鮮掉眉毛的蘑菇燉

我和女兒都好蘑菇的那一口鮮。還是十多年前的一天不知怎麽的靈機一動，我“發明”了蘑菇燉腐皮。

 

方法很簡單，把蘑菇切片，用油煸透，放入適量鹽，同時也放一點點糖吊鮮味。這時會出不少汁，可以再加同樣倍數甚至兩倍的水。然後把撕成碎片的腐皮放進去燒透就成了，腐皮的量以大致吸幹汁水為宜。隻要鹹淡合適，絕對鮮掉眉毛。

 

其實類似的方法，蘑菇可以燉很多東西， 就是借蘑菇的鮮味。腐皮可以換成腐腸，鮮腐竹，凍豆腐等等，但最好吃的還是腐皮。

 

女兒從小就什麽都吃，但六、七歲時不知怎麽的不接受胡蘿卜了。我從不勉強孩子吃她不喜歡的食物。但胡蘿卜比較特別，我希望她還能有機會“全麵”進食，於是就試著用蘑菇燉胡蘿卜和土豆絲（胡蘿卜和土豆切粗絲，先用油煸了再放煸好的帶汁的蘑菇，加足夠的水，燉爛），女兒說很好吃，一點都沒有胡蘿卜的味道了。有時她還要求把剩下的給她第二天帶飯去學校呢。

 

蘑菇，特別是蘑菇汁，還可以派很多別的用處。比如下一碗細麵，乘熱撈出來直接放進帶汁的煸蘑菇裏，那麵吸足了蘑菇汁，鮮極了。這蘑菇麵還有個故事呢。

 

中國人的一餐，一般是“飯”、“菜”分開的，不像西人的漢堡、三明治等，飯菜不分。有女兒同學來，是不能用白米飯當“飯”的，必須是餃子、餛飩、蛋炒飯或意大利麵之類的。相比之下，這個蘑菇麵是最容易的了。女兒有個好朋友聲稱是無法接受蘑菇的。那天我說服她試一試蘑菇麵，承諾她不喜歡就不吃，而且她不需要吃蘑菇。她試了一口，連讚好吃，主動加了好多到自己的碗裏，連蘑菇也一起吃了。這是個非常偏食的孩子，我就乘機“開導”她，很多不能接受的東西隻要做對了，都可以非常美味的。這孩子比較肯聽我的，在我這嚐試了不少她本不愛吃的食物，大部分都成功了，還讓她媽媽跟我學。

 

我知道自己是絕對夠不上“煮婦”資格的，隻是投機取巧罷了。這蘑菇燉是我的招數之一！這個菜多次爬梯都受到特別好評，有一次還得到這樣的誇獎：“你能把素菜做得這麽好吃，那真的是有水平！”這話當然受用。隻是自小對肉不太感興趣的我真不明白這話該怎麽理解。在我看來，素菜更容易做的好吃啊。

 

我的蘑菇燉都是不需要高超廚藝的，所以是做不壞的蘑菇燉。關鍵是蘑菇要新鮮，而且要煸透！

 

 

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