【我的徽菜】小餛飩

與鍋貼餃一樣，小餛飩也是記憶中最愛吃、離家後難以品嚐到的美味。

小餛飩的好吃首在於薄如蟬翼的皮， 網友蘇蘇曾形象地形容： ”碗裏的餛飩薄得象絲綢一樣在湯裏麵飄“； 次在於湯，當然餡也很重要。

【用料】:  超薄小餛飩皮； 調料：紫菜，榨菜，蔥，薑，料酒，菱粉，鹽, 醬油，糖, 雞精，麻油。

【做法】： 
1. 肉末加料酒，薑末，蒜末，菱粉，醬油，鹽，少許糖和雞精拌勻，加水用筷子朝一個方向攪勻。

2.包餛飩： 左手鋪小餛飩皮，右手用筷尖刮一點肉餡，放在餛飩皮中心，左手順勢用皮把筷子擦幹淨捏緊；
感謝好友蓉，發現了下麵的超薄餛飩皮，否則我是永遠不會找到的。 現遠在他鄉，也能品嚐到故鄉的美味。


包好的小餛飩


3.備湯料： 紫菜剪片、榨菜切丁、蔥洗淨切細放大碗內 （還可加蝦皮）； 雞湯或排骨湯（我這次用的）加熱後倒入大碗；


4. 鍋內加開水燒開，放入餛飩煮沸後燒3-5分鍾至肉餡熟。 漏勺舀出後置大湯碗內, 滴麻油。


愛吃辣的，加點辣椒油，味道更好些。



心得分享： 小餛飩皮超薄,餡不要放得太多，以免餡未燒熟皮就爛了。

謝謝觀看！ 新年快樂！

更多美味食譜，請看【幑寧廚房】

[幑寧]

回複 '四十重回職場' 的評論 : 謝謝喜歡！ 已QQH給你，請查收。

[四十重回職場]

大愛徽寧的小餛飩！我來的有點晚了，不知徽寧還能否也悄悄話我，哪買的小餛飩皮？多謝了

[幑寧]

回複 'chourose' 的評論 : 謝謝！ 請查看悄悄話。 新年好！

[chourose]

也想知道混沌皮哪有的買？可以悄悄話我一個嗎？謝謝。

[幑寧]

回複 'shankitty' 的評論 : 謝謝鼓勵! 請查看悄悄話。 新年好！

[幑寧]

回複 'rayofla' 的評論 : 謝謝！ 請查看悄悄話。 新年好！

[shankitty]

我能知道超薄餛飩皮的牌子和在哪裏買麽？太喜歡吃了，很喜歡你的文筆

[rayofla]

回複 '幑寧' 的評論 :

can I have the brand name of 餛飩皮 too? Thank you in advance

[幑寧]

回複 'cygg' 的評論 : 謝謝！ 請查看悄悄話。 新年好！

[cygg]

Thank you for sharing, can I have the brand name of 餛飩皮 too? Thank you in advance

[幑寧]

回複 '塵一粒' 的評論 : 不客氣，請查看悄悄話。 新年好！

[塵一粒]

看上去好好吃呀... 能也給我發個餛飩皮的牌子和在哪裏可以買呀？多謝！ :)

[幑寧]

回複 '呂貝卡' 的評論 : 悄悄話：）。

[呂貝卡]

回複 '幑寧' 的評論 : Sorry, What does QQH stand for?

[幑寧]

回複 'kentridge' 的評論 : 謝謝鼓勵！ 超薄小餛飩皮不是我自己做的而是買的：）。 你如果想自己試試，也許可以用意麵機把皮子壓得最薄，再自己用擀麵杖擀：）。 不過我未做過，我做麵食的水平很差：）。
新年快樂！

[幑寧]

回複 'huangshang' 的評論 : 老鄉好！ 沒錯，咱老家的餛飩湯裏是有油渣的。 不過我已多年未熬油了，肉湯內的豬油，還想冷凍後去除呢：）。 新年快樂！

[幑寧]

回複 '陳默' 的評論 : 默默好！ 不敢當，不敢當，謬獎了：）。 對你的文筆和生活品味， 一直是羨慕佩服景仰的。

再抱抱，祝你開心！ 新年快樂！

[幑寧]

回複 '呂貝卡' 的評論 : 謝謝祝福！ 怕有廣告之嫌，已給你QQH， 請查收。 新年快樂！

[kentridge]

great. pls kindly let us know how to make 超薄小餛飩皮... thx a million

[huangshang]

好饞啊，湯裏放點油渣就完美了 ：）

[陳默]

看得饞S啦！

不僅是走遍天下的遊俠，還是出神入化的大廚，羨慕佩服景仰！

[呂貝卡]

還能買到這麽薄而新鮮的混沌皮？在哪兒？什麽牌子呀？ 謝謝。 也祝你新年快樂！

[幑寧]

回複 '呂貝卡' 的評論 : 皮是買的，我沒那水平：）。 馬上重新編輯一下。 謝謝你的好問題！ 新年快樂！

[幑寧]

回複 'Bounty' 的評論 : 嗬嗬，吃一碗餛飩，開開心心過新年：）！ 謝謝留言！ 新年快樂！

[呂貝卡]

皮是自己做的？

[Bounty]

饞啊。。。我要做餛飩新年。