耶絲街便餐 - 雞骨手抓飯 （耶絲改進版）

手抓飯，我是在這裏跟大家學的。先謝一聲！



但做了後，有兩個地方有點合我的口味，胡蘿卜，葡萄幹的甜味和羊肉的葷腥有點不習慣，另外，胡蘿卜，葡萄幹把大米染成了棕色，飯做好後看著不很清爽。



電視上看到中東的手抓飯是白色，很簡單清爽，我改進了一下，我想讓味道盡量的簡單，原味，顏色好看些。





手抓飯，我把它理解成肉湯或骨頭湯，青菜，燜米飯。這樣一說，誰都會做了。骨頭湯肉湯，各家有個家的口味。

 

原料：

雞湯：整雞去調雞腿，雞翅，雞脯，皮，油後，剩下的 “骨架，脖子，雞雜”









作湯： 隻加蒜和鹽兩味，水剛沒過骨頭。

 

米：用不帶粘性的大米

青菜：我這裏用的小茴香，把茴香的綠絨揪下生用，做裝典用，其餘切大塊

做法：

雞湯煮半小時，把切成大塊的青菜下鍋，加很少量米，（一隻整雞雞骨，大概用兩杯米），加米和菜後，加鹽和胡椒，湯水的量剛到達菜和米。

（加米後，稍稍攪拌，讓米菜分布均勻。攪拌太多，米都沉到鍋底，菜都在上麵）

放到火上開始煮。









煮開後，燜15-20分鍾，或到米熟軟即可。

 

盛盤後，加茴香的綠絨。