鼓樓
鼓樓
“金陵叉烤鴨？今天沒有。
啊？為什麽？
要提前一天預約。
這，就是想吃這個才來的啊？
我幫你問問。”
電話那頭，有點不耐煩，然後哢嚓一下，電話掛了！
重新打過去。
“對不起，我剛才問有沒有金陵叉烤鴨的？”
“我知道啊……”
“這，電話掛了……”
“對啊，我正在帶你問啊……”
哢嚓，電話又掛了！！？？（）*&……
五分鍾後，電話打過來。
“你們來吧，廚師們說帶你做。”
興衝衝下樓，帶著毛球和老婆兩個飯搭子，往平常很少去的下關疾馳而去，路上堵了一個小時，終於到了還做金陵叉烤鴨的這家很氣派的飯店。
進門，坐下來，對服務員說：“我就是打電話點金陵叉烤鴨的。”
“啊？”服務員驚詫莫名，“我們不知道啊？沒準備啊？”
“我打過電話的！”我強調。
服務員驚慌的看了我一眼，跑到前台去了，一會兒回來說，“哦哦，是的，不過，時間很長哦，要一個多小時！”
我看看她，說，“行哎，就是來吃這個的！”
服務員凝視了我一會兒，見我沒有打消這個念頭的可能，於是從大廳的一個小門出去了，五分鍾後，一個廚師從小門出現，直著脖子問：“哪個點的金陵叉烤鴨啊？”
我說“我”
廚師也凝視了我一會兒，說：“要一個多小時哦！”
我隻好又重複了一次：“就是來吃這個的！”
廚師悻悻的進去了。
毛球說：“我好餓”
先點些別的充充饑。
上海生煎包和黃油酥燒餅，又想點燉菜核和燒雞浮。
“這些菜也要一個多小時，你還是點響油鱔糊吧。”服務員再次想把我往偏門帶。
“這，來就想吃京蘇大菜，不想吃上海菜啊，哦，還有燉生敲啊？”
“菜核和雞浮應該四十分鍾，你們還是點這兩個吧，到時候一起上，你們先吃點心吧。”
看來更不想讓我們點燉生敲。
好吧。
點好後，站起來就往後廚跑，服務員跟在後麵，：“不好意思，廚房不給進，不給進的！”
才不管，一進廚房通道，正好看到大廚。
拉客套，我和誰誰誰認識，是誰誰誰推薦我到你這兒吃的……
劈裏啪啦一頓瞎侃，終於把大廚侃暈了，到後麵把叉好的鴨子拿出來——總算見到真家夥了，有年代了——黑乎乎的木頭把子是能拆卸的，閃亮的鋼叉從腿鴨腿下麵插進去，從脖子出來，把鴨子繃的很大，鴨頭插在叉子頭。
哇，道具都這麽高端大氣，實在是太棒了。於是提出想進廚房看看烤爐，結果師傅照死不肯，說是有規定。
出來，帶毛球去了趟衛生間，一回來，說是要四十分鍾的燉菜核居然已經好了，實事求是的講，味道不錯，菜核入口軟爛清鮮，湯汁有濃濃的火腿香，不知道原版應該是怎樣的，看擺盤是對的，但少配料了，比如雞胸肉，據說是因為很多人不喜歡，嫌雞胸肉塞牙，但我認為可能是因為這道菜裏最麻煩的就是處理雞胸肉，所以偷工了，存疑吧。
菜核就是青菜芯，這道菜說白了就是用高湯和味道濃厚的食材來給清淡的菜芯入味。以前講究用南京萬竹園種的“矮腳黃”來做，說這種青菜鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋，萬竹園在南京城西鳳凰台附近，現在當然沒有了，所以現在的燉菜核是有筋的。
上海生煎包和黃油酥燒餅都乏善可陳，生煎包芯子都不熱，肯定是煎好又重新熱的，又沒熱透，黃油酥燒餅油膩膩的。
終於，鴨子烤好，端上來，漂亮是很漂亮，插在叉子上，通紅油亮，展示了一下。這個細節應該是延續了當年金陵三叉的亮叉這個步奏——但是！！但是亮完了他又端走了！！！
當年的亮叉應該是這樣的——“亮叉亦是南京菜的特色之一，廚師在向全體賓客亮相時，必須將叉烤製品和烤叉向賓客展示，滿堂巡視後，當場退叉，當場片皮、肉，每每此時，滿堂喝彩，歡聲雷動，這也是隻有金陵廚師才能享受到的殊榮！”
但是，為什麽他端走了？到底是什麽節奏？！！
不放心，專門喊了服務員，問：“不是現場片？”
答曰：“不是，片好了端上來。”
好吧！我等！！
等的時間可疑的長！！近十五分鍾，等的我焐心煩躁，這麽長時間，片出來的還能吃麽？
突然幾個服務員歡欣鼓舞的出來了，端著幾個巨大的盤子！
我了個去！這是什麽？
一個巨大的盤子裏放了滿滿一盤子雪白的貝殼饅頭！真的，真的是饅頭，做成貝殼形狀的，而且應該是速凍的那種饅頭。
這，金陵叉烤鴨最早是不配餅的，直接蘸了醬吃，南方人不吃餅，後來配餅了應該配的也是薄餅，咱再不講究，能給配點春卷皮子也行啊！這怎麽給配一大盤子白麵饅頭？？
一服務員略帶羞澀的解釋，這個能吃飽哎……
這……
好吧，他們一定努力了。
金陵叉烤鴨和全聚德烤鴨是不一樣的，全聚德烤鴨片的時候，是連皮帶肉一起片，而金陵叉烤鴨隻要上麵薄薄的一層皮，和現在的北京便宜坊一樣，所以內容確實少。估計很多人見到原版的，都大呼上當，嫌東西少吃不飽。於是積極響應群眾的需求，就變成一大盤子白麵饅頭了——這真是能吃飽啊。
可食物一旦上升到美食，很多時候並不是求吃飽，而是求滋味，可以說吃的就是個味兒，這是精神層麵的需求。
同樣是精神層麵的需求，古代青樓的妓女很少賣身，都是和文人才子詩詞歌賦，談情說愛，上床是最後水到渠成的事；金陵叉烤鴨也是以滋味為主，品鑒細辨，最後吃飽也是水到渠成的事，這直接配一大盤白麵饅頭，相當於某青樓花魁見客人，正低著頭想談詩詞還是談音律呢，結果一抬頭，我勒個去，對麵褲子都脫了。
果真，片出來的鴨皮不是很熱了，擺盤倒是漂亮，但不脆，吃起來——我說實話還不如南京一些路邊的北京烤鴨店做的烤鴨包餅好吃呢。
三吃，三吃中的椒鹽鴨肉還行，鴨湯還是不錯的，主要高湯吊的還行。
吃完悵惘若失，原來這就是心心戀戀的金陵叉烤鴨。
回去的路上，和小夥伴們在微信裏討論，說這東西製作的費工費時（按傳統，金陵叉烤鴨應該由廚師端著叉在火上烤，走九十九步烤好，對廚師的要求非常高，但現在已經改了，據說先是電烤箱把肉烤熟，再端著上火，把皮烤脆。不過就算這樣，也是一次烤一隻，和北京烤鴨一爐子很多隻相比要費工費時多了），又做不到位，味道還不如批量烤的，不好的就讓他消失吧。
可是後來又想想，其實不能怪飯店沒有保存好傳統，畢竟吃的人都已經不在了。
