2017 (29)
2020 (38)
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沒有到過福州遊玩山水，也不很熟悉福州的風味小吃， 但這並不妨礙我學做福州菜的熱情， 因為我有一個秘密武器…
福建籍的弟妹來美度假，她不僅捎來了不少在福州街市上采購的土特產品，還對福州菜有著自己獨特的心得。弟妹的故鄉情愫處處可見，言談間她會不經意地介紹起家鄉的風土人情；餐館就餐時，遇到來自福州的服務員，她也會熱情地和老鄉噓長問短。
弟妹做的兩道福州尋常百姓家常菜給我留下了深刻印象。
1 濃湯伴線麵
初見線麵，便頓悟其名。仔細端詳著眼前工藝品一般的細麵，小心翼翼地舉起一根，湊到眼前，啊，直徑僅有0.6mm！
弟妹精心地熬了一鍋雞湯，撒了些筍片。同時又手腳麻利地將麵放入沸騰開水中片刻，撈起後放入雞湯中，佐以蔥花和福建花雕，色香味無可挑剔。
2 清汁隨肉燕
下班歸來，隻見弟妹蘭花指飛舞，狀如石榴的小餛飩整齊地在手下列隊。弟妹連連解釋，“這是福州小吃扁肉燕，它和餛飩不一樣呢。這皮裏是摻著肉泥的。做好的肉燕要蒸熟在先，隨後入湯。”我盯著幹燕皮良久，感到這麵肉混合的薄皮有些不可思議，更不解它何以能久存而不壞。
晚上，全家在談笑聲中品嚐著來自他鄉的美味。肉燕入口，隻覺滑嫩清脆，淳香沁人。
打開這樣
宛若餛飩，但要蒸熟
口味各異，百花齊放
我的感受是，線麵宜配葷湯，肉燕適合素湯。兩者均為基本食材，煮婦可以發揮想象，任意為之，使其成為百湯百味。
咱們餐桌上的許多美食佳肴都有一些“從前吧…”的故事，這線麵和肉燕當然也不例外。以下資料，是我整理自網絡。
福州線麵典故：從前，玉母娘娘的女兒九天玄女，一心想給母親一份surprising的生日禮品。心靈手巧的她煞費苦心細琢磨，終於做出了這種細如絲，長如發，白如雪的線麵給母親賀壽。不知九天玄女申請了專利有木有？福州的線麵業者於是拜九天玄女為“製麵始祖”，並在家裏供奉她的神像。
福州線麵風俗：聽說福州的孩子，都是吃著線麵長大的。大年初一早上， 福州人是一定要吃雞湯線麵的，裏麵還得放兩個鴨蛋。此謂太平麵，圖個吉祥。線麵的別名很多，男婚女嫁叫“喜線”，生日祝壽叫“壽線”，坐月子叫“福線”…足見此喜聞樂見的線麵之神奇魅力。就連宋代詩人黃庭堅在品嚐了香糯可口細膩柔潤的線麵後，都感慨作詩，"湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫"。（《過土山寨詩》）
福州肉燕典故：從前，吃膩了山珍的某禦史大人對日常飲食倍感索然無味。家廚brainstorming一番後，計上心頭。他用木棰將精肉搗成肉泥，摻上番薯粉，擀成薄紙片，再包肉餡，煮熟配湯。禦史大人吃後連呼“大妙”，忙問是何點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。
福州肉燕風俗：福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。福州人有“無燕不成宴，無燕不成年”之說。
不過，作為福州人，樓主寫的博，已經算是合格，哦，不對，算是上等啦。
想家啊，我的家鄉，福州。。。。。。。。。。。。。。。。