若敏：《父親和筍香》

父親和筍香

                              若敏

 

     好友雨林把《舌尖上的中國》介紹給我，她說，你那麽喜歡美食，一定會喜歡它的。果然，最了解我的是雨林，一共7集，每一集都讓我感慨萬 分。尤其是第一集，用震撼來形容非常貼切，不同於一般中國記錄片的說教，隨著略帶磁性的解說，一幕幕從南到北的美食和普普通通的美食創造者映入眼簾。印象 深刻的是關於冬筍和春筍的話題，讓我浮想聯翩。

    今年是到美國20年，第一次吃到新鮮的春筍。美食大賽的那天，與雨林的先生宣約好，他把今年挖到的春筍帶給我。自從雨林電話裏告知這個好消 息，我已經期待了好幾天。評選完美食以後，找了一圈沒有看到宣，麵對幾百人喧鬧的大廳，我隻好放棄。當我把東西放回車上時，“踏破鐵蹄無覓處，得來全不費 工夫”，哇，宣正好站在我的車旁。原來，他的車也恰好停在我的車旁。緣分，絕對是緣分！如同我與雨林的相遇相識相知和相惜。

   對於筍的喜愛，來自於父親。父親的老家是福建的漳州，據父親說，最好吃的是新鮮的冬筍和春筍。從小到大，印象深刻的是家裏的筍不斷，玉蘭筍 幹，梅林的冬筍罐頭，新鮮的春筍，常常用於美味佳肴，如三色春筍炒肉絲，炒雙冬，筍幹燒肉，肉絲玉蘭筍湯等等。父親常常感歎，最好吃的還是新鮮的筍，可惜 大連沒有，武漢也不多。記得偶爾在武漢買到春筍，爸爸會高興地像個孩子，從剝筍，焯水，到爆炒，一直是笑容滿麵，我想他一定是想到了父母和曾有過的幸福時 光。家鄉，兒時的記憶，父親烹飪的美味，這些關於筍的記憶，就這樣深深地植入在我的腦海裏了。

     據史料記載，以筍入饌，已有三千多年的曆史。“嚐鮮無不道春筍”是所有愛筍之人的感歎。最著名的是晉代戴凱的《筍譜》，70多種筍的做 法，讓人歎為觀止。唐太宗是愛筍之人，他對筍的喜愛，將這種美食的烹飪，推到了高潮，因為每當春筍上市，他會召集臣子們吃筍，謂之“筍宴”。伴隨著“雨後 春筍”，盛唐的人才輩出，不知是否與太宗的愛筍有關。李商隱的“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。”讓人唇齒留香，回味無窮。大詩人美食家蘇軾更是將筍的 美味，推到了極致。首先是那首：“寧可食無肉，不可居無竹。 無肉令人瘦，無竹令人俗。 人瘦尚可肥，士俗不可醫。”讓文人墨客們不得不附屬風雅，愛竹成 風。更有後人，將此詩更改為：“無竹令人俗，無肉令人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”後來，蘇軾被流放到湖北黃州，“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍 香。”讓春天第一菜王的春筍，名聲大震。梁實秋在《雅舍談吃》中寫了一篇《筍》，可謂談筍的經典，從唐朝的杜甫和宋朝的蘇軾對筍的偏愛，到自己吃筍的親身 體會，甚至提到連國寶熊貓都離不開竹子，讓我捧腹大笑。他將吃筍的意境，描述得淋漓盡致，讓人歎服。

    《舌尖上的中國》映出了浙江遂昌山間翠綠的竹林，它們在微風中搖曳舒展，飄逸挺拔，氤氤氳氳，空蒙虛幻，好似一幅美妙清新的山水畫卷。這 時，雨後春筍，頂開泥土，亂石和殘枝敗葉，探出毛茸茸的頭，好奇地看著世界。一顆顆春筍破土而出，布滿竹林，以飛快的速度節節攀升。美食的創造者們，興奮 地收獲著春筍這種美食。古詩《詠春筍》的描述最為貼切：“無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人。會須上番看成竹，客至從嗔不出迎。”

     春筍不僅美味，更是營養豐富的自然饋贈。它含有充足的水分，豐富的植物蛋白以及鈣，磷，鐵等營養成分和微量元素。最特別的是纖維素含量特別高，中醫稱春筍為：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食漲”的功效。春筍是高蛋白，低脂肪，低澱粉和多粗纖維素的極品美食。

