耶絲街快餐 - Arrabiata Pasta 辣椒西紅柿麵

Penne Arrabiata (Pasta with Hot Chili - Fresh Tomato Sauce）
舊金山灣區名餐館，名廚，名菜之一。
 

菜譜來自“舊金山交響樂團”推出的菜譜：《A Taste of San Francisco》- 灣區最佳廚師的 300多道菜譜。1990年版
“Angelo Quaranta's Allegro" 位於Russian Hill 的頂部。廚師Quaranta來自意大利南部的Taranto 。
 

這道餐適合做主餐，簡單的讓人看不上眼，卻意外地好吃，讓我驚訝。另外，剩下的，第二天微波爐裏加熱後，依然很好吃。我覺得可以加些開胃菜，葷素依人，比如雞翅，沙拉，最後用這個給肚子結帳。
 

第1：原料：

• Pasta (麵）：Penne Rigati 短管狀麵，（我更喜歡用超市裏買的 Angel Hair Pasta）
• 鮮蒜末
• 辣辣椒，或辣椒油
• 橄欖油
• 西紅柿
• 意大利 Parsley （我更喜歡用中國的香菜）
• 意大利 grated Pecorino goat cheese （我用超市裏買的 grated parmesan cheese）

 

第2：橄欖油炸點兒辣椒做成辣椒油，放涼，把蒜末放入。或用冷橄欖油加入蒜末，再加點辣椒油。之後，一定要讓橄欖辣椒油和蒜，冷的醃個20-30分鍾。

 

第3：另用一個鍋裏把水煮開，加點鹽，煮麵

 

第4：把蒜，橄欖油辣椒油炒香，微焦黃，放入西紅柿薄片，炒到剛剛熟透。加鹽。鹹淡要注意麵裏放了多少鹽，必要時，麵和西紅柿都可以嚐一下

 

第5：把麵撈出，放入炒好的西紅柿裏，放入香菜（芫荽），撒入Cheese，拌好，盛盤即可。

用 Penne Pasta做的。