有西方美食家說餃子是美食中的極品。
我說，蒸餃是餃子中的極品；冬瓜餡蒸餃是極品中的極品。冬瓜蒸餃那入口即化，從舌尖融入心底的特殊口感，永遠是我的味覺記憶中最亮麗的一道風景。
我不是個有烹飪天賦的人，又特懶，偏偏嘴還夠叼。三者合一，居然也發展出了我個人的菜係。其特點是每個菜都是傻子也能做得好吃。今天介紹的冬瓜餃子就是其中之一。唯一不同的是，必須是會自己擀餃子皮的。不必是包餃子高手，會擀餃子皮就行。事實上我除了冬瓜蒸餃不做任何別的餃子 – 怕做不好壞了名聲。
正宗的冬瓜餡是碎肉加冬瓜。但買來的碎肉實在做不出好餃子，而我的惰性又不允許自己剁肉餡，結果呢，愚人版的冬瓜餡是素火腿加冬瓜的。論味道，日本的素火腿最佳。日本地震後不敢再吃日本食物了，選其次改用台灣的，味道依然鮮美。（我個人認為素火腿替代肉味道更佳。這叫歪打正著了。若用碎肉，量一定不能太多，要讓冬瓜唱主角。）
冬瓜擦成細絲，用鹽醃出水分，同時也加一點糖調出鮮味，拌勻，在漏鬥裏靜置幾分鍾，不用擠水，撈起控去水分的冬瓜絲，加上切成細丁的素火腿和少量蔥花，餃子餡就成了。
燙麵。擀皮。包餃子。上鍋蒸15分鍾。聞名世界的冬瓜蒸餃就出籠啦！一定要乘熱吃哦。
這聞名世界可不是我自封的，而是女兒小學的一位班主任給戴的高帽子。那是班裏一次國際午餐活動，每個家長必須貢獻一個有本國特色的菜，中國人當然是餃子啦。結果老師對我的冬瓜蒸餃讚不絕口，事後告訴我她在親戚中還大肆宣揚了一番，並口口聲聲的說，比她親戚在西安吃的餃子宴還要好，也不知是如何得出此結論的。我印象最深的是坐在我對麵的一位家裏開意大利餐館的媽媽，吃下第一口後，用吃驚的眼神看著我，半天才象回過神似的對我說，這餃子真是好吃啊。一帖大補藥啊！
還有一位媽媽，因女兒太喜歡我的餃子了，一定要我給個Recipe 。我一口拒絕：“你們美國人做不來的。”她不肯放棄，說她是意大利人，而且自己一直在家裏做吃的，還說“為什麽就不能學做餃子”。我沒轍，隻能把她請到家裏來一起包了一次餃子，還送了食材樣品，仔細關照了在哪裏買。我是很懷疑她是否真的去實踐了。餃子畢竟還是中國人的專利。就是中國人，大部分南方人還是弄不來滴。
自此，這位班主任幾次三番在班上搞活動時讓女兒問我能不能提供“世界著名”的餃子。我敢說不嗎？可是這餃子再簡化畢竟是要自己擀餃子皮的，我不堪其擾，就又發明了愚人版的燒賣，照樣一炮打紅，後來居然成了吸引孩子們參加活動的一道廣告菜，如今已是聲揚方圓幾十哩了。
網上烹飪高手如林，我絕無班門弄斧之意。隻是網上那麽多餃子，就是沒看見冬瓜蒸餃，忍不住出來獻寶。哪位試了，真覺得好，還望回告一聲。先謝啦！
P.S. 網友問食材細節，還要求照片。補一下吧。
照片上的是冬瓜和素火腿。懶人上片子，一個頂倆。
這個素火腿是台灣產的，冰凍的，中國食品店都有的。這個是小尺寸的，1磅5安士一個。我一般分成4份，凍起來，每次用一份。
素火腿一定要買日式的，如圖示，挑貴的買。日本產的不容易買到。曼哈頓8街的日本食品店也沒貨。走遍曼哈頓的中國城才發現唯一一家有。日本地震後就再沒去過，也許也沒了呢。
至於冬瓜水大，不用太擔心的，用漏鬥瀝幹就行了。包的時候，放在鍋裏或碗裏的餡是會出水，不時攪動一下，攪後乘著水還沒來得及又出來就趕緊放進皮子裏包起來。就是要吃那個水勁。不難的。我會做的事，誰都會做的。
素火腿和冬瓜都是為上照片今天特意買的。至於上操作和餃子成品的照片，（1）今天不打算包。（2）那就真有班門弄斧之嫌嘍，不敢啊！（哈哈，也因為懶。）
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