    由於雨林和宣的慷慨和饋贈，我有幸和影片裏的主人公一樣，又享受到了春筍這種人間美味。拿回來的春筍個個都包裹著厚厚的筍衣，棕黑色的外衣綴滿了淡黃色的星星點點。我小心翼翼地脫去一層層的嫩籜，膚如凝脂的筍肉，映入眼簾。

      將春筍洗淨，切成日字片。放入煮開的水中，頓時，鮮美清新的筍香，彌漫在我的新廚房。將筍片撈出，放入盤中，一切準備就緒。下麵就是記憶中父親烹飪的三色春筍肉絲的做法：

 

　 （一） 三色春筍肉絲

　　主料：豬裏脊肉150克

　　配料：春筍50克，青椒，紅椒切絲適量

　　調料：紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1隻，油，鹽，雞精，白胡椒粉適量

　　做法：

　　1. 豬裏脊肉切絲，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，雞精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。

　　2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲或筍片。

　　3. 炒鍋上旺火燒熱，放油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，裝盤待用。

　　4. 原鍋上火，放入少許油，倒入春筍絲，青椒絲，紅椒絲煸炒，放入紹酒，鹽少許及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，裝盤即成。

　　特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包，味鮮微辣，色澤美麗。

　　注意：

　　炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。

    這道菜得到全家一直的好評。小兒子不停地說，真好吃！

   

（二）《炒雙冬》也是我們全家的最愛。

方法如下：

準備：冬筍400克，水發冬菇100克，澱粉、香油各適量。

製作流程:

①將水發冬菇去蒂，用冷水洗淨，大的切成2片。冬筍切成薄片。

②燒熱鍋，下油，燒至八成熟，下冬筍走油，將冬菇擰幹水，下鍋走油。

③鍋內留適量油，先下冬筍煸炒幾下，再下冬菇、鹽、醬油、燜2分鍾，放入雞精，用生粉水勾芡，淋入香油，裝碟即可。

這道菜非常有營養，有句俗話叫：“要減肥，吃雙冬。”

    父親另一道拿手好菜是筍幹燒肉，與海雲的菜譜大同小異。我最喜歡的是浙江臨安天目山的野筍幹。好友菊芳每次都會讓Jack從杭州帶回來。這道倍受文人墨客稱道的名菜，也是我們家裏的常備菜。

 

  （三）《筍幹燒肉》

材料：豬五花肉500克，筍幹適量，蔥4根，薑半塊。

調料：生抽，老抽，糖、雞精。

做法：1、筍幹用淘米水 泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗淨浮沫。

2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色。

3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒。

4、加入生抽、老抽，煸炒。

5、蓋上鍋蓋，燜兩分鍾，至肉完全上色。

6、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍幹，大火燒開後改小火燜一小時即可。

   六月，窗外細雨飄飄，淺夏微涼。泡一壺明前龍井，手捧溫熱的茶杯好似握住父親那雙溫暖的大手，頓時沁人的茶香溫馨地溢滿心房。窗外的草地好似淡綠的薄 紗，枝頭的粉嫩淺白，飄來了陣陣花香。輕攏一袖綠意和花香收藏於心，父母和家人對我的愛，讓我的心柔軟到了極致，如絲絲滑潤的錦緞妥帖和舒適。品一口龍 井，溫一壺過往，曾經沉睡的往事在眼前回放。父親，一位投筆從戎的軍人，走過離合悲歡，飲過人情冷暖，在離休的那一年，與世長辭。距今，整整20年。隻能 在夢中相見，房前的小路，幽暗悠長，父親的背影，寬闊挺拔，我似乎始終跟不上父親的腳步，隻能看著他的背影，越來越遠，走出了我的視線。可是，天堂遙不可 及，隻有那廚房飄出的香氣，那疼愛我們的擁抱，還有春筍的美味，讓我對父親的記憶在心靈裏啜茗，在夢境裏回味。

父親，我們永遠愛您！

相信父親的在天之靈會聽到我們的呢喃，會聞到陣陣的筍香！

這是一篇舊文，獻給今天的父親節！