常見的麥食當中，有兩個奸細：藜麥和蕎麥。這倆其實不是麥，而是闊葉的菜類，不是禾草，不是穀物。藜麥，是落花最推崇的 quinoa, 發音是 kin-wa. 不是奎諾阿。
正宗麥食，哪個最有營養。不能一概而論，看你的需求。但目前的經濟條件，我們首選燕麥。因為我們已經到了不餓肚子的年代，碳水化物的供應有過之無不及。燕麥的碳水含量低，隻有60%，而蛋白質的含量非常高，麥麩中高達30%，脂肪含量也比小麥高一倍，都是好脂肪。
那，燕麥片的名字怎麽回事？片片？對。片片。說幾個燕麥的產品分類：
1. 燕麥粒。燕麥脫去外殼，就成了燕麥粒。可以食用了。比較難煮，大概要煮40分鍾。纖維多。營養最豐富。
2. 燕麥米。和大米一樣，把外麵一層衣服去掉了，容易煮了。可是，那個衣，含蛋白質最高。去掉實在可惜。
3. 切割燕麥。也叫粗燕麥。這就是落花說的，Steel-cut oats. 就是把燕麥粒用機器切成2到3截。這樣基本保證了營養，也容易煮一些，15-30分鍾。是我們市場上常見能買到的。
4. 燕麥片。哈哈，片片來了。把燕麥粒稍稍蒸軟，進入滾筒，壓扁，形成一個一個燕麥片。英文叫Rolled oats. 這樣煮食的時間大大縮短了，隻要幾分鍾。片片還有一定厚度，所以也叫生燕麥片。其實已經蒸過了。
5. 薄燕麥片。Quick oats. 蒸得更久一些，壓得更扁一些，甚至有碎粉末了。隻要煮三分鍾。也更軟糯。
6. 速溶燕麥片, instant oatmeal. 不用煮，開水泡一分鍾就可以吃了。
隨著加工過程的加強，營養逐步減少，但更容易煮，更容易消化，更軟糯。不過，燕麥本身就富含蛋白質脂肪，富含纖維素，即使速溶的也很高，很健康。
那為什麽盡量吃切割的粗燕麥呢？不但營養最豐富，還有人體腸胃需要的纖維素，有點兒嚼勁兒。而對於害怕血糖高的病人或者年紀大些的，因為Glycemic Index 低，也就是升糖最慢。
粗燕麥煮的時間長，早上是來不及煮的。所以我一周煮一次，20-25分鍾。分成小盒，每天早上起來微波爐叮兩分鍾。如果你牙口和腸胃還行，不要煮得太狠了，留點營養，留點纖維素。
我終於找到了馬拉鬆之前早上的最佳食物。這兩年都是速溶燕麥片。對比賽發揮最好。沒有麻煩。平時不大吃速溶的，但比賽是在旅館裏，隻有咖啡機或者微波爐。隻能速溶。而且纖維含量最少，比賽的時候是不能攝入一點纖維的，否則跑到一半找廁所，浪費不知道幾秒幾分的寶貴比賽時間。
速溶燕麥片，有純的，但有很多種是加了各種堅果，葡萄幹，甚至糖！眼睛睜大一點，加工食品過程越短越好，添加的食物要按你的需求。弄不好前功盡棄。
