雨梅
這是老年人的回憶，往事曆曆在目，讓人了解過去也充滿信心走向未來。
甜酒釀製做方法
1、浸米:
將糯米（用糯米為最佳）洗淨，浸泡12到16小時（冬天略長），至可以用手碾粹即可
2、蒸米:
米有二種蒸法:
一種是在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一點），約40-60分鍾。自己嚐一下就知道了，嚐一嚐糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中
另一種是放微波爐裏蒸，放微波爐蒸比較方便，但要少放點水，隻要沒過米就好。高火20分鍾蒸熟,中火5分鍾燜透心.
還有一種放入微波爐裏蒸煮的方法，經本人實際使用效果很好，甜酒得率很高（一 公斤糯米可出甜酒750ml，味道遠勝過市場購的）。具體方法是：將糯米洗淨，用水浸泡6小時，一公斤幹糯米經浸泡後重1.4公斤濕糯米，經稍除餘水後， 再加入800ml的水（一般過濕糯米一指左右），如果用酸奶機，因容量問題，最好分成二次放入微波爐裏蒸煮（即0.7公斤濕糯米，加入400ml的水）， 用微波爐中高火檔（P80）20分鍾，再燜10分鍾即得熟而不爛的糯米飯。
3、晾飯
用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開衝洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）,做到米粒之間不粘為好。
如果用微波爐蒸就不用倒出來了。
4、拌曲：
將酒曲均勻地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一點點酒曲最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
用勺輕輕壓實。抹平表麵（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒曲撒在裏麵，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利於均勻發酵），但水不宜多。
5、發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
6、檢查:
中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯 米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋 打開（有濃鬱的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
7、注意事項：
(1)．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麽是酸的臭的，要麽就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
(2)．做酒釀的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦幹，還要把您的手洗淨擦幹。
(3)．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
(4)．酒釀的製作過程很幹淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹淨了，隻好丟啦。
(5)．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
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