吉祥三寶的姥姥
用相機和文字記錄美好生活
正文
聖誕節前請女婿最要好的朋友普雷、阿曼迪夫婦來家吃飯，我們給做了家鄉的傳統特色菜，紫銅炭火葷火鍋。普雷夫婦都特別喜歡中國的美食，他們不但愛吃，還懂得欣賞。並且非常好學，曾專程和我學過包餃子、做月餅等。我做的烤大蝦、炸牛排、烙餅，女婿烤的羊肉串、涮羊肉等都是他們特別喜歡的。因此每次請他吃飯，我都不拍麻煩。無論做中國的什麽菜肴，我都盡量做得正宗些（自認為）。
紫銅炭火葷火鍋是家鄉的傳統地方風味特色火鍋，也是我們每逢冬季，最喜歡吃的一個非常美味的佳肴。隻不過近些年，家裏怕熏，都改成用電火鍋代替了炭火鍋。其實，上講究的還是，傳統的紫銅炭火火鍋。記得我婆婆和我講過，她小時候家裏過年請老客吃飯，也講究吃火鍋。婆婆的娘家是經商的，小時候家境比較富裕，老客就是比較重要的客戶。每當婆婆說起娘家，她都滔滔不絕，可高興了。她說那時候，有錢的人家請客，才吃得起火鍋。這火鍋在她們那個小鎮上，還有個別名，人們都叫它“八碟一扇乎”。婆婆說到這時還仰起頭眯著雙眼，好像在回味著什麽。婆婆今年96歲，她小時候就興吃火鍋，算起來這紫銅炭火葷火鍋可也真算是曆史悠久了。婆婆娘家正宗的“八碟一扇乎”是什麽樣子，我沒見過。但是葷火鍋在國內我們倒是沒少吃，尤其是我老媽做的酸菜白肉加燜子、丸子及各種海鮮、野味集一起的葷火鍋。是我們兄弟姐妹及外男外女侄子侄女這兩代人，最喜歡老媽做的美味之一。無論是媽的孫女，還是外孫女。從美國還是新加坡回來，也不分冬天還是夏天，都要老媽給做火鍋吃。外女及外女女婿每次吃完火鍋，都很感慨的說：“就愛吃，姥姥做的火鍋。”就是我們每年從女兒家回國，老媽和妹妹也會給我們做一頓火鍋吃。老媽做的火鍋雖然不講究“八碟一扇乎”，但是一般也是有不少冷熱拚盤和炒菜。其實吃火鍋不光是吃，還有“圍爐之樂”在其中。尤其是在十冬臘月天寒地凍的日子，吃那種傳統的紫銅炭火葷火鍋。餐桌上青煙繚繞，爐中木炭吱吱爆響，鍋中紅白相間肥瘦適宜的五花肉、綠色的海帶。這海帶也很奇怪，它隻有在紫銅錫裏的火鍋裏變成綠色。紅色的螃蟹、醬色的燜子、圓圓的丸子、鮮嫩的雞肉絲各種食材爭相在鍋中舞動。老少幾代人團團圍坐，你一筷，他一著。有說有笑、天南地北邊吃邊聊。他愛吃肉、你愛吃蝦，想吃什麽就去鍋中撈什麽。邊吃邊續，吃到最酣時，汗流浹背的，真是其樂融融。即使是夏天開著空調，吃著冒熱氣的火鍋，也別有一番滋味。
女兒家正好有前幾年我們從國內帶過來的紫銅火鍋，木炭這裏不缺。最近幾天這裏的氣候也很涼，正好適合吃紫銅炭火葷火鍋。準備做時，我想起了婆婆娘家的“八碟一扇乎”，也準備了八個拚盤。火鍋我按老媽做的方法，提前一天煮好牛腱子肉，用煮肉湯蒸好牛肉燜子，當天現煮雞湯。火鍋底，老媽做時，都是放海蠣肉、海米、皮皮蝦、螃蟹之類的海鮮。我放的是海蝦，海蝦是上個月女兒去墨西哥海灣試驗，從船上買回來的新鮮海蝦。那兒的海蝦比超市買的味道鮮 ，這裏超市的海蝦都是去頭、去腸的那種。經過幾道加工，已經沒什麽海鮮味了，再說又指不定是從哪個國家進口的。酸菜在這裏是買不到白菜的，用的是法國酸菜。在此之前，我們曾經試吃過。雖不像白菜那麽鮮脆，味道還很純正，口感也很好。尤其是吃剩下的火鍋底，轉天再吃，海鮮味更濃，很像在家吃過的火鍋味道。海帶原來女兒家都是買韓國店的，很厚的那種。