健康一籮筐
快樂生活一百年
四喜丸子
材料
原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。
做法
1、豬肉洗淨擦幹，剁成餡，不用太細；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4、將肉餡團成丸子；
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表麵金黃後撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；
2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用；
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟；
4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鍾。
林家鋪子的招牌菜——糖醋丸子
材料
豬肉餡適量，幹澱粉適量，蛋清0.5個，薑粉適量，鹽適量，素油適量，蔥末適量，醬油適量，料酒適量
做法
1.糖醋汁做法：白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色更濃一些，幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水
2.做糖醋汁，就是把鍋裏留一點點油，把原料放在碗中對好，鍋熱了以後把汁倒入，收幹的時候也是調整汁味道的時候。汁收得有點粘稠的時候，把丸子倒回鍋裏裹上汁就好了。
3.肉餡和幹澱粉、蛋清、薑粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起，加少許的涼水把肉餡抓得有一點兒上勁兒，但有不要象餃子餡那樣。
4.把肉餡放在冰箱裏20-30分鍾，這樣做丸子的時候更容易成形。在小的鍋裏放些油，有燒到七八成熱（就是豎一根筷子在油中，筷子周圍會起小泡泡）把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。
5.丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子裏。
小訣竅
1.丸子不一定要用很多油炸，隻要用比較小的鍋，油可以覆蓋整個鍋底就行，煎的時候要不斷讓丸子轉個兒，這樣才能煎得均勻。在肉餡裏放一點生抽可以去肉的腥味。糖醋汁裏放蒜茸會比較香。 2.放一些剁碎的荸薺在肉餡裏可以讓丸子更爽口。
炸胡蘿卜丸子
材料
胡蘿卜一根，雞蛋一個，香蔥幾顆，香菜（不喜歡可以不放）幾顆，麵粉，澱粉少量，玉米粉一勺
做法
1.胡蘿卜、香蔥、香菜切碎（胡蘿卜我是用攪拌機攪的，感覺太碎了不太好）。
2.加入雞蛋、鹽、胡椒粉少許先拌勻，再加澱粉、麵粉拌勻，麵粉要慢慢地加，直至攪成泥狀可以擠出團狀為止。也可以依據個人口味加入一些肉末、玉米粉什麽的。
3.鍋裏加多一些油，將拌好的胡蘿卜泥擠成均勻的丸子入鍋炸至金黃即可。
讓孩子愛上吃菜——五彩蔬菜丸子
材料
煮熟土豆2小個，胡蘿卜半個，水發香菇3朵，芹菜1片，煮熟玉米粒半小碗，玉米粉半碗，鹽、雞精、香油、糖、蒜各適量
做法
1、煮熟的小土豆去皮，用勺壓成泥。
2、芹菜剁碎成末，胡蘿卜和泡好的香菇切成丁，蒜去皮拍散剁碎。
3、炒鍋放入食用油，炒香蒜末後，再放入香菇丁翻炒熟。
4、再放入胡蘿卜丁翻炒熟。
5、把玉米粉放入土豆泥裏攪勻，再放入芹菜、香菇、胡蘿卜抓捏均勻，再放入鹽、雞精，少許糖、香油抓捏均勻。
