姥姥學廚－－－－－戚風巧克力生日蛋糕

   
       在女兒家我喜歡看文學城的私房小菜，每天有空沒空的，都想擠出一點時間去私房逛一圈。自2008年與私房結緣，一直跟著這個壇子，學了不少的私房菜。私房裏的“桜、紅帽、遠方的雪花、山菊花、毛毛媽、愛廚等等，都是我經常偷藝的師傅。其中“桜”是我最早，也是我最崇拜的的人之一。她的戚風蛋糕、鬆軟炸雞、門釘肉餅、香燉牛筋等等，一直是我做給孩子們吃，最受歡迎的美食。但是自2011年日本大地震後，就再也沒有看到她的新作。紅帽的滇味什錦大拚盤孔雀開屏、遠方雪花的翻糖玫瑰花、愛廚的藍莓麵包和棗泥餡月餅、毛毛媽的奶油耶香麵包角和豆沙餡、山菊花的烤火雞。還有忘記了出處的油條、清蒸鱸魚、茶香熏鴨、湯種麵包等等一直都是我喜歡做的，也是女兒一家人，尤其是外孫們喜歡吃的。 按私房裏的行話，我這叫“潛水”。    
 
       多年在私房裏潛水，我的廚藝也有了長進，現在偶爾也能做出一兩樣像模像樣的美食。幾年來我除了積累了一些廚房料理技巧，還積攢了一大摞的廚房筆記。什麽麵包、蛋糕、中式麵點、中餐料理等等，一篇篇一頁頁。常用的都被我弄得油乎乎的，有的還很髒兮兮的。每次回國，還總要囑咐女兒、女婿，別把我的這些菜譜扔掉，回來我還要用。

       這二年一直想把這些雜亂的筆記整理成冊，大外孫女支持我，給我一個筆記本。封麵她寫上了我的拚音名字，扉頁還畫上了姥姥。一開始我還像模像樣的整理了幾篇，可是手抄很慢，有時還容易抄錯。後來就撂下了，到現在還是剛開始抄的那麽幾篇。

       最近寫日誌，喜歡貼一些新出爐的家常菜。由此萌發了我在空間，整理記錄廚房筆記的念頭。

       周女婿過生日， 正準備動手烤蛋糕時，突發靈感，想嚐試做巧克力生日蛋糕。平時看女婿、外孫們都很喜歡巧克力，我想巧克力生日蛋糕他們也會喜歡。第一次做巧克力生日蛋糕，擔心失敗。蛋糕坯還是選擇了我比較熟練的戚風蛋糕，加了可可粉。蛋糕裝飾，模仿了黑深林蛋糕外表的裝飾，把整個蛋糕外部抹上鮮奶油，撒上巧克力屑。在蛋糕表麵擠上十幾朵奶油花，奶油花上放個櫻桃。

      第一次嚐試巧克力蛋糕，做得很成功。蛋糕口感很好，非常好吃。加烤了六個紙杯蛋糕，本打算每個外孫各2個。大外孫子和大外孫女最近都喜歡給蛋糕抹奶油，就讓他們和我一起裝飾蛋糕。小外孫女愛瑪卻近水樓台先得月，蛋糕烤好就要吃。吃完一塊要兩塊，我說給哥哥姐姐一人留兩塊。她一邊吃還一邊問我：“姥姥，這是你給我做的巧克力蛋糕？我不要給哥哥姐姐留！”一口氣吃了四個，第五個掰開了卻實在吃不下了。看著小外孫女那麽愛吃，吃得那麽香，我是真的不忍心不給她。隻好放棄了，給兩個大外孫實習的計劃。其實紙杯蛋糕我經常給她們做，愛瑪一頓最多吃兩塊。隻是今天加了可可粉，沒想到她竟然這麽喜歡。兩個大外孫，放學回來看到巧克力蛋糕，都很驚奇。大外孫女反複地問我：“姥姥，是你做的？我喜歡！”外孫子眼尖，一眼發現剩下的一個紙杯蛋糕：“姥姥，我要這個”。我還以為外孫子要吃這個紙杯蛋糕，原來是他要給爸爸裝飾生日蛋糕。

       生日蛋糕裝飾好，真的很漂亮，就是第一次撒巧克力屑沒有經驗，撒得不太均勻，托盤上也沾上了巧克力屑。孩子們（包括女兒女婿）都說蛋糕，好看又好吃。家人的喜歡，就是我最大的滿足。 戚風巧克力生日蛋糕，邊上的紙杯蛋糕，是外孫子給爸爸做的生日蛋糕。



