健康一籮筐
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針對全國腫瘤登記中心的調查數據，近日，中國醫學科學院腫瘤醫院公布了致癌食物黑名單。看看您都吃了幾種致癌食物。
| 一、醃製食品 |
鹹魚、鹹蛋、醃菜、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。
| 二、燒烤食品 |
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等， 因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當醃製易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜 接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質還有相當一部分混在烤肉時彌漫的煙火裏。飽含毒氣的烤肉煙火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。
| 三、熏製食品 |
熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含 苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。對於醃製食品引發致癌的問題，事實上人們早已知曉。對此，江蘇省腫瘤醫院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區人 群胃癌高發，這與他們愛吃醃肉醃菜不無關係。盛產煙熏肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙熏烤食物製作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴汙染 食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。
食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內髒等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。
| 五、黴變食品 |
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃曲黴菌素。黃曲黴菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除。
| 六、隔夜熟白菜和酸菜、反複燒開的水 |
隔夜熟白菜和酸菜、反複燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。
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