姥姥學廚—宴席上的小海豚

        周六的晚上，家裏請來了女兒、女婿的朋友們。姥爺和女婿在院子裏點上炭火羊肉串烤爐，烤著羊肉串。屋內的餐桌上我做了一桌子的菜，有海帶結燉肉、栗子雞、烤海蝦、幹烤風翅、清蒸鱸魚豆腐、豇豆牛柳、蛋炒苦瓜、蔬菜沙拉；甜點有戚風巧克力蛋糕，還有專為小朋友們做的杏仁巧克力棒、棗泥曲奇餅幹；水果有葡萄、香蕉和自家院子桔子樹上現摘的桔子，如果有興趣客人們可以隨意去樹上采摘；主食有油酥燒餅、米飯；最後一道紅棗銀耳羹。
       滿桌的美味佳肴，最亮麗的當屬餐桌中間的那隻小海豚——清蒸鱸魚豆腐。這是我今天新琢磨出來的一道菜，用鱸魚肉和豆腐做成了海豚魚造型。網上資料介紹鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒、等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，是健身補血、健脾益氣、益體安康的佳品。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。其實不用網上說，地球人都知道魚和豆腐的營養價值。輔菜我用西蘭花配上小紅辣椒做裝飾，西蘭花的營養價值在蔬菜中也是首屈一指的，所以這道菜不僅色澤鮮豔、造型美觀，而且營養價值還很高。
       女兒、女婿的朋友們對豐盛的晚宴讚不絕口，尤其是這道清蒸鱸魚豆腐，大家更是愛惜得舍不得下箸。遺憾的是滿桌的美食我沒拍照，記得當時女兒還提醒過我。隻是當著客人的麵，我拙手笨腳的實在不好意思，又怕拍照片影響客人們的情緒，隻草率地照了張集體照。其實其它的菜照不照，還都無所謂。隻是那隻小海豚，是我第一次做，而且做得很成功，它集色香味美營養於一身，為此我很惋惜。尤其是在整理這篇廚房筆記時，著實讓我更加的鬱悶，幾乎要放棄整理。隻因前期製作過程我都拍了照片，丟下有些可惜。幸好有朋友用手機拍了照片，女兒幫我聯係網傳過來兩張。 小海豚——這是從下麵那張集體照中栽下來的，效果不是很好。


餐桌集體照，菜是女客們幫著擺上的，蛋卷是朋友帶來的。



這些都是沒上去餐桌的，照片是第二天早上補拍的。


下麵這張是朋友用手機拍下的，還沒澆汁的小海豚



清蒸鱸魚豆腐製作方法

材料：
1、鱸魚1100克（去頭、骨、皮，淨剩魚肉400克），豆腐1盒用手動打蛋器打成豆腐茸待用；
2、蛋清2個、料酒2大勺、鹽1小勺；
3、油3大勺、濕澱粉2大勺。
4、萬字牌醬油3大勺、白糖1小勺調成汁待用。
5、其它裝飾菜：西蘭花1個，小紅辣椒3個，用刀劃出花狀。

製做過程：
第一步，魚洗淨去鱗去塞腸等，兩邊沿著中間的骨頭切兩刀直到尾部，再從尾部，刀貼著魚骨一點一點往上切直到頭部，先不要切斷，兩麵依次切好。然後還是從尾部開始去掉魚皮，最後把魚肉取下，圖1—6。剩下的魚頭、魚骨切斷，圖7，可以另做魚湯。
第二步，把魚肉片切成小塊，圖8
第三步，魚肉放進攪拌機分次加入材料2的蛋清、料酒、鹽將魚肉絞成魚泥，如圖9，
第四步，魚泥加入材料3的油，攪拌均勻後，加入濕澱粉2大勺，再加入豆腐茸，如圖10
第五步，魚泥與豆腐茸混合，一起攪上勁如圖11，裝入裱花袋中或塑料袋裏（我圖省事就用的塑料袋，用完一扔）備用。 第六步，在碗中將魚茸裱成海浪狀，因為我最初設想是大海中的小海豚，底座就按照這個設想裱成海浪狀，如圖12。海豚我是用的海豚模具，總之，按自己喜歡的形狀整理好造型就OK了。
第七步，上屜蒸，時間不宜過長，我隻蒸了8分鍾。
第八步，將西蘭花用淡鹽水焯一下，過冷水，花朝底均勻地擺入小碗中壓實，然後扣在盤子上，在上麵擺上三個小紅辣椒花，再將蒸熟的魚茸也倒扣在盤子的另一邊，上麵擺上蒸熟的小海豚，如上圖沒澆汁的小海豚。
第九步，澆汁：底油加熱，加入材料4，淋在擺好的盤上即可。


這道菜並不需要有多高的廚藝，除了取魚肉有些費功夫，其餘的都很簡單。