茶葉蛋是著名的台灣小吃，很名貴，大陸人一般吃不起 ^_^。不過呢，我其實不怎麽愛吃茶葉蛋，偶爾吃是可以的，很清香，除了茶葉蛋香味，還有各種香料。平時麽，一是沒時間花那個功夫去煮，二是怕煮得太老，三是我特愛雞蛋的原汁原味。雞蛋的味道，而不是調料的味道。同理，鹵蛋也不是我的最愛。最怕把鹵雞蛋煮到紅燒肉裏，那樣蛋和肉兩樣我都難以下筷了。（我知道有些人喜歡把雞蛋和豬肉弄在一起，我不行。）
那麽，就是白煮蛋囉。確切地說，我要吃很嫩的雞蛋，溏心蛋。就是蛋白已經凝固，蛋黃還是軟的，我可以輕輕吸出來，再用勺子仔細吃其餘的蛋白部分。可以加鹽，加胡椒或者醬油。不加也行。
溫泉蛋我也喜歡。隻不過我們沒有那麽多的時間。有些人常常把溏心蛋和溫泉蛋混淆，其實這兩種是相反的。溏心蛋的蛋白凝固了，蛋黃還是軟的或者流動的。溫泉蛋則恰恰相反，蛋黃基本凝固，而蛋白卻是軟的或者流動的。因為煮法不同。蛋白的凝固溫度要高於蛋黃，所以煮溏心蛋時，水溫是開的，100度，熱量首先把蛋白煮硬，隻要時間短，蛋黃沒有凝固前關火就可以了。而溫泉蛋是水溫70度左右，不開，這樣蛋白就沒法凝固，而隻要時間長，大約15分鍾，蛋黃就凝固了。
但是我最習慣的吃法之一，卻是新加坡的早餐滑蛋。那是少年時代常見的早餐，時間快，營養豐富。走進Hawker Centre或者Food Court，坐下，一套滑蛋、吐司、加Teh Tarik(拉茶)，兩分鍾就到桌上了。一上來一般是這樣的：
這個雞蛋不是煮的，而是放進開水裏泡的。你可以要求硬一點或者軟一點。我喜歡軟的。用那個長勺把蛋打破，倒進碗裏。因為我要軟的，所以蛋白比溫泉蛋還要軟，蛋黃也是流動的。然後撒上特別配製的黑醬油和胡椒。兩種吃法：如果比較硬，就把蛋黃和黃油一起抹進吐司，變成三明治。如果比較流動，你就隻好拿吐司蘸著滑蛋吃了。
我離開新加坡前還是在中學，正在長身體的時候，吃法比較野蠻粗魯，就是把雞蛋打了，撒上醬油和胡椒，用勺攪一攪，然後端起平碗（或者是盤子），一仰脖子，全部喝完。然後拿著吐司，喝了拉茶，就走了。這也是大部分新加坡人的吃法，哦不，是喝蛋。
（這是比較硬的，我吃的比較軟：）
至於滑蛋的稱呼，有人叫它養生蛋，算是雅稱吧。滑蛋在某些地方專指一種菜式。而在新加坡，一般是在麵條或米飯的上麵蓋澆一層這樣的流蛋。很爽滑，口感不錯。比如滑蛋牛河：
我在讀中小學的時候，除了彈琴跳舞，有時也唱歌。碰到獨唱的時候，我會有個秘方，就是在上台前30分鍾，我會吃一個生蛋。目的是保護嗓子，唱出最悅耳（最不走調）的聲音，尤其是那些有高音的。方法是，用筆尖或者鑰匙在雞蛋的頂端戳出一個綠豆大的小洞，然後按住洞口使勁上下搖動，讓蛋黃打散，接著對著小洞口把雞蛋全部吸出來。
生雞蛋有好多生物活性，煮熟後很多都喪失了。所以在大體力運動或者訓練的今天，我還是會偶爾吃生雞蛋。
有時候的早晨空腹或者臨睡前，餓得不行，跑到冰箱，我會把一個生雞蛋打進牛奶。或者打進熱咖啡的杯子裏。攪一下，喝下。當然是固定的那個杯子，不然總有點腥味殘留。
最經典的電影鏡頭，就是我前幾天貼的，史泰龍在大運動量的早晨剛起床時的片段：
吃生雞蛋，是很多人不大能接受的。第一覺得腥氣，第二覺得那個口感不習慣。第三也是最主要的，是怕不幹淨，細菌。以前我沒有多想，後來發現很多中國朋友不能接受吃生雞蛋，還警告我到了大陸不能吃生的，達不到生吃的要求，會拉肚子。想想我們真是生活在好地方，自來水可以從水龍頭直接喝，雞蛋隻要你習慣，怎麽生都可以，我沒有因為吃生雞蛋出過腸胃問題。除了禽流感那幾年，政 府提醒大家注意。但禽流感到了香港，卻沒到新加坡。
另外一個鄰國，日本，也是有大量吃生雞蛋的。至於在美國，好像也是可以的。上次芝加哥的一個廚師，一次吃（喝）了10打生雞蛋。120個雞蛋。你行麽？
