2017 (29)
2020 (38)
前文鏈接：我的舌尖上的巴西（上）
巴西陽光燦爛，雨水充沛，大地富饒，物產豐富，僅從食材講，已是起跑線上的贏家了。同時，巴西又是移民薈萃之地，不同的烹飪風格經過數百年的碰撞，形成了今日巴西精彩多元的飲食文化。不信，我帶你接著在巴西的食前方丈轉一轉。
芝士球（Pão de Queijo）
如果不是我室友的反複吹風，我恐怕注意不到早餐櫃台上的“小麵團兒”。它們有高爾夫球大小，外殼酥脆的樣子，淡黃色，還點綴著些金黃奶酪，看著很治愈。室友在南美旅遊時就迷上了這款早點，歸來後念念不忘，四處尋覓。此次與“小麵團兒”相遇，我看到了她有種闊別重逢的喜悅。
於是，我在每天的早餐裏也自然地會放一粒輕盈蓬鬆的“小麵團兒”。它外層香酥，內裏鬆軟而有嚼勁，初吃沒覺得很驚豔，但越吃越耐吃。
這就是巴西國民早點“芝士球”了。與該國許多食品一樣，此小吃也可追溯到幾個世紀前，是由被奴役的非裔發明的。1700年，占人口20%的黑奴在巴西東南部挖礦。因為沒有小麥，廚師就把土著人食用的木薯根浸泡並剝皮，碾成粉，然後用這樣的木薯粉(cassava flour)做麵團。19世紀末，又添加了磨碎的硬奶酪一起烘烤。
木薯粉芝士球不含麩質，自上世紀中就走向世界了。
巴西早點花樣繁多，苦於語言溝通障礙，我隻能留下它們的影子，有的沒有“名份”。
油炸的木薯根（Mandioca Frita），口感厚實，香脆可口，常見的早餐，也可做配菜。
帶著菜蔬的麵食不僅顏值高，而且心裏美，一見到它們，我就會把Low Carb（低碳水）的清規戒律扔到腦後。
聖保羅Novotel酒店的早餐台琳琅滿目，很懷念。
Nanai民宿家庭版的早點並不誇張，卻是實打實的好吃，美食在民間，一點兒不假。我暫且把左邊兩款叫做烤餡餅（Empadao？）。
亞馬遜雨林的特色美食
三天三夜的亞馬遜叢林生活條件是艱苦的，一日三餐由旅社提供，不是奢華的魚肉滿席，但不乏當地人的家常便飯和雨林裏的特色飲食。
下中圖：在亞馬遜的Ipanema Lodge, 美廚娘天天在95F高溫下為遊客準備餐飲。
下左的辣椒大小的果子天天見麵，貌似水果，更像是芋頭類食品，街頭也有小販兜售，但是一點記不得叫什麽了。
下右的番石榴糕（Goiabada）是早餐常客，也是我永不厭倦的盤中伴侶，很像是咱們山楂糕的翻版。到過葡萄牙的朋友，一定會對甘酸開胃的番石榴糕印象深刻。番石榴在巴西更是長勢喜人，番石榴糕在巴西也得到發揚光大。巴西有道著名的前台“羅密歐與朱麗葉”，就是把紫色番石榴糕和白色奶酪一起吃。（網圖）
我印象最深刻的亞馬遜特產，非“香烤食人魚”莫屬也。
食人魚? 對，你沒看錯。食人魚的英文piranhas，意為“長著牙齒的魚”。此魚個頭並不大，但卻有一口鋒利的帶刺且交錯的尖齒，一旦咬住獵物，就會迅速地撕下一塊肉。更有甚者，食人魚是團隊作戰，威力也便隨之放大。江湖上有關食人魚的傳說聽著讓人不寒而栗-有人遊泳時，感到一陣劇痛，腳趾頭就斷了一截；有人和食人魚親吻，結果被咬斷了舌頭（為神馬要kiss它?）…
在亞馬遜的活動之一是釣魚。在靠近岸邊的開闊湖麵上，我們接過地陪用樹枝做的土製魚竿，在魚鉤上掛些雞皮，就半信半疑地坐在小舟上開釣了。不一會兒功夫，身旁的團友Hanna就發出喜悅的尖叫，3條食人魚相繼落網。不幸的我卻是零斬獲，魚餌則早已被高智商的食人魚吃得精光。
在一戶原住民家中，主人稍稍醃製食人魚後，把魚炙烤到皮脆肉嫩就上桌了。桌上還有一碟黃色的烤木薯粉（Farofa）和那盤屢屢現身的不知名果子。我嚐了嚐，不出所料，肉質細膩，口感鮮美。地陪先把一勺木薯粉放在左手心，用右手把一塊魚送到口中後，接著把左手心的木薯粉捧到嘴裏，一仰頭全部下肚，吃得非常帶勁兒。
在亞馬遜叢林探險時，我瞥見了趴在樹幹上的四條毛毛蟲。地陪不猶豫地抓了兩條下來，笑著說，“這是高蛋白喲。”
棕櫚芯（Heart of Palm）