6、搓揉成一個個乒乓球大小的麵團，外麵粘上玉米粒均勻擺在盤中。
7、把麵團放入蒸鍋蒸約15分鍾左右出鍋，放涼即可食用。
雞肉丸子
材料
雞胸脯肉230g，蛋清2個，澱粉2勺，鹽1勺
做法
1、雞胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。
2、把蛋清倒入肉泥中，順時針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中。
3、再加澱粉2勺，攪拌均勻。
4、接著加鹽1勺，攪拌均勻。
5、把丸子擠到準備好的涼水中。
6、把擠好的丸子小心倒入鍋裏，小火慢慢煮。
7、等到丸子都飄上來的時候，就是熟了。中間要是開了，就要加點涼水，主要是不讓鍋開大了。
小訣竅
丸子也可以用勺子沾水挖球，整形後放入冷水中。
海鮮土豆小丸子
材料
土豆2個，糯米粉50克，蛤蜊8兩，芹菜葉少許，牛奶，鹽，糖，麵包糠，（不加味精對健康有利）
做法
1、先將土豆帶皮煮熟，剝去皮，將土豆搗成泥。
2、將蛤蜊洗淨，將蛤蜊在沸水裏燙開嘴，把蛤蜊肉剔出放在冷水裏。
3、將芹菜葉洗淨，切碎。
4、將糯米粉與土豆泥混合，加入少許牛奶調勻，同時加入蛤蜊肉和芹菜葉，再加入鹽和糖。
5、記住不放味精，這樣我們可以讓自己味覺仔細品出蛤、芹菜、土豆還有牛奶的味道。如果味精放多了，就會讓我們吃到餐館的味道，而沒有了味精，你會體味到家的味道。讓我們看看和好的土豆泥吧。
6、將和好的土豆泥，捏成小丸子，粘上麵包糠。
7、倒入小半鍋的油，燒到7成熱，將小丸子放入油過，並將火調小。因為居家的鐵鍋一般不是很大，所以一定記住一次炸丸子不能放太多，那樣丸子容易破，土豆泥就容易溢出，會影響口感。
8、等到丸子完全變成金黃色的時候，就可以撈起，濾幹油，盛在盤子裏即可。
小訣竅
咬一口，皮是薄脆薄脆的，土豆泥非常細膩，有一種像冰淇淋要流出的感覺，配上一碗白米粥，好舒服呀。
焦溜丸子
材料
丸子，香菜，澱粉，蒜，蔥，薑，糖，醋，鹽，醬油
做法
1、香菜洗淨切末，蔥薑洗淨切絲，蒜切末。
2、碗中放水調汁：放上蒜末、糖、鹽、醬油、醋、澱粉。
3、鍋中放油，放上薑絲、丸子煸炒片刻，放上蔥絲，倒入碗汁炒勻即可。
4、出鍋後放上香菜。
珍珠丸子
材料
豬肉、玉米、香菇、胡蘿卜、糯米、雞蛋、鹽、蠔油、生粉
做法
1、豬肉剁成肉末，玉米、香菇、胡蘿卜切粒粒。
2、糯米洗淨浸泡約3小時。
3、步驟1裏邊的所有東西混合，加入鹽、蠔油、生粉攪拌均勻。
4、加入蛋清，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠。
5、做成丸子形狀。
6、浸泡好的糯米用適量鹽、油拌勻。
7、把丸子放進糯米中滾幾下，讓肉丸子表麵均勻地粘滿糯米，擺上碟子，
8、蒸鍋燒開水，放進糯米丸子，蒸約20分鍾。
9、關火出鍋，換去另一個墊好生菜的碟子裏，很好看。
茄汁蘿卜丸子
材料
蘿卜300克、麵粉100克、鹽、番茄醬、糖、水澱粉、熟植物油、白芝麻
做法
1、原料備齊，蘿卜洗淨去皮，剁碎(不要太碎)，擠去水分。
2、將剁好的蘿卜放入容器中，加鹽、麵粉拌勻。
3、鍋中倒入植物油，燒至7成熱，將拌好的蘿卜餡擠成小丸子，放入油鍋中，用中火炸至金黃熟透，撈出，擺入盤中備用。
4、炒鍋倒入適量清水，放入番茄醬，再放糖調成汁燒開。
5、用水澱粉勾芡，淋入適量熟油，做成番茄汁。
6、將做好的番茄汁澆在丸子上，撒上白芝麻即可。
泰式甜辣小丸子
材料
鮮蝦，蔥薑，豬肉，蛋清，水，油，生抽，鹽，泰式辣醬，番茄沙司
做法