適合燉肉吃，不適合做火鍋。女婿特意跑了一趟香港店，買的是中國海帶絲。裝火鍋與老媽不同的是，我模仿了清真酒店葷火鍋的裝法。其實正宗的清真葷火鍋怎麽裝，我是一竅不通。隻是在飯店吃過，看過表麵的現象，就照葫蘆畫瓢吧。最底層是海鮮，依次是酸菜、海帶。最上麵一層從一頭依次擺放的是熟牛腱子肉、帶頭大海蝦、熟雞肉絲、牛肉燜子、蝦肉丸子、海帶絲、酸菜。吃火鍋最關鍵的是湯，女兒專程去了當地最好的一家綠色超市，買了一隻專門煮湯的雞。這一“扇乎”，雖比不上老媽做的好，也基本大功告成。八碟分別裝的是，醬牛肉、炸雞肉球、扇貝柱、海蝦丸子、燜子、雞絲、凍豆腐、牛肚絲。看看這“八碟一扇乎”往餐桌上一擺，先不管它正宗不正宗的，還基本是那麽回事吧。
葷火鍋盡管是我們的最愛，但終究還是屬於地方特色。擔心朋友的美國胃吃不習慣，還備了涮火鍋的食料。羊肉片、姥爺地裏種的小油菜、生菜、木耳菜等。這一桌子何止是“八碟一扇乎”，實際上變成了“十二碟二扇乎”。不管愛吃不愛吃，這陣勢倒也氣派。 原來的擔心都是多餘的，朋友夫妻二人都很喜歡吃。那天的晚餐，餐桌上兩個火鍋，共同燃起，再次看到了久違的青煙繚繞，爐火旺的情景。家人與友人盡情享受著中國的圍爐之樂，吃到幾點我不清楚。快十點的時候，孩子們困了，我帶著愛瑪先去睡覺。隻知道女婿和他的朋友邊吃邊聊，非常開心。一個看似簡單的火鍋，吃起來的氛圍卻比西餐溫馨多了，友情也隨著沸騰的火爐更加親密。 餐桌上青煙繚繞，爐火旺的情景，怕客人誤會，沒拍照。隻是在剛準備好時，照了下麵這張“八碟一扇乎”。
那天的主食我做的米飯和下麵照片中的麻將燒餅、糖酥燒餅。
紫銅炭火葷火鍋是家鄉的傳統地方風味特色火鍋，也是我們每逢冬季，最喜歡吃的一個非常美味的佳肴。隻不過近些年，家裏怕熏，都改成用電火鍋代替了炭火鍋。其實，上講究的還是，傳統的紫銅炭火火鍋。記得我婆婆和我講過，她小時候家裏過年請老客吃飯，也講究吃火鍋。婆婆的娘家是經商的，小時候家境比較富裕，老客就是比較重要的客戶。每當婆婆說起娘家，她都滔滔不絕，可高興了。她說那時候，有錢的人家請客，才吃得起火鍋。這火鍋在她們那個小鎮上，還有個別名，人們都叫它“八碟一扇乎”。婆婆說到這時還仰起頭眯著雙眼，好像在回味著什麽。婆婆今年96歲，她小時候就興吃火鍋，算起來這紫銅炭火葷火鍋可也真算是曆史悠久了。婆婆娘家正宗的“八碟一扇乎”是什麽樣子，我沒見過。但是葷火鍋在國內我們倒是沒少吃，尤其是我老媽做的酸菜白肉加燜子、丸子及各種海鮮、野味集一起的葷火鍋。是我們兄弟姐妹及外男外女侄子侄女這兩代人，最喜歡老媽做的美味之一。無論是媽的孫女，還是外孫女。從美國還是新加坡回來，也不分冬天還是夏天，都要老媽給做火鍋吃。外女及外女女婿每次吃完火鍋，都很感慨的說：“就愛吃，姥姥做的火鍋。”就是我們每年從女兒家回國，老媽和妹妹也會給我們做一頓火鍋吃。老媽做的火鍋雖然不講究“八碟一扇乎”，但是一般也是有不少冷熱拚盤和炒菜。其實吃火鍋不光是吃，還有“圍爐之樂”在其中。尤其是在十冬臘月天寒地凍的日子，吃那種傳統的紫銅炭火葷火鍋。餐桌上青煙繚繞，爐中木炭吱吱爆響，鍋中紅白相間肥瘦適宜的五花肉、綠色的海帶。這海帶也很奇怪，它隻有在紫銅錫裏的火鍋裏變成綠色。紅色的螃蟹、醬色的燜子、圓圓的丸子、鮮嫩的雞肉絲各種食材爭相在鍋中舞動。老少幾代人團團圍坐，你一筷，他一著。有說有笑、天南地北邊吃邊聊。他愛吃肉、你愛吃蝦，想吃什麽就去鍋中撈什麽。邊吃邊續，吃到最酣時，汗流浹背的，真是其樂融融。即使是夏天開著空調，吃著冒熱氣的火鍋，也別有一番滋味。
