耶絲街快餐 - Café Beaujolais 的沙拉和“威尼斯煎雞脯”

Café Beaujolais 的 “番茄 Mozzarella 沙拉”和 “威尼斯煎雞脯”

菜譜來自“舊金山交響樂團”推出的菜譜：《A Taste of San Francisco》- 灣區最佳廚師的 300多道菜譜。1990年版 

"Café Beaujolais is a small-town restaurant with a national reputation" 廚師 Margaret Fox，副廚師 她丈夫 Christopher Kump。餐廳位於舊金山北150英裏外的 Mendocino 的沿海鄉村的一棟維多利亞房子裏。這個小鎮的餐廳因為它獨特的早餐，及Savory午餐晚餐而在全國享有聲譽。

網上看到，原廚師已退休，餐館幾經轉手，被現在的廚師買下，餐館名號沒變，Tripadvisor給的評價依然很好。

沙拉：

3-4個番茄，切1/4寸厚瓣，大概16瓣
3/4磅新鮮 Mozzarella cheese （超市賣Deli的地方有），切成12片
新碎的黑胡椒
海鹽
Virgin橄欖油
1勺切碎的鮮Basil
拌好即可 




這是剩下的 Mozzarella 和幾個醃橄欖
Mozzarella 是把奶剛做成豆腐，未經過發酵，沒任何異味，可以說就是鮮奶豆腐

威尼斯雞脯：

4個6盎司重的雞脯肉，片成薄片
3勺檸檬汁
1/2茶勺海鹽
1/2茶勺黑胡椒
1/3杯普通麵粉
1個雞蛋，加一茶勺水，打勻
1杯烤好碎的 hazelnuts （我沒有， 用的碎生核桃）
1/2杯麵包削（我沒有）
2勺奶油
2勺素油（我用的 Virgin 橄欖油）

把片薄的雞脯在雞蛋裏蘸一下，再蘸上麵粉，再蘸上hazelnut (或核桃），在橄欖油（加了一小塊奶油）裏煎熟即可。煎好了雞脯，趁鍋熱，把剩的雞蛋倒入煎熟。