印度的老爺爺咖喱雞

大概冬天到了，胃口特好，就懷念以前的食物。印度食物也是一大類。新加坡人口中，印度人占9巴仙，但印度食物的比例會很高。因為我也愛吃。有一段時間的早餐就是，每天兩片Roti Prata with egg（加雞蛋的印度飛餅），一杯 Teh Tarik （拉茶）.

印度食物種類非常豐富。咖喱常見就有20多種，我起碼能辨識七八種。羊肉的Murtabak是我的最愛。魚很多，當然最大眾化的就是咖喱雞了。印度食物味道濃鬱，很下飯，有點類似中國的“飯掃光”。也有其缺點，什麽食物都是大鍋使勁煮，碎碎的。蔬菜煮的看不出樣兒了。至於維生素C就別提了。印度姑娘年輕時身材好看，屁股翹，但一生孩子，就吹氣似的。和食物很有關係。他們的身體不大好，壽命也比華人短很多。

下麵這個視頻，是印度老爺爺的招牌菜，咖喱雞。大概是Deepavali（Diwali）節，他殺了兩隻大公雞，大約和20幾個孩子（孤兒院的）一起吃。主食當然是米飯。經常是排成一排或幾排，每人席地而坐，麵前或者放一個盤子，或者放一個芭蕉葉。每人盛一大碗飯，再舀一勺咖喱雞，濃濃的湯汁。用手捏巴捏巴，放入口中。說實話蛋白質含量不高。蔬菜更不見和影子。這還是節日呢。

做法是，兩隻雞，殺好燙毛，然後再放火上燒毛。就剁成一塊一塊的，看不出部位。這點和中國菜類似。中國習慣用筷子，所以雞塊多，但基本看得出部位。印度用手，更是雞塊。在美國很少吃到剁得碎碎的雞塊。

我覺得佐料-輔料-配料實在是太多了，我看有17種以上，咖喱汁多，雞卻沒多少。從視頻6:00開始看。

1. 大鍋燒熱。油一袋子，洋蔥切片，丁香，桂皮，炒一炒。

2. 接著，加青辣椒，西紅柿切的塊，月桂葉子，生薑泥，蒜泥，咖喱葉，鹽。然後加入雞塊，翻炒後蓋蓋子。

3. 燜燒一會兒，翻炒一下，再燜。

4. 開蓋，加紅辣椒粉，馬薩拉（一種燒雞的香辛混合調料），薑黃粉。炒好了，加水，燜燒。

5. 開蓋，加椰子粉，再加薑泥蒜泥，馬薩拉，攪拌。最後加入香菜葉。

糊塌塌的一鍋。不過味道真足。很下飯。

 

 

 

[henri745]

新加坡人中文這麽好啊,文筆也很生動.