1、鮮蝦洗淨，去頭皮，挑去蝦線；蔥薑切碎，蝦仁砸成蝦糜。
2、豬肉餡裏加切碎的蔥薑、蝦肉糜、蛋清、水、油、生抽、鹽，攪打至肉餡上勁。
3、肉餡團成丸子，油6成熱入鍋，小火慢炸熟，撈出瀝油。
4、用竹簽將肉丸串起。
5、鍋裏放1勺水、1勺泰式辣醬、1勺番茄沙司，小火加熱並攪拌煮至粘稠狀後澆在肉丸表麵即可。
寶寶鮮肉小丸子
材料
豬肉餡60g，紅蘿卜5g，甜玉米10g，黑木耳1朵，香油5ml，生抽5ml，澱粉2g，鹽少許
做法
1.黑木耳先用溫水泡發，洗幹淨後切成碎末，紅蘿卜也切成碎末
2.將豬肉餡放入碗中，加入生抽、鹽、澱粉，用筷子順著一個方向攪拌，加入紅蘿卜、黑木耳、甜玉米和香油混合均勻
3.將肉餡捏成小球，放入盤中，入鍋蒸15分鍾即可
冬瓜丸子湯
準備時間：30分鍾
烹飪時間：15分鍾
材料
豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙5毫升，薑末1茶匙3克，薑片2片，鹽2茶匙10克，雞精1/2茶匙3克，香菜3克，香油1茶匙5毫升
做法
1、冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2、肉餡放入大碗中，加入蛋清、薑末、料酒。注意不要忘記加鹽，根據自己口味的輕重適量放，然後攪拌均勻。
3、湯鍋加水燒開，放入薑片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中。
4、待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。
5、丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鍾，調入鹽、雞精把湯味提起來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋。
咖喱番茄丸子米線
材料
米線 番茄 黑胡椒末 咖喱塊 丸子
做法
1、米線泡軟；
2、番茄去皮切片，放入小奶鍋並加水，加入適量黑胡椒末，煮沸後，小火20分鍾；
3、加入咖喱塊，繼續小火，10分鍾；
4、加入肉丸，煮至完全浮起不打滾；
5、放入泡好的米線，煮熟後，加入鹽，起鍋，撒蔥花！想吃的童鞋自己動手吧！
排骨丸子煲
湯淸甜不油膩，老少皆宜。
材料
排骨300克、丸子400克、蘿卜半條、木茸適量、鹽、雞精
做法
1、先把排骨抽水，蘿卜切片，木茸放碗裏用開水浸泡。
2、抽完水的排骨先放到鍋裏燒湯，差不多25分鍾後，放入籮卜片和木茸。
3、等湯煮滾時再放入丸子，等丸子浮上就行，加適量鹽、雞精調味即可。
油潑臘味土豆丸子
材料
土豆1個（120g左右），胡蘿卜1/2根，青紅椒各1/2個，臘腸1/2根，木耳2朵，泡發的，麵粉20g，大蔥1截，薑1小塊，辣椒麵適量，五香粉少許
做法
1.土豆用擦子擦成絲，浸入冷水中，青紅椒、胡蘿卜、木耳、臘腸切碎，蔥、薑切末
2.鍋中燒水，水開後放入土豆絲焯燙至軟
3.撈出土豆絲，擠去水分放入碗中
4.放入適量黑胡椒粉
5.放入切碎的臘腸
6.再放入切碎的木耳和胡蘿卜
7.再加入適量麵粉
8.充分拌勻，盡量使菜均勻裹上麵粉
9.用手捏成丸子，放入盤中
10.鍋中燒水，水開後放入土豆丸子，大火蒸八分鍾
11.等待的時間裏製作油辣子，辣椒麵放入碗中，加入1大勺植物油調勻
12.蔥、薑末和青紅椒碎放入碗中
13.加入少許鹽和雞精
14.再加入適量生抽和醋
15.充分攪拌拌勻
16.鍋中加入2大勺油、燒熱，倒入辣椒粉中，攪勻
17.再將油辣子與步驟14中的調料混合，拌勻，吃時蘸食或澆在土豆丸子上即可
