火雞可以很好吃

 我愛吃肉， 但對火雞肉卻不敢恭維。

     美國的感恩節有點類似國內的中秋，是家人親朋團聚的節日。團聚後的主要活動之一就是吃，東方如此，西方亦然。而火雞則是感恩節的主打菜。初來美國時參加過學校及親友的感恩節聚會。初嚐火雞，厚厚的大片嚼在口中又幹又柴且無滋無味。即使澆上不黃不黑，腥了吧幾的調味汁(Gravy）也於事無補。後來得知這調味汁的主要成分是火雞湯和內髒，難怪味道平平。自此對火雞肉有了抵觸。這對“無肉不歡”的我也算是一個大大的例外。

     來美日久被文化侵略得厲害。加兒子的出生，總想讓他有大多數孩子的經曆而不致遊離於主流社會（Mainstream）之外。感恩節家家吃火雞，我們家亦不能免俗。我素愛烹飪，君子遠庖廚，以此為標準我是不折不扣的小人。今年節前搜集了火雞大餐的食譜若幹，去粗取精，感恩節火雞配方出籠也：先購22磅全天然新鮮散養火雞一隻 （本地火雞有冰凍，新鮮，全天然，散養等劃分，價格從$0.49/磅至$4.99/磅不等 )。火雞浸沒於混合了橙，檸檬，蔥薑，迷香迭 (Rosemary), 百裏香（Thyme），紅糖和 鹽的冷水中24小時後取出衝淨，用紙毛巾拍幹，以切開鮮橙塗抹雞胸肉厚處。並取無鹽黃油置室溫下稍融，塗抹雞全身，塞小塊黃油於皮下。用鹽和黑胡椒輕塗雞身內外。另取胡籮卜及西芹切段，鮮橙四隻，檸檬兩隻，洋蔥兩個切片，並迷香迭,百裏香，洋蘇草（Sage），荷蘭芹（ Parsley）塞入雞腹。以棉線捆攏兩雞腿，雞胸朝下置烤箱（325F）中烤一小時後取出，翻身使雞胸朝上，再置烤箱使雞胸肉厚處溫度至165F即可。期間每隔一個小時要向雞身澆汁以增加濕度。
 

      一隻大雞烤了五個多小時整整一個下午。兒子時時走來視察我的工作，20個月的他對爐中的火雞大感興趣，不時以手點指，"雞，雞”地亂叫。父子倆坐在爐前看著雞慢慢變色。每當爸爸開爐澆汁，他總乖乖地退得遠遠地---他已有了“燙，危險”的概念。整個房間彌漫香草的芬芳和烤雞的肉香。領導點起了蠟燭，鋪開了紅色的桌布。
 

    忽然有念頭輕快地晃過：此時我是否該如金聖歎，大讚不亦快栽乎！？

 

    烤好的火雞皮色金黃，雞肉鮮嫩多汁且入味。兒子吃了個不亦樂乎。連平日裏不大吃肉的LD也破例賞臉吃了許多。並且沒有限製，讓一向受到“吃肉管製”的我得以大塊朵頤。酒足飯飽是談不上的，因為僅雞肉一例，就讓全家無餘暇也無餘力再喝酒吃飯。大家都弄了個“肉飽”盡管這樣，一隻火雞也隻被消滅了不到五分之一。雞太大，肉太多。 

 

    剔下肉後的火雞骨架第二天按做烤鴨架湯的方法，加水熬了幾個小時後加白菜，粉絲略煮，起鍋時撒鹽，胡椒並切碎的蔥花,並不另加其它任何的作料。湯色乳白，蔥花碧綠，白菜粉絲浸透了火雞的鮮香。好吃！