正文
2.閩菜
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作者:沙漠中的藍湖
八閩食府坐落在福建大廈裏，是福建省駐京辦事處，在這裏吃到得自然是福建特色菜肴。福建菜作為中國八大菜係之一，早已頗負盛名。其菜品借鑒了廣東菜和淮揚菜的特色，在“色、香、味、器、形、質”兼顧的前提下，自成一派，獨具特色。福建菜以烹製山珍海味著稱，尤以海鮮菜肴見長，同時又有山野風格的菜肴特點，具有淡雅、鮮嫩、雋永的風味特色。我個人感覺福建菜比較適合女士和老人吃，因為菜不辣，口味溫和，又基本上以湯湯水水為主，父母比較喜歡到這家來吃。這次點菜基本全是由我來完成的，因為是自費，既要考慮到招牌特色菜，同時又要考慮到價格因素。我盡量取兩者因素的一個相對合理，性價比最好的那個尺度來點菜。到底點了些什麽菜，大家感覺又如何呢？還是看照片，由我細細表來。。。 。。。
這幾把椅子有些特點，不知道是不是等位專用的。但我每次來這裏，發現餐廳裏總是空很多桌子，很難想象這裏是否真的出現過要等位的情景。。。
餐廳大廳散座
書歸正傳，這是這次我們就餐的單間裏的餐桌
這是朋友自帶的酒。這瓶酒可是很不多見的好酒啊！沒錯！是貴州茅台！但這樣的瓶子包裝你見過嗎？
看清楚了吧，是1987年的茅台。原來是30多年前的茅台酒啊！這實在是太難得了，能喝到這樣的好酒，
幸福啊。。。 。。。
酒已經不到半瓶了，倒入杯子中，呈現出金黃色，掛杯很明顯.不喝酒的我實在是忍不住誘惑，嚐了一小口，果然味道不同凡響啊。。。 。。。朋友另外帶兩幾瓶普通的標準茅台酒，味道和上麵那個比確實差距是明顯的，我這個不會喝酒的人一喝也能喝出來。
安海土筍凍。這道涼菜我個人認為應該算是福建菜中涼菜裏的第一經典特色招牌菜！因此我把它作為要介紹的第一道菜來介紹。因為以前對這個菜在帖子和好拍裏都有過數次介紹，這裏就不多講了，有興趣的可以去查一下關於這道菜的相關情況介紹。我個人對這道菜簡單描述就是，作為腔腸動物的沙蟲是一種十分美味的動物，這個菜本身很有特色，我個人是十分喜歡和接受的，蘸日本綠芥末吃的時候要小心不要嗆到頭暈啊。。。 。。。
可以看到土筍凍裏的沙蟲的樣子
天目山筍絲。這個小涼菜味道口感不錯，筍很嫩，是不是天目山產的筍我認為並不重要，也無從而知，但味道好才是硬道理，味道好不好，這個我總能感覺出來吧。。。 。。。
小魚花生米。這道小涼菜前幾次來沒點過，似乎也沒注意過，這次服務員提醒和推薦了這道菜，說是比較適合下酒吃。我對小魚和花生米都能接受，所以欣然同意就點了
洋蔥黑木耳。這個菜我很喜歡點，因為這兩種菜的組合搭配我覺得很不錯。洋蔥和黑木耳都是我喜歡吃的菜，這個菜給我印象最深刻最好的自然是著名的淨雅大酒店，而這裏做的這個我覺得口感也不錯，似乎洋蔥稍微少了些，再多些洋蔥的量會顯得搭配更均衡些吧，個人看法啊。。。 。。。
香麻蟄頭。海蟄頭是大家都很熟悉和喜愛的一道爽口涼菜，我也是在吃不同菜係的時候都很喜歡點到它。海蟄頭比較爽脆，比海蟄皮好吃很多，價格自然也貴很多，這裏做的這個味道還不錯吧。
福建紅糟雞。這個菜應該是個比較特色的涼菜，但我本來沒點，因為之前來吃飯我曾點過，結果感覺味道不好，最後基本全剩下了，但後來在朋友的提醒下，我還是補充點了它。
有趣的事情又發生了，這道幾乎是最後點的菜居然被大家吃得精光？！忽然又變得受歡迎起來，是吃飯的人不同了呢？還是因為菜的烹飪水平提高了呢？
閩北燒筍幹。這道菜是非常值得一提的。這裏用的筍幹是閩北黑筍，一聽就知道是當地特色美食.
