我見我聞,我思我想

從大陸來到美國,至今在東西方度過的時日大致各半。願以我所見所聞觸及一下東西方的文化和製度。也許能起一點拋磚引玉的作用。
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溪邊愚人 (熱門博主)
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餃子中的極品

(2014-02-28 17:42:44) 下一個
有西方美食家說餃子是美食中的極品。
 
我說,蒸餃是餃子中的極品;冬瓜餡蒸餃是極品中的極品。冬瓜蒸餃那入口即化,從舌尖融入心底的特殊口感,永遠是我的味覺記憶中最亮麗的一道風景。
 
我不是個有烹飪天賦的人,又特懶,偏偏嘴還夠叼。三者合一,居然也發展出了我個人的菜係。其特點是每個菜都是傻子也能做得好吃。今天介紹的冬瓜餃子就是其中之一。唯一不同的是,必須是會自己擀餃子皮的。不必是包餃子高手,會擀餃子皮就行。事實上我除了冬瓜蒸餃不做任何別的餃子 – 怕做不好壞了名聲。
 
正宗的冬瓜餡是碎肉加冬瓜。但買來的碎肉實在做不出好餃子,而我的惰性又不允許自己剁肉餡,結果呢,愚人版的冬瓜餡是素火腿加冬瓜的。論味道,日本的素火腿最佳。日本地震後不敢再吃日本食物了,選其次改用台灣的,味道依然鮮美。(我個人認為素火腿替代肉味道更佳。這叫歪打正著了。若用碎肉,量一定不能太多,要讓冬瓜唱主角。)
 
冬瓜擦成細絲,用鹽醃出水分,同時也加一點糖調出鮮味,拌勻,在漏鬥裏靜置幾分鍾,不用擠水,撈起控去水分的冬瓜絲,加上切成細丁的素火腿和少量蔥花,餃子餡就成了。
 
燙麵。擀皮。包餃子。上鍋蒸15分鍾。聞名世界的冬瓜蒸餃就出籠啦!一定要乘熱吃哦。
 
這聞名世界可不是我自封的,而是女兒小學的一位班主任給戴的高帽子。那是班裏一次國際午餐活動,每個家長必須貢獻一個有本國特色的菜,中國人當然是餃子啦。結果老師對我的冬瓜蒸餃讚不絕口,事後告訴我她在親戚中還大肆宣揚了一番,並口口聲聲的說,比她親戚在西安吃的餃子宴還要好,也不知是如何得出此結論的。我印象最深的是坐在我對麵的一位家裏開意大利餐館的媽媽,吃下第一口後,用吃驚的眼神看著我,半天才象回過神似的對我說,這餃子真是好吃啊。一帖大補藥啊!

還有一位媽媽,因女兒太喜歡我的餃子了,一定要我給個Recipe 。我一口拒絕:“你們美國人做不來的。”她不肯放棄,說她是意大利人,而且自己一直在家裏做吃的,還說“為什麽就不能學做餃子”。我沒轍,隻能把她請到家裏來一起包了一次餃子,還送了食材樣品,仔細關照了在哪裏買。我是很懷疑她是否真的去實踐了。餃子畢竟還是中國人的專利。就是中國人,大部分南方人還是弄不來滴。
 
自此,這位班主任幾次三番在班上搞活動時讓女兒問我能不能提供“世界著名”的餃子。我敢說不嗎?可是這餃子再簡化畢竟是要自己擀餃子皮的,我不堪其擾,就又發明了愚人版的燒賣,照樣一炮打紅,後來居然成了吸引孩子們參加活動的一道廣告菜,如今已是聲揚方圓幾十哩了。
 

網上烹飪高手如林,我絕無班門弄斧之意。隻是網上那麽多餃子,就是沒看見冬瓜蒸餃,忍不住出來獻寶。哪位試了,真覺得好,還望回告一聲。先謝啦!



P.S. 網友問食材細節,還要求照片。補一下吧。
照片上的是冬瓜和素火腿。懶人上片子,一個頂倆。



這個素火腿是台灣產的,冰凍的,中國食品店都有的。這個是小尺寸的,1磅5安士一個。我一般分成4份,凍起來,每次用一份。
素火腿一定要買日式的,如圖示,挑貴的買。日本產的不容易買到。曼哈頓8街的日本食品店也沒貨。走遍曼哈頓的中國城才發現唯一一家有。日本地震後就再沒去過,也許也沒了呢。

至於冬瓜水大,不用太擔心的,用漏鬥瀝幹就行了。包的時候,放在鍋裏或碗裏的餡是會出水,不時攪動一下,攪後乘著水還沒來得及又出來就趕緊放進皮子裏包起來。就是要吃那個水勁。不難的。我會做的事,誰都會做的。

素火腿和冬瓜都是為上照片今天特意買的。至於上操作和餃子成品的照片,(1)今天不打算包。(2)那就真有班門弄斧之嫌嘍,不敢啊!(哈哈,也因為懶。)