這款戚風巧克力蛋糕無論是口感，還是內部組織都很好，說明配料比例很適當，所以要記錄下來。

一、烤製蛋糕 用料：
1、蛋黃液用料： 蛋黃7個、糖50克、玉米油1/3杯（80ml）、水1/3杯、低筋麵粉100克、可可粉50克、泡打粉1小勺（與麵粉可可粉混合過篩2遍）
2、蛋白泡用料： 蛋白7個、糖90克、檸檬汁1/8小勺（沒有可用白醋）、鹽1/8小勺、泡打粉1克（蛋黃液的泡打粉剩一點即可）
3、裝飾蛋糕用料： 鮮奶油2杯、糖粉1/2杯（也可適自己喜歡的口味加減）、巧克力150克、櫻桃罐頭一罐。 蛋糕坯製作： 1、蛋黃液： 用手動打蛋器將蛋黃攪拌均勻後加糖，打到蛋黃有些粘稠為止，一點一點加入玉米油，油和蛋黃融合後，一氣加入水，攪拌成蛋液，篩入混合好的麵粉可可粉，攪拌均勻即可，如圖1。 2、蛋白泡： 蛋白盆裏加入鹽、檸檬汁、泡打粉，電動打蛋器低速開打，當蛋白出現一個個大泡時加入1/3的糖繼續打，當大泡變成細密泡時將剩下的糖全部倒進去，直打到蛋白能立起來，如圖2。 3、混合 將蛋白泡的1/3鏟入蛋黃盆裏，用橡皮刀輕輕攪拌均勻，倒入蛋白盆，再快速輕盈地攪拌均勻，時間不要太長。
4：入模 要從一定的高度慢慢地倒，倒好後，輕輕地搖一搖，在捧起來5cm高度，掂一掂，放進烤箱。
5、烤製：烤箱預熱350F（華氏），相當於攝氏177度。8寸戚風巧克力蛋糕烤40分鍾如圖3，紙杯蛋糕烤20分鍾如圖4。蛋糕拿出來用竹簽紮下去，出來不沾就可以了。 6、倒扣：蛋糕從烤箱取出，立即倒扣，20分鍾後在翻過來，涼後脫模，如圖5。 注：上述用料，包括一個8寸戚風巧克力蛋糕、6個紙杯蛋糕，如單烤一個8寸戚風蛋糕，用料是5個雞蛋、70克麵粉、30克可可粉、蛋黃糖40克，油65ml、水65ml、泡打粉4/5小勺、蛋白用糖60克、鹽、檸檬汁少許，做法相同。


二、裝飾蛋糕

1、巧克力屑製作： 把巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，使巧克力融化（溫度不能太高，巧克力碗裏不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質地，使它結塊而無法融化） ； 把融化的巧克力倒入一個大的平盤裏，涼了以後放入冰箱冷凍室。等平盤裏的巧克力凝固以後，用一個大勺子，在上麵刮一刮，就成了巧克力屑，刮好的巧克力屑還要存放在冰凍室，用時在拿出來，如圖6。
2、鮮奶油打發： 把打蛋盆放入冰箱冷凍30分鍾，取出後放入2杯鮮奶油，打蛋盆底下放一個裝有冰塊的大一點的盆，用電動打蛋器開打，1/2杯糖粉分三次加入。大約打6、7分鍾，停下來，撥一撥，可以成固體了即可。
3、蛋糕體抹鮮奶油， 撒上巧克力屑。蛋糕表麵擠上奶油花，最後奶油花上放個櫻桃。 撒巧克力屑的時候，不能直接用手接觸巧克力屑，否則會融化在手上。用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側麵，及撒在蛋糕頂部就可以了。我一開始帶著手套撒也不行，撒得很磨嘰，最後還是改用橡皮刀。

由於當天晚上沒照上切開的蛋糕照片，第二天早上補照了一張。在冰箱裏放了一夜的蛋糕，一點沒變型，還是完好如初。




       女婿的生日，本來我和姥爺邀請女婿去餐館過，生日蛋糕我在家做（因美國的蛋糕實在不合我們的口味）。那天正巧趕上女婿晚上要去踢足球，時間來不及。隻好我在家做了幾個菜，紅燒鱸魚（鱸魚是姥爺在小區的湖釣的）、烤大蝦（是按我弟媳的方法做的）、孜然牛肉、素炒香幹、最後的水果拚盤是看著大外甥QQ空間的貼圖模仿的。裏麵的桔子是在後院桔子樹上現摘的，獼猴桃原打算用來裝飾生日蛋糕，做了巧克力蛋糕它就沒用了，放在這個拚盤裏拚成椰子樹的樹葉，那鬱鬱蔥蔥的綠色，象征著青春的活力和希望。借此祝女婿生日快樂！祝福女兒一家永葆青春活力、快樂一生！

生日餐拚圖



現在喜歡拍照，菜做好了，孩子們都還沒回來，先照幾張照片。蛋糕還未裝飾，我是等孩子們回來在裝裱。喜歡與外孫們一起裝飾蛋糕，快樂分享勞動的喜悅。