黑筍是福建北部特有的一種筍，不但名氣大，味道也很不錯。
廈門五香卷。這道菜裏似乎是有肉或者肉鬆，並不是道素菜，味道一般吧，也不是我點的。
榕城荔枝肉。這道菜是我要大書特書的一道非常有福建特色的一定不能錯過經典招牌菜。用豬肉包裹馬蹄炸成型，再澆上酸甜口兒的汁，個個晶瑩剔透，是道既好吃又好看的菜肴。
樣子美觀，顏色晶瑩剔透，鮮豔而美麗誘人
裏麵有馬蹄，口感十分清爽美味
閩式海蠣煎。這是福建菜中另外一道名氣十分大，非常美味的經典菜肴。海蠣子我覺得應該屬於小海鮮，是我十分喜愛的海鮮美食，福建這種做法又非常有特點，吃的時候蘸上旁邊配好的番茄醬，十分可
口。
這是標準份的，上麵因為人多所以才把幾份切好放在盤子裏了。一般兩三個人或者我和家人四口人去吃的時候，就點這麽一份就夠了，量應該是差不多剛剛好，因為還要吃其他菜。
淡糟海白蝦。這個海白蝦大約是福建沿海一種特產的海蝦。我以前在廈門會館吃過這種蝦，但卻不是這
種做法。
肉汁燒蘿卜。這道菜我還是很喜歡點的，做好了會很好吃。我感覺最好的一次是在南京的一家叫淮揚府的飯館吃的，那個蘿卜做得真是不錯啊！另外在蘇州的海鮮酒樓裏也吃過這個，感覺也非常好。
這裏做的這個從賣相感覺上看也還不錯，味道還行。媽媽是很喜歡吃這樣做法的蘿卜的，上次在東興樓吃飯的時候我點的那個肉汁燒蘿卜上得最晚，但母親還是非常喜歡吃。這家飯館我帶她來過幾次，下次再來，看來首先要點這道菜。
沙鍋焗魚頭。這個菜類似廣東的冷鍋魚，魚頭肉質口感比較細嫩，相信老人和女人更喜歡吃。
廈門醉蹄膀。應該算是這裏一道比較特色的菜。不過我吃的時候並沒有覺得有什麽特別的感覺，味道
還不錯吧。
蹄膀做得比較軟爛，應該適合老人吃，雖然很大一塊肉，但做得並不油膩。
閩北蒸糟瓜。做法顯然是福建北部的做法，用的是福建特色的“紅糟”做法，但為什麽叫糟瓜令我不解。我詢問過服務員，當然算是這裏比較特色的一道菜，魚應該是黃魚。
肉挺好吃的，最後連很小的魚頭都被人拿走吃幹淨了。這道菜最後被一掃而光，幹幹淨淨。。。 。。
安鄉小長春。其實這個菜就是福建著名的“肉燕”，也叫太平燕，是極其特色的一種美食。
從我調羹裏肉燕的樣子看有點象精致的小餛飩，其實不然。
福州鳳心魚丸。這是福建菜裏另外一道非常有特色的名菜。
鯊魚丸特寫照
清炒紅莧菜。我2005年去福建上杭找同宿舍老八聚會的時候，在那裏吃過野生的紅莧菜，味道口感都相當的棒！這裏這個菜做得還可以吧，紅莧菜是 我比較喜歡點的一種蔬菜，此外西洋菜也是我比較喜歡
點的。
廈門薄餅。這個主食我以前點過，感覺這裏做得味道很不錯。
薄餅裏麵是各種蔬菜，口感微甜，很好吃，我很喜歡這個主食。
廈門麵線糊。這可是福建菜中非常有特色的一道美食啊！
麵線糊係以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與廈門特色麵線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。麵線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入麵線糊中，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。
配麵線糊專用的特別酥脆的油條塊兒
興化米粉是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。北宋以來,一直為興化（莆田）之著名特產。係用特等大米精製而成。 現主要生產有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等係列產品。興化米粉,條細如絲,質佳味美,富於韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地方風味。相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區）主簿黎畛受命於朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因築坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆後繼親自主持工程。為了犒勞民 ，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸於眾，還大量生產米粉。莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。這裏做的這個炒米飯味道還是不錯的，裏麵海鮮很多，具有福建特色。。。 。。。
