栗子巧克力蛋糕 By 君之

【栗子巧克力蛋糕】（參考分量：6英寸*6英寸方形蛋糕一個）
配料：
巧克力蛋糕：黃油90克，黑巧克力70克，牛奶110克，細砂糖75克，雞蛋2個，低筋麵粉55克，可可粉25克，泡打粉3克
栗子奶油餡：熟栗子仁200克，動物性淡奶油275克，黃油25克，糖粉45克，朗姆酒1小勺（5ml），可可粉2小勺(10ml)
朗姆酒糖漿：玉米糖漿20克，朗姆酒2小勺(10ml)
表麵裝飾：可可粉適量，巧克力卷適量，糖粉適量 

製作過程：
1、首先製作巧克力蛋糕。黃油和黑巧克力切成小塊，和細砂糖、牛奶一起倒入碗裏。
2、隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與黑巧克力完全溶化，細砂糖溶解，成為液態。若混合液的溫度比較高，冷卻片刻後再繼續下麵的步驟。
3、將雞蛋打散倒入巧克力混合液裏，攪拌均勻。
4、麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩。
5、將粉類加入到巧克力混合液裏，攪拌均勻就是蛋糕麵糊了。
6、將蛋糕麵糊分三份倒入三個內壁塗了薄薄一層黃油的6英寸*6英寸方形模具裏，抹平表麵。如果隻有一個模具，就分三次烘烤，每一烤出一個薄片蛋糕。將模具放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤9-10分鍾，直到蛋糕完全凝固定型，用手指輕輕觸摸蛋糕表麵，表皮不會粘到手指上，就可以出爐了。將三片蛋糕冷卻以後備用。
7、製作栗子奶油餡。首先準備栗子仁，一般超市很容易買到小包裝的去殼的熟栗子仁（或者叫甘栗仁，甜栗仁）。
8、用手將栗子仁在篩網上邊壓邊擦，使栗子仁通過篩網，成為栗子蓉。
9、或者借助勺子背等工具，將栗子蓉過篩。
10、圖裏是過篩得到的細膩的栗子蓉（過篩栗子蓉是一件非常耗時間的活兒哦）。
11、將軟化的黃油、糖粉、栗子蓉在大碗裏用打蛋器先攪拌均勻。
12、慢慢的加入動物性淡奶油。邊加入邊用打蛋器攪打。
13、觀察栗子蓉的狀態，一開始的栗子蓉很幹，淡奶油加完後，會變得濃滑細膩。
14、加入朗姆酒攪打均勻，加入兩小勺可可粉攪打均勻，栗子奶油餡就做好了（加入可可粉使栗子奶油餡的顏色變得更深，如果喜歡淺色的栗子奶油餡，可以省略可可粉）。
15、朗姆酒和玉米糖漿混合拌勻成為朗姆酒糖漿。如果沒有玉米糖漿，可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。
16、將栗子奶油餡裝入裱花袋，裱花袋尖端剪一個開口，將栗子奶油餡滿滿的擠在蛋糕片上。蓋上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，擠上第二層栗子奶油餡。
17、蓋上第三片蛋糕片並刷上朗姆酒糖漿。用刮板或手指將夾層裏露在外麵的栗子蓉刮平，使它更平整漂亮。將剩餘的栗子奶油餡裝入一個新的裱花袋，裱花袋尖端剪一個更小的開口，將栗子奶油餡呈細線條狀擠在蛋糕的表麵。
18、用削皮刀在巧克力磚上削出巧克力卷。在蛋糕表麵篩一層可可粉以後，把巧克力卷擺在上麵做裝飾，再在巧克力卷上篩少許糖粉，蛋糕就組裝完成了。

TIPS：
1、這款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常濃鬱細膩的巧克力蛋糕。要得到鬆軟細膩的口感，火候十分關鍵。這款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一個大蛋糕再切片，而采用分三次烤出三個蛋糕片的方式，得到的效果更好。要注意烤的火候，當蛋糕凝固，輕輕觸摸表麵，哪怕非常非常柔軟，但隻要表麵不粘膩，就可以出爐了。烤的時間太長，蛋糕會發硬。
2、根據栗子的品種及製作栗子蓉的損耗程度不同，栗子奶油餡配方裏的動物性淡奶油，最好根據實際情況酌情增減。慢慢將動物性淡奶油倒入栗子蓉裏攪打，當達到濃滑細膩的程度就可以了。
3、沒有大塊巧克力磚的話，不容易削出大片的巧克力卷，但可以用巧克力屑代替。
4、此配方也可以製作一個7英寸的圓形蛋糕。
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