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評論
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'yijibang' 的評論 : 蒸餃麵可略軟,燙麵是烙春餅
溪邊愚人 回複 悄悄話 回複 'yijibang' 的評論 :
好像沒有這麽嚴格的規定吧?我小時候家裏幾乎每個周末包餃子吃,孩子可以要求蒸餃或煮餃(我們家不叫水餃),甚至鍋貼也算在內的呢。咱家可是正宗的東北銀呢。
yijibang 回複 悄悄話 如果我沒有記錯,蒸餃是蒸餃,而不是餃子。一般我們把水餃叫餃子。蒸餃就要用燙麵也就是用開水和麵,不加冷水。
溪邊愚人 回複 悄悄話 回複 'helensavva' 的評論 :
哎喲,挨磚了。也許被人理解成吹牛了?那還真不是我的本意。
helensavva 回複 悄悄話 隻能說明你不懂餃子~~~還吹牛!
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '溪邊愚人' 的評論 : 是,買來的酸菜不敢多吃,真想吃,按我的方法試試吧,等我的下文,再做決定。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '溪邊愚人' 的評論 : 是,買來的酸菜不敢多吃,真想吃,按我的方法試試吧,等我的下文,再做決定。
溪邊愚人 回複 悄悄話 回複 '牛城地主' 的評論 :
謝謝捧場!你人好客氣的。也喜歡你的文章,有文如其人的感覺。

我喜歡吃酸菜,也買過。但那買來的酸菜真是不敢多想,越想越不敢吃。已經有十多年沒吃了。對了,國內的東北人餐館的酸菜還真不錯。有沒有放不該放的東西就不得而知了。
牛城地主 回複 悄悄話 你這個更牛!:)真是民以食為天啊,這邊嚷著減肥,那麵凡是吃的貼點擊率都高。我那酸菜就快成了,不想做的話,東方店裏有時有。我也可以去那買些冬瓜來包餃子,今天剛包完,用的是菜瓜。家裏的冬瓜剛吃完,一時還沒習慣買。

以前就看過你的博文,非常好!
溪邊愚人 回複 悄悄話 回複 'zephyr2012' 的評論 :

加了一些細節了。歡迎來訪!
溪邊愚人 回複 悄悄話 回複 'Bounty' 的評論 :

上照片了,還加了幾句話。看夠詳細了不。
溪邊愚人 回複 悄悄話 回複 'ravic' 的評論 :

哈哈,我有自知之明,所以隻說話,不秀手藝,而且過程都免了的。我原先的想法是提供一個點子,各位高手自己去幹,我是沒資格教的。可是大家提了不少問題,估計也是懶人或笨手想跟同樣是懶人苯手的我學吧。沒辦法,稍稍“指導”了幾句。你看,“牛城地主”就不提問題,隻說一定要試試。那才是高手呢。還有更多的高手連話都不發一聲滴。
zephyr2012 回複 悄悄話 interesting . want to learn . can you show us some pictures? thanks.
Bounty 回複 悄悄話 你咋不上個照片詳細介紹你所用的食材和怎麽包的呢?我覺得冬瓜水分這麽大,發愁怎麽包啊?
溪邊愚人 回複 悄悄話 回複 '豆豆泡泡' 的評論 :
好的,爭取這個周末寫出來。謝謝來訪!

素火腿是Vege Ham。我今天去中國店再買一個,到時候加個照片上去。
溪邊愚人 回複 悄悄話 回複 '牛城地主' 的評論 :
地主啊,你是文武雙全,既能幹又勤快,怎麽還要等到秋天?也太有耐心了吧。難道除了自家地裏的,你就不吃外食了嗎?

我好讒你自製的酸菜。我小時候,奶奶每年都會做一大缸酸菜,是在我們上海的家哎,大家都知道上海的房子很擠的,大缸就放在餐桌下麵,又酸又臭,但過年時吃蹄膀酸菜湯可是美不可言。我這輩子怕是再也吃不到了。
ravic 回複 悄悄話 哈哈,太逗了。不過我這樣做飯水平的媽媽,從不敢發帖秀手藝的,也是在寶寶學校出名了。因為我用心給寶寶準備的午餐得到了他們年級老師的集體讚譽。每次去學校參加活動,都會有人跟我說you bring the best lunch, everyone is looking forward to see what you will have for her today...寶寶還問我,are you a chef? ????
豆豆泡泡 回複 悄悄話 啥是素火腿?
豆豆泡泡 回複 悄悄話 能說說愚人版燒賣嗎?
牛城地主 回複 悄悄話 讚,俺家秋天冬瓜甚多,一定試試!
溪邊愚人 回複 悄悄話 回複 'eaglewings' 的評論 :
不是zucchini ,就是中國人的冬瓜啊。很大的,綠皮白饢,中間是籽的。還真不知再怎麽描述了。
eaglewings 回複 悄悄話 樓主說的冬瓜是 zucchini 嗎? 讀完口水直流啊
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