我思故我在
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友人撰文說有人減肥越減越肥，其實是永遠停不住嘴邁不開腿。尼羅河回了個帖子。問答之間就扯出了人體能量儲存方式的問題。人體儲能有兩種方式，脂肪和糖原。用脂肪存儲能量的結果就是肥胖，而且造成健康損害。糖原儲存在肝髒和肌肉細胞裏，稱肝糖原和肌糖原。
糖原是健康的能量儲存方式。肝糖原可以隨時分解成單糖維持血糖滿足腦細胞的能量供應，肌糖原可以在原位為肌肉供能。糖原儲備不足的人不能耐受饑餓。血糖下降，無法用肝糖原迅速補充，饑餓狀態下很容易出現低血糖反應。這個時候靠動員脂肪通過糖異生來補充糖是來不及的。糖原就相當於高能蓄電池。人們當然希望能夠多以糖原而少用脂肪來存儲能量。
存儲能量形式是什麽因素決定的呢。一般而言，脂肪合成和糖原合成最關鍵的環節就是脂肪酸合成酶，和糖原合成酶。這兩個酶的活性高低決定了這兩條生產線的工作效率。酶的數量和活性很大程度上是先天決定的。這也就是人們體型胖瘦不同基礎。那麽除了先天條件之外，飲食有沒有可能影響能量儲存，這就要了解這兩個過程的生物調控機製。
脂肪和糖原的合成原料都是來自碳水化合物中的葡萄糖。通過脂肪酸合成酶變成脂肪，稱內源性脂肪。或者通過糖原合成酶變成糖原。糖原合成酶主要受到胰島素的正調控。進食血糖上升，使胰島素分泌增加，糖原合成酶增加。促進暫時不用的葡萄糖合成為糖原。然而這個調控途徑對脂肪合成酶是同樣的。進食血糖上升，脂肪酸合成酶活性也會增強，促進暫時不用的葡萄糖合成為脂肪。這就是很多人擔心碳水化合物多吃會發胖的原因。
把脂肪堆積歸罪於碳水化和物（主要以澱粉形式攝取）純屬誤解。機體將碳水化合物轉化為脂肪儲存的先決條件是能量攝取過剩，而儲存這些能量的方式決定於機體的先天條件。實際上能夠使能量優先以脂肪方式儲存的並非是糖而是脂肪。
飲食方式對能量儲存兩條途徑的影響最大的是脂肪攝取。食物中的脂肪在腸道分解，降解為甘油和脂肪酸在體內重新合成脂肪，稱外源性脂肪。食物中的脂肪對脂肪酸合成酶是正調控，也就是外源性脂肪攝取會促進內源性脂肪合成。不僅如此，脂肪至少以兩種方式減少幹擾糖原合成。首先它可以幹擾細胞對胰島素的利用，也就阻斷了胰島素對糖原合成酶的正調控，減少糖原的產生。其次，脂肪在胰腺的沉積可以破壞胰島細胞減少胰島素的產生。所以，富含脂肪的飲食方式會使能量儲存向脂肪方式傾斜。
那麽什麽樣的飲食是富含脂肪的飲食呢？當然是肉食。以單位卡路裏的肉食與素食相比，前者的脂肪量是後者的九倍。素食大大降低了脂肪的攝取，也就有利於機體用糖原的形式儲存能量。所以長期素食者可以遠離肥胖的困擾。由於有充分的糖原儲備，素食者比較能夠耐受饑餓，甚至在饑餓條件下還能進行體能鍛煉。
通過對現象的對比研究得出規律，要求用來對比的兩個總體具備可比性。比如可以對比法國人中素食與食肉者的肥胖發生率。或者印度人中素食者與食肉者的糖尿病發生率。而且要求其他條件基本平起，如運動水平，知識水平，經濟水平。你舉的例子有很多其他因素的影響。