這個魚主要是靠浸泡養熟的，所以最後煮沸後要立即關火，此時的魚肉會十分鮮嫩。
5， 芡汁不宜過於粘稠，澱粉水不需要全部加入，加到汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線掛下為準。
6， 調料的選擇最好要選江浙一帶的產品，做出來的西湖醋魚才會口味正宗，在紐約法拉盛可以買到江浙生產的醬油，否則可以用5勺生抽+2勺老抽代替。
在家自己做，這樣烹飪方便一點，不影響口味