女兒家正好有前幾年我們從國內帶過來的紫銅火鍋，木炭這裏不缺。最近幾天這裏的氣候也很涼，正好適合吃紫銅炭火葷火鍋。準備做時，我想起了婆婆娘家的“八碟一扇乎”，也準備了八個拚盤。火鍋我按老媽做的方法，提前一天煮好牛腱子肉，用煮肉湯蒸好牛肉燜子，當天現煮雞湯。火鍋底，老媽做時，都是放海蠣肉、海米、皮皮蝦、螃蟹之類的海鮮。我放的是海蝦，海蝦是上個月女兒去墨西哥海灣試驗，從船上買回來的新鮮海蝦。那兒的海蝦比超市買的味道鮮 ，這裏超市的海蝦都是去頭、去腸的那種。經過幾道加工，已經沒什麽海鮮味了，再說又指不定是從哪個國家進口的。酸菜在這裏是買不到白菜的，用的是法國酸菜。在此之前，我們曾經試吃過。雖不像白菜那麽鮮脆，味道還很純正，口感也很好。尤其是吃剩下的火鍋底，轉天再吃，海鮮味更濃，很像在家吃過的火鍋味道。海帶原來女兒家都是買韓國店的，很厚的那種。適合燉肉吃，不適合做火鍋。女婿特意跑了一趟香港店，買的是中國海帶絲。裝火鍋與老媽不同的是，我模仿了清真酒店葷火鍋的裝法。其實正宗的清真葷火鍋怎麽裝，我是一竅不通。隻是在飯店吃過，看過表麵的現象，就照葫蘆畫瓢吧。最底層是海鮮，依次是酸菜、海帶。最上麵一層從一頭依次擺放的是熟牛腱子肉、帶頭大海蝦、熟雞肉絲、牛肉燜子、蝦肉丸子、海帶絲、酸菜。吃火鍋最關鍵的是湯，女兒專程去了當地最好的一家綠色超市，買了一隻專門煮湯的雞。這一“扇乎”，雖比不上老媽做的好，也基本大功告成。八碟分別裝的是，醬牛肉、炸雞肉球、扇貝柱、海蝦丸子、燜子、雞絲、凍豆腐、牛肚絲。看看這“八碟一扇乎”往餐桌上一擺，先不管它正宗不正宗的，還基本是那麽回事吧。
葷火鍋盡管是我們的最愛，但終究還是屬於地方特色。擔心朋友的美國胃吃不習慣，還備了涮火鍋的食料。羊肉片、姥爺地裏種的小油菜、生菜、木耳菜等。這一桌子何止是“八碟一扇乎”，實際上變成了“十二碟二扇乎”。不管愛吃不愛吃，這陣勢倒也氣派。 原來的擔心都是多餘的，朋友夫妻二人都很喜歡吃。那天的晚餐，餐桌上兩個火鍋，共同燃起，再次看到了久違的青煙繚繞，爐火旺的情景。家人與友人盡情享受著中國的圍爐之樂，吃到幾點我不清楚。快十點的時候，孩子們困了，我帶著愛瑪先去睡覺。隻知道女婿和他的朋友邊吃邊聊，非常開心。一個看似簡單的火鍋，吃起來的氛圍卻比西餐溫馨多了，友情也隨著沸騰的火爐更加親密。 餐桌上青煙繚繞，爐火旺的情景，怕客人誤會，沒拍照。隻是在剛準備好時，照了下麵這張“八碟一扇乎”。
那天的主食我做的米飯和下麵照片中的麻將燒餅、糖酥燒餅。
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何仙姑
2013-11-06 19:17:58
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悄悄話
有這樣的姥姥真幸福啊！
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