在網上洋洋灑灑的巴西美食攻略裏，我不明白為什麽各路大神會忘掉“蔬菜之王棕櫚芯“。如果評選我的舌尖上的巴西之最，我會不假思索地把花魁送給它。
我和棕櫚芯的初會是在餐廳的沙拉台。它，微黃如筍，呈幾何形狀的片或塊，靜靜地等待著食客的關注。我隨意地把它夾入餐盤，又隨意地咂吧一口。Wow! 脆嫩爽口，清香微甜，似嫩筍如茭白，讓我瞬間獲得了“人生最美，莫若初見”般的喜悅。從此，我和它不離不棄，每每重逢，必將之擁入盤中。
不僅如此，我還和坊間美食家一起探討了棕櫚芯的身世。棕櫚芯，顧名思義，是棕櫚的樹莖內芯。因為它源自亞馬遜流域的野生棕櫚，其生長深受環境影響；它的樹幹上有很多刺，收割起來十分費力；此外，一棵棕櫚樹隻有一根棕櫚芯，極大地限製了產量。所有這些，都讓棕櫚芯走上封神的高壇。好在如今的食用棕櫚多是人工栽培，讓我們解脫了“吃一盤菜，毀一棵樹”的負罪感。
棕櫚芯是高級“三無”食療美食（無脂肪、無膽固醇、無糖），和橄欖油、納豆並稱三大健康食品。頂級飯店招徠食客的高檔菜肴之一“大富翁沙拉”就有它的身影，法國人引以為豪的法式大餐中更是少不了它的貢獻。
毋庸置疑，棕櫚芯將會頻頻地在我家餐桌上亮相。除了西式沙拉和開胃品，我很有一種油燜棕櫚芯的衝動。
街頭小吃
說實話，巴西之行我一直對街頭小吃敬而遠之，這當然是因為出發前受到的種種洗腦-“在巴西隻能喝瓶裝水，那怕是刷牙”；“洗澡時要閉眼閉嘴，不要讓黏膜沾水“；“遠離沙拉，遠離放冰塊的飲料”；“隻吃可以剝皮的水果”......在如此謹小慎微/心存偏見的緊箍咒下，我的消化道確實運轉自如，有時則不得不放棄體驗。
目不暇接的街頭美食-Pastels、Coxinha 、Kibe、 Mandioca frito…
木薯粉可麗餅（Tapioca crepe）小攤，像做煎餅果子。
很親切的老玉米
百姓家常便飯Empanada很像咱們的“韭菜盒子”，裏麵的餡有肉、奶酪、番茄、玉米…等等。我在博文【西班牙大西北之靚麗風景線】裏，介紹了來自其起源地-西班牙加利西亞地區的原版Empanada。但巴西版本也不賴, 右下是圓形的。
巴西東北菜
巴西料理是歐、亞、非和亞馬遜原住民的文化薈萃。其中，以東北菜最為經典，如黑豆燉豬肉（Feijoada）、椰奶燉海鮮（Moqueca）、蔬菜燉豬肉 Cozido de Carne…
我們在裏約品嚐的第一餐正是巴西東北菜。Chiquita餐館充滿了鄉土氣息，服務生質樸熱情，我們一行五人，十二分的滿意。
簡而言之，巴西之旅一定不可缺少東北菜。
裏約Selarón台階上的瓷磚畫-民以食為天，無論百姓還是神職人員。
巴西美食太豐盛，巴西秀色亦可餐。
巴西19日裏，我竟然沒動一筷子Feijoada，選擇太多，黑豆燉肉看著黑乎乎的，竟...
寫博文時，才知自己因無知釀此大錯。這不，今天，在Minneapolis的巴西餐館Fogo de Chao,我正在品嚐巴西這道家喻戶曉的名菜。
Tapioca crepe要學學，我有時候放南瓜泥和木薯粉一起做豆沙薄餅。
你不妨到巴西餐館看看，他們的沙拉專櫃一般都有的。愛吃再網購。
食人魚聽著還是蠻怕人的，毛毛蟲更是不敢碰的。看中你說的棕櫚芯了，是一般棕櫚樹的還是特殊棕櫚？北美哪裏可以買到？
我們這裏有幾家巴西風味，準備哪天去嚐嚐（檢查工作）
“豆丹”，很美的名字，我剛剛查了一下，挺有意思。
“豆丹是一種以吃豆葉，喝甘露為生的軟體昆蟲，但是這種危害著大豆生長的大青蟲，卻是一道不可多得的人間美味。 灌雲民間開始食用豆丹，已經不知道傳承了多少代人，住在這裏的人們仿佛從出生開始，就已經與豆丹結下了不解之緣。現在的豆丹身價不菲，不過吃的人卻是越來越多，而做法和吃法大部分都還是延續著老傳統，為的就是那口獨特的老味道。”
大飽眼福，大開眼界的美食帖。我做過芝士球（P?o de Queijo），甜鹹口味的都做過，裏麵的芝士的量也可以自己掌握，但竟然不知道它的來源是巴西，多謝XQQ精彩分享，也很佩服你們旅時tough 的經曆。
沒去過巴西亞馬遜原始森林區域。會有博文介紹嗎？