2017 (29)
2020 (38)
在日本逗留的日子裏，我有幸品嚐了一些當地特色飲食，管中一窺，故隻能算得上是（我的）舌尖上的日本
關於油炸
天婦羅 (Tempura，雖是音譯，總趕腳莫名其妙)，是日式料理中的一種油炸食品，用麵粉、雞蛋與水混和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿，放入油鍋裏炸成金黃色，吃時蘸上醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。我對油炸類並無特殊嗜好，但是盤中的這個由不知名的漂亮菜葉做的Tempura倒是蠻藝術的。
大阪的kushikatsu是頗具盛名的另一種油炸食品，我們當然不會錯過。其實也是無法錯過的，因為在Shinsekai (新世界)的每一個角落，都有喧囂的攬客聲音和誇張的食品廣告。
kushikatsu其實就是日式kebab。串在一起的食材可謂包羅萬象， 既可以是海鮮肉類， 也可以是菜蔬水果，甚至還可以是冰激淋，裹上麵漿油炸即可。圓白菜常常為其頭菜。吃kushikatsu，特別接地氣，很有一種行走江湖，八方交友的情懷。
關於生食
生吃食品首推壽司，大夥兒耳熟能詳，毋庸贅述。我最感興趣的是回轉壽司的經營理念。回轉壽司由經營壽司店的老板白石義明於上世紀五十年代發明。白石當時人手不足，在看到啤酒廠的啤酒瓶運輸帶後，靈機一動將這種概念引用到壽司店中。師傅把作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐台而行。壽司按價錢放在不同顏色的盤子上。來自五湖四海的天涯遊客聚首一堂，並肩在一起度過一段真實，快樂而平實的好時光，何種境界。
生吃雞蛋對我的衝擊其實大於生魚片。在一家沒有英文菜單的餐館，我們點了一碗總不該出錯的麵食，卻對端上來的林林總總的盤盤碗碗，特別是一隻生雞蛋，有些不知所措。
極其溫婉的老板娘善解人意地指點我們用餐。原來，生雞蛋是要打在一個有帶孔隔層的杯裏，蛋清就會沿著孔隙流入杯子的下層。隨之，將剩下的蛋黃倒入另外的碗裏，加上醬油，芥末和薯類攪拌，然後，一古腦地倒進蕎麥麵裏。我吃在嘴裏，口感粘滑，似乎並無異味，心頭卻有些被擊潰的感覺。隨後，在電視上，也看到了眾人用流動的雞蛋攪拌米飯，並且吃得喜氣洋洋的畫麵，知道這是一道很受歡迎的早餐，名字叫Tamago kake gohan。
生蛋，特別是蛋清，其實是沙門氏菌的最好載體。生魚片很有可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。我的腸胃目前好像還不能接受這番挑戰。
關於拉麵
拉麵,，是食肆叢中無所不在的大眾麵食，也是日本上班族的第一午餐選擇。
日本拉麵源自中國。日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日後，用麵條來款待日本的名流。二十世紀初，來自上海和廣東的中國人在橫濱中華街賣切麵，使拉麵在日本開始流行。二戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。1958年，出生於台灣的吳百福發明了方便麵，叫“拉麵”，並被西方人認為是日本上世界對世界的重大貢獻之一。從而，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一。
在日本吃麵有幾點不同之處。其一，麵條與湯底和麵碼是分裝的。你需要把麵泡到由豬骨（稱豚也），雞肉， 或魚幹等熬製的湯裏，而不是把湯澆到麵上，然後配以各式佐料。其二，麵條分冷熱兩種。所謂冷麵，與我們的涼麵非一概念，實則是冷湯麵， 因其麵湯清澈，並無油膩之感。其三，有的麵館備有自動銷售機，選擇心儀的麵點，放錢， 按鈕，把收據遞給小夥計，非常便捷。
京都車站的拉麵小路雲集每年遴選出的日本人氣拉麵，體味別具地方風味的拉麵應該是個不錯的選擇。
也有米飯和熟魚嗬
關於早餐
我是在毫無心理準備下，吃的這個Natto（納豆）。平素我是一個不懼臭豆腐和蝦醬的家夥，所以對據說散發著臭腳丫味道的納豆並無十分的抵觸，也毫不猶豫地將帶有拉絲一樣的豆子送到嘴裏，沒有強烈的喜惡。事後一探究，才知這個納豆大有學問。
納豆源於中國（即老百姓平時做的醬豆，發酵豆、怪味豆），但已失傳。納豆是大豆經納豆菌發酵而成的深加工製品，比直接煮熟的大豆營養更豐富，富含蛋白質、各種氨基酸、維生素、礦物質，因此，看上去貌不驚人，甚至有些醜陋的納豆有調整腸胃、防心腦血管疾病、美容養顏及強壯骨骼等功效。納豆是日本最具有民族特色的食品之一，日本人在日常生活中很喜愛吃、經常吃。你也可以以此測試一下自己的飲食極限。
典型的早餐之一
典型早餐之二
東洋人文體會可先吃燒鰻飯，再看宰殺鰻魚的手勢。那根釘子絕了，盡在不言之中。