學畫的小孩
這一天天的日子就象張白紙，該畫啥？如何畫？
在秘魯旅行，好像時時處處都能觸摸到曆史和文化，就連吃飯也是這樣。這菜吃著吃著就品出了風情，這湯喝著喝著就嚐出了乾坤。不信，我帶你在秘魯的食前方丈轉悠轉悠。
國民開胃菜Ceviche （檸檬醃生魚）
在美國國家地理雜誌推薦的秘魯十大名菜裏，Ceviche是當仁不讓的頭牌。秘魯人民對它的喜愛可以說是“一天不吃問題多，兩天不吃走下坡，三天不吃沒法活。”
在檸檬汁醃浸的生魚上，點綴些細細的洋蔥絲，撒上點當地的aji辣椒，再搭上幾塊蒸紅薯或者烤玉米，就是一道清爽可口，生津開胃的海鮮料理了。魚肉酸酸嫩嫩的，完全沒有腥味；洋蔥脆脆甜甜的，完全沒有辣感。
據說這道生魚沙拉的原形可以追溯到2000年前的秘魯沿海地區，那時的生魚用鹽和辣椒醃製。殖民地時期，西班牙人把橙類帶到了美洲大陸，用檸檬汁使魚蛋白變性的Ceviche開始盛行。不難看出，這道如今在世界各地風行的美饌是印加文化和殖民文化的結晶。
在利馬的一家百姓大排擋裏，我們品嚐了家常Ceviche。雖然魚肉揪得有點隨意，魚質也沒有Sea Bass那般鮮美，但店小二的熱忱特別感人。他們為我們拍了照片，說要做店裏的廣告，還退回了小費，讓隻會說Gracias的我們受寵若驚。
別人的珍饈—Cuy (烤豚鼠)
前往Pisac集市時，我們路過了一個豚鼠餐館林立的小鎮。但見路邊的小攤上，姑娘們舉著烤得發黑的整隻烤豚串向我們奔來。一個國度的可愛寵物成了另一個國度的盤中之物，這個世界太亂，這個口味太重。看著可憐的小生靈，我不由得毛骨悚然，落荒而逃。
我們的司機Samuel，一路上用不太嫻熟的英文，向我們眉飛色舞地宣傳秘魯國菜烤豚鼠。他家裏養了7隻豚鼠，每逢重大節日，家人會一麵大口喝酒， 一麵享受Cuy的美味。在Samuel的鼓動下，兒子決定身先士卒，代表全家體驗生活。不爬長城不算好漢，不吃豚鼠白來秘魯。哎，這畫麵太美有點不敢看。
恐怖乎？
長久以來，安第斯高地的土著人民一直將烤豚鼠作為宗教活動中的祭品。1960s後，它才慢慢地變為盤中餐。據說秘魯人年消費650萬隻豚鼠。所到之處，你會發覺，餐館裏最昂貴的菜肴不是海鮮是豚鼠。
在Cusco大教堂裏，有一幅«最後的晚餐»，耶穌和信徒們吃的竟是烤豚鼠，可見這款菜肴在安第斯人飲食中的重要地位。把豚鼠餐推向世界是很多秘魯人的雄心壯誌。
秘魯串燒（Anticuchos)的誘惑
臨行前，一位很斯文的朋友特意叮囑我們，“別忘了買牛心串燒，妙不可言。”我很詫異，在飲食上向來細致講究的友人怎麽會推薦我街頭食品，而且還是內髒。
據說殖民時代，西班牙人在吃完牛排後，就把下水留給了黑奴。在烹飪這些內髒時，人們先用醋，蒜，辣椒和孜然醃製，然後串起來燒烤，吃前再淋上蒜香醬汁。這些由白人的“摒棄物”燒炙的串燒， 特別是牛心串燒，因為口感鮮嫩香醇，竟然廣為流傳開來。 如今，無論名流雅士，還是平民百姓，在街頭手舉Anticuchos，大快朵頤的畫麵太平常了。
在秘魯的大街小巷，我們的確看到了賣串燒的小攤，但終因來去匆匆，與之失之交臂。當然，缺撼也是我們和秘魯再見時的理由。
賣串燒的小攤和吃串燒的小妞
玉米（choclo）情懷
和北美的甜玉米相比，Andes的玉米長得白白胖胖，個子大了一圈。Andes人對玉米的深厚情懷我們處處可以感受得到。
當你爬了一陣山，被高反搗騰得上氣不接下氣時，停下腳步，痛快淋漓地大吃一根煮玉米，你的精氣神會立馬複蘇。當你餐館入座，服務生會端上一小碟油炸玉米讓你伴酒，很象我們的下酒菜茴香豆；坐在侯車室裏，一麵嚼著香脆的巨型爆玉米花，一麵對著眼前的人來人往發發呆，很自在很放鬆。菜單裏更是不缺玉米的影子：開胃菜裏會有香糯的玉米粒，蔬菜湯裏也少不了漂浮著的玉米段。
我總納悶，北美為何不引進這號大哥大玉米呢？
隨處可見的玉米地
賣煮玉米的婦人
瞧見玉米豆了？
平民套餐：玉米湯，沙拉和炒米飯
玉米玉米玉米，重要的事情說三遍
玉米的故事接著聊。在秘魯，你會常常和玉米酒Chicha不期而遇，而這不期而遇是有兩層意思。
其一，在任何餐廳，你都可以要一杯Chicha Morada。它雖然看著象是紫色的葡萄酒，其實不含酒精。Chicha Morada是用紫玉米、菠蘿、肉桂和丁香一起熬成的，配方是不是蠻新穎的？奔波一日，品著馨香甜潤的玉米飲料，一種很健康很養生的感覺油然而生。
左邊那個
紫玉米是醬的
其二，Chicha de Jora可是有酒精的（1-3%），它是由發芽的黃玉米（安第斯山區特有的Jora Corn）發酵數日釀製而成的。若不是司機Samuel的指點，我們是無從找到這種當地人才喝的玉米啤酒的。在Cusco 地區的民居外，如果你見到一根斜插的竹竿上，挑著紅色的布條，這便是專賣玉米酒的招牌。據說，Chicha de Jora的製作很粗獷，沒幾分膽量的大小姐還真咽不下這酸玉米汁呢。
明白大媽為啥賣發芽玉米了吧？
如此酒肆招牌
Samuel極為善解人意，他把車停在了一個水果攤前，向我們推薦了一款發酵時間短些因而口感甜些的Strawberry Chicha。草莓口味的Chicha著實不賴，有些水果酒的味道。賣酒大媽的盛酒容器都是挺豪放的那種。
無論哪種Chicha，都是灰常有曆史感的，它們早在印加王朝前就作為The beer of the gods在祭祀儀式上問世了，算來也有上千年的歲數了。
接著，我們到農貿市場溜達一下吧。
早點的餅子
賣菜蔬的婦人
小孩子是真幫忙的
砍價
