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巧克力慕斯蛋糕 By 愛廚
(2013-09-05 23:50:59)
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巧克力慕斯蛋糕(8吋)
蛋糕體(戚風):
蛋2個,糖45g(3大匙),色拉油2大匙,蘭姆酒或白蘭地半大匙,溫水3大匙,可可粉2大匙,低筋麵粉50g(約5大匙),泡打粉/baking powder半小匙,檸檬汁或白醋半小匙。
慕斯:
水半杯,吉利丁粉12g(大約等於1大匙﹔換算成吉利丁片約需5片),糖80g。
可可粉4大匙,溫水65 ml。
鮮奶油300 ml,糖粉1.5大匙。
酒糖液:白蘭地或是水果酒1大匙,糖1小匙。
裝飾材料:可可粉,草莓,巧克力。
8吋烤模,橡皮刀,篩網,刷子,8吋慕斯圈,毛巾。
做法:
1. 蛋糕體:把可可粉倒入溫水中拌勻至溶解。蛋黃與蛋白分開,蛋黃放在大碗中,蛋白則留在幹淨無油無水的打蛋盆裏。將蛋黃打勻,加入砂糖(約2大匙)、色拉油、蘭姆酒、及剛剛拌勻的可可水,攪拌均勻備用。混和低筋麵粉與泡打粉,用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。蛋白加入白醋或塔塔粉,用電動攪拌器打發,把剩下的砂糖加入,繼續打至中性發泡。舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻,然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大範圍拌勻(由盆底往上翻),拌勻之後倒入烤模中,用橡皮刀輕輕把表麵抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方,進烤箱前用力震一下烤模,把大的氣泡釋出。烘烤約25分鍾。蛋糕倒扣放涼之後,橫切成兩片備用。混合酒糖液材料備用(可以稍微加熱來幫助砂糖溶解)。
2. 慕斯:小湯鍋裏混合半杯水與吉利丁粉,靜置至粉末溶解﹔加入糖80g,加熱至砂糖溶解。可可粉4大匙加入溫水65 ml中攪拌均勻,倒入吉利丁混合液中拌勻,使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉,用攪拌器攪打至濃稠糊狀(軟糊狀,且可以流動)。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。
3. 將慕斯圈放在蛋糕盤或任何平盤上,取一片蛋糕鋪在圈模底部,刷上酒糖液,注入慕斯,在另一片蛋糕上也刷一層酒糖液,同樣鋪入圈模中,最後再刷一次酒糖液,並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚至慕斯凝固。
4. 把熱毛巾圍在慕斯圈周圍,直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈,取出圈模,裝飾蛋糕表麵即可。
愛廚注:
1. 為了讓慕斯可以均勻覆蓋蛋糕層的側邊,我把蛋糕周邊略為裁掉一小圈,讓蛋糕體與慕斯圈之間的縫隙大一點,這樣慕斯入模的時候比較容易流入縫隙中來遮蓋蛋糕層。這種做法的成品和我以前貼過的另一個食譜(草莓慕斯蛋糕)不同,如果想要在側邊可以看出蛋糕與慕斯分層的,可以用9吋烤模製作蛋糕體,烤好冷卻之後再裁成8吋,因為蛋糕烤好之後會略為回縮、比烤模稍小一點點。
2. 製作慕斯的鮮奶油不需要完全打發,如果打成固態,反而不容易與吉利丁拌勻﹔隻要打成濃稠的軟糊狀就可以了。
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