學畫的小孩
這一天天的日子就象張白紙，該畫啥？如何畫？
“江南憶，最憶是杭州…其次憶吳宮”。 在我心底，憶罷蘇杭，再憶就是嵊州了。
很多人可能沒有聽過嵊州這個名字，但一定聽過婉轉柔美的越劇唱腔。在G20峰會的文藝演出上，張導特意以越劇«梁祝»中的經典唱段“十八相送”演繹江南韻味，其音嫋嫋，其情灼灼，讓人難忘。這越劇的發祥之地便是浙江省嵊州市。春秋戰國時這裏歸屬越國，如今隸屬紹興。
少小離嵊後，在我對故鄉的無數牽掛中，有這樣一道獨一無二的越鄉小吃——嵊州湯炒年糕。對於嵊籍老鄉們，我說的這番話，你懂的。
要說炒年糕，我們都不陌生。如果以團隊打比方，那麽年糕一定是那位最百搭的核心人物，所有的合作夥伴都因它的存在而熠熠發光。有些固定的炒年糕組合已經非常深入人心了，諸如寧波的青蟹炒年糕，紹興的韭黃肉絲炒年糕，上海的白菜肉絲炒年糕，以及時下新興的韓國辣炒年糕等。
要說湯年糕，我更不陌生。這裏憶苦思甜一下，小時在江浙的鄉下時，湯年糕是最家常的。這除了湯年糕的原料簡單外，還有一個重要原因是，烹飪時操作方便，節省柴火。當然，如今的湯年糕已是百變嬌娃了，凡是能做湯麵的，統統可以做湯年糕。
正宗嵊州年糕既非炒年糕，亦非湯年糕，而是二者的融合，所以稱為“湯炒年糕”。顧名思義，你要先“炒”之 --- 分別將年糕炒軟，肉絲斷生，筍絲過油，鹹菜翻炒。然後，將以上食材混合一起，添水煨製，開始“湯”之， 並陸續地加入豆腐和蛋絲，慢慢烹煮。末了，還要撒上蒜青點綴。於是乎，一碗葷素混搭、虛實有致、香氣逼人、色澤誘人、湯汁醇厚的鄉間美食就可以滋潤你的味蕾了。
每年春節前，家家戶戶都要忙碌著以傳統的加工方式打製年糕，這時的整個村落就象是一幅熱烈祥和的年畫。那時的我年齡尚小，一心又惦著吃那剛剛做好的熱騰騰，甜滋滋，軟綿綿的年糕， 完全記不得一籮籮浸濕的稻米是怎麽華麗轉身，蛻變為那白白胖胖，硬硬方方的年糕的。不過，我的腦海裏還是依稀留下了幾個熱火朝天的畫麵：爐膛裏那跳躍的火苗好像永遠不會熄滅；蒸桶上那升騰的熱氣散發著米香，在空中彌漫……
年糕是怎樣煉成的
從小對年糕的一往情深，使我不知不覺地有了一個博吃年糕的癖好。無論走到哪裏，隻要見到水磨年糕的新品種，不管它是條形或片狀，冷凍或幹燥，中式或韓式，純米或雜糧，我都要買回來品嚐一番。我不得不說，沒有吃過嵊州湯炒年糕的人，算不上吃過年糕。好吧，許我逐一介紹這道特色美食背後的秘密：
[主角]嵊州水磨年糕
嵊州年糕用的是晚粳稻，再佐以10%的糯米，這是它口感滑糯筋道，細膩香Q的“核心價值”。
嵊州年糕狀如磚塊，質地硬實，做飯前，要先切片，再切成筷子大小。小時看著奶奶一麵切年糕，一麵和鄰裏談笑風生，想著老人家大概是有洪荒之力。如今，主婦們已有象鍘刀一樣的專用工具，切年糕也就不再那麽不堪。
[配角們]
- 肉絲：小時候，奶奶烹飪時是一定要用帶肥的豬肉的，肥肉熬油，瘦肉切絲。
- 春筍：竹子是“宜煙宜雨又宜風”，筍絲是宜炒宜燒又宜湯。嵊州人家家居有竹，頓頓食伴筍。
- 鹹菜：老鄉們總是習慣放一點自家醃製的雪裏蕻，這樣做的年糕，湯味才更加濃鮮。
- 雞蛋：打散蛋液，攤餅切絲，再用金燦燦的蛋絲妝點年糕湯，賞心而悅目，所以，這一位的角色絕非路人甲乙。
- 豆腐：在烹製湯炒年糕的最後階段，一定要下幾片白玉般晶瑩的嫩豆腐，這一招你恐怕猜不著。嵊州湯炒年糕的小名兒“豆腐年糕”就是這麽來的。
- 大蒜：青翠的蒜段不僅提高顏值，更使湯汁味道鮮美，Last, but not least。
再說一個小秘密。嵊州人對年糕有另外一個親昵的稱謂，叫磨糍。我敢說，你是在用普通話發音。哎，怎麽好呢？你不妨多聽聽越劇的«紅樓夢»、«西廂記»什麽的，也許某一天你會恍然大悟，用吳音越語悠揚地吟唱一聲“磨糍~~~”
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黑羊媽引用了本文，做了一鍋暖暖的老家年糕湯https://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201703/21427.html
