2017 (29)
2020 (38)
我相信，你曾在N個地方，吃過N種麵條的N種做法，但你不一定見識過我要說的這一種——嵊州榨麵。嵊州，沒聽說過？那裏正是春秋時期越國的地盤兒。
榨麵的模樣是這樣的——形如圓盤，色如銀絲。至於味呢——可煮、可蒸、可炒、可煎、可炸，絕對不辜負“江南第一麵”的美譽。這個“榨“字，聽著怪怪的。其實就是說，榨麵是壓榨出來的麵。
我的跟前，現在就擺著一摞來自老家的榨麵。它們從青山綠水的原產地——浙江省嵊州市崇仁鎮溪灘村的某個農家小院，快遞到京城，然後由LD親自運送到白雪皚皚的明尼。我能把產家的地址寫得這麽詳盡，倒不是為了植入廣告，而是因為那些個村名，早已像篆刻在印章上的詩行，牢牢地留在我的記憶裏。小時候和爺爺奶奶一起生活過的那個叫老家 的地方，和榨麵之鄉——溪灘村離得很近。一位堂姑嫁到了那個村，我也時不時地和家人一起去那個村子串串門兒。
絕對正宗，但市麵上已見不到舊時的那種竹編包裝了。 
相傳溪灘村一位叫裘瑛的女子，為了照顧年邁體弱的老人，製作了這種利於消化的米麵。地方誌上的這節記載，也快有600年的曆史了。我們附近的村落都是裘姓，幾百年前肯定是一家子。所以我可以理直氣壯地說，榨麵是我家親戚發明的:D。嵊州榨麵是中華麵條文化節上評選出的“中國十大麵條” 之一，而且是其中唯一的 “非麥麵” 。咱們那個嘎達是有名的魚米之鄉，咱們愛大米就像老鼠愛大米。
幼時無知，再加上我住過的村子，並不以此謀生，所以我壓根兒都不知道這榨麵的來龍去脈。現在琢磨起來，從其誕生、工藝改良、至上升為“嵊州小吃三寶”，榨麵的傳奇也可以編進教科書了。“榨麵采用晚稻秈米，經過洗米、浸泡、磨粉、壓榨、發酵、製粒、蒸粉、擠絲、攤涼、煮麵、冷浸、成形、晾曬等十幾道工序加工而成。”這些文字，貌似乏味，不如喝一碗湯麵過癮， 但字字有玄機。其中的“擠絲”環節，現今用機器操作，完全不是個事兒，但擱到明清時代，榨麵作坊又是怎樣用古法壓出細長如絲的米線呢？對此疑惑，我至今無解。“蒸粉”和 “煮麵”的處理，使榨麵非常易熟，在開水中滾一兩分鍾即可食用，夠方便，還健康。我不由得思量，難道不能管榨麵叫方便麵嗎？比起現代概念的油炸方便麵，它可是早了 500年，就走進了尋常百姓家啦,。“晾曬”，是榨麵生產流程中的一道重要步驟，與畫龍點睛一個高度。在秋高氣爽的時節，一排排剛出爐的新鮮榨麵，晾曬在村溪江邊，那場麵可是蔚為壯觀。為了這嵊州特有的溪畔曬麵圖，攝影愛好者每年都會像戀花的蝴蝶， 一波波地朝著越鄉奔來……
榨麵，就是來自這般山明水秀的地方。越王勾踐在這裏臥薪嚐膽，美女西施在這裏浣紗泛舟，我輩中人在這裏晾曬榨麵。
榨麵食法便捷，豐簡隨人，百搭百味。老家人的最愛配料是筍幹，所以我做湯底時也一定忘不了加一把嫩筍絲。讓你得紅眼病的是，這筍是家鄉的親們，自個兒采的，曬的，千裏迢迢才來到我的餐桌上，完全可以和仙女李子柒的原生態菜蔬一拚。
Before：黃的蛋餃，綠的蘭花菜和棕色的筍幹
After：暖胃又暖心的豬骨蛋餃湯麵
Before：筍幹雖不起眼，卻是不可或缺的配角
After：讓人思鄉思過往的墨魚油菜素麵
小時候，每每家中來客，奶奶會疾奔灶間，生火添柴，把一鍋湯料燒得滾滾的，然後麻利地下麵。末了，臥個雞蛋， 撒把蔥花。然後，把熱氣騰騰的“雞子榨麵”，端給客人。所謂“雞子”。並非雛雞，就是雞蛋。一碗米麵，幾乎參與了嵊州人生活的所有重要時刻—迎客、嫁女、生娃、祝壽……尤其關鍵的是，丈母娘第一次見到女婿，要燒一碗雞子榨麵招待他，代表著對小夥子的認可。
榨麵之於我，除了是滿足一種口感，更是咀嚼一段念想。童年時清澈明媚的時光，一經拷貝，便黏貼到了煙雨平生的今宵……
“嵊州小吃三寶“， 說的是小籠包、炒年糕和榨麵。小籠包，完全記不得了。炒年糕的故事在這裏——https://blog.wenxuecity.com/myblog/61307/201609/1310518.html
部分圖片來自網絡，致謝！
你做的是豪華版的啊，一定很美味。