福建鹵麵。鹵麵，是由各種配料做成鹵湯與麵團混起來的。口味香甜、滑潤、濃鬱，現在飲食行業，已把鹵麵列入一項名點。這裏的福建鹵麵和老北京吃的打鹵麵還是有區別的，無論是從味道還適口感上。。。 。。。
拌好鹵的麵條。吃的時候一般先在碗底放一些配菜，再與鹵湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。
福建麻糍。這種糯米類甜食一向是我見了就走不動道的，所以點它是必須滴。。。 。。。
廈門鼓浪嶼的十字路口，有獨家經營的糍粑。那是水磨的糯米粉做的，鮮嫩、細膩，包著餡，小巧、玲瓏，味道不錯，因而頗有知名度。在閩北地區，傳統的吃法有兩種：一種是將麻糍趁熱粘上有芝麻、花生、糖碾成的混合粉末。實心，不包餡，那是用滾的，因此，又叫作滾麻糍。還有一種很特殊的吃法，當地農家詼諧地稱為“牛混漿”。即將糖，一定要道地的蔗糖，熬融化了，再澆上香油或者新鮮的豬油，把滾燙的麻糍扔下去，就勢一滾，撈起來，油光滑亮，金色誘人。
我夾起塊，咬了一口，露出裏麵的餡。可以看到有傳統意義上的花生碎和和芝麻等。不過，這些熱量很高，油脂很大的幹果我不是很喜歡，因此我吃的時候更喜歡把裏麵的餡挖出來扔點，隻吃外麵柔軟甜美的糯米部分。。。 。。。
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作者:沙漠中的藍湖
八閩食府坐落在福建大廈裏，是福建省駐京辦事處，在這裏吃到得自然是福建特色菜肴。福建菜作為中國八大菜係之一，早已頗負盛名。其菜品借鑒了廣東菜和淮揚菜的特色，在“色、香、味、器、形、質”兼顧的前提下，自成一派，獨具特色。福建菜以烹製山珍海味著稱，尤以海鮮菜肴見長，同時又有山野風格的菜肴特點，具有淡雅、鮮嫩、雋永的風味特色。我個人感覺福建菜比較適合女士和老人吃，因為菜不辣，口味溫和，又基本上以湯湯水水為主，父母比較喜歡到這家來吃。這次點菜基本全是由我來完成的，因為是自費，既要考慮到招牌特色菜，同時又要考慮到價格因素。我盡量取兩者因素的一個相對合理，性價比最好的那個尺度來點菜。到底點了些什麽菜，大家感覺又如何呢？還是看照片，由我細細表來。。。 。。。
這幾把椅子有些特點，不知道是不是等位專用的。但我每次來這裏，發現餐廳裏總是空很多桌子，很難想象這裏是否真的出現過要等位的情景。。。
餐廳大廳散座
書歸正傳，這是這次我們就餐的單間裏的餐桌
這是朋友自帶的酒。這瓶酒可是很不多見的好酒啊！沒錯！是貴州茅台！但這樣的瓶子包裝你見過嗎？
看清楚了吧，是1987年的茅台。原來是30多年前的茅台酒啊！這實在是太難得了，能喝到這樣的好酒，
幸福啊。。。 。。。
酒已經不到半瓶了，倒入杯子中，呈現出金黃色，掛杯很明顯.不喝酒的我實在是忍不住誘惑，嚐了一小口，果然味道不同凡響啊。。。 。。。朋友另外帶兩幾瓶普通的標準茅台酒，味道和上麵那個比確實差距是明顯的，我這個不會喝酒的人一喝也能喝出來。
安海土筍凍。這道涼菜我個人認為應該算是福建菜中涼菜裏的第一經典特色招牌菜！因此我把它作為要介紹的第一道菜來介紹。因為以前對這個菜在帖子和好拍裏都有過數次介紹，這裏就不多講了，有興趣的可以去查一下關於這道菜的相關情況介紹。我個人對這道菜簡單描述就是，作為腔腸動物的沙蟲是一種十分美味的動物，這個菜本身很有特色，我個人是十分喜歡和接受的，蘸日本綠芥末吃的時候要小心不要嗆到頭暈啊。。。 。。。
可以看到土筍凍裏的沙蟲的樣子
天目山筍絲。這個小涼菜味道口感不錯，筍很嫩，是不是天目山產的筍我認為並不重要，也無從而知，但味道好才是硬道理，味道好不好，這個我總能感覺出來吧。。。 。。。
小魚花生米。這道小涼菜前幾次來沒點過，似乎也沒注意過，這次服務員提醒和推薦了這道菜，說是比較適合下酒吃。我對小魚和花生米都能接受，所以欣然同意就點了
洋蔥黑木耳。這個菜我很喜歡點，因為這兩種菜的組合搭配我覺得很不錯。洋蔥和黑木耳都是我喜歡吃的菜，這個菜給我印象最深刻最好的自然是著名的淨雅大酒店，而這裏做的這個我覺得口感也不錯，似乎洋蔥稍微少了些，再多些洋蔥的量會顯得搭配更均衡些吧，個人看法啊。。。 。。。
香麻蟄頭。海蟄頭是大家都很熟悉和喜愛的一道爽口涼菜，我也是在吃不同菜係的時候都很喜歡點到它。海蟄頭比較爽脆，比海蟄皮好吃很多，價格自然也貴很多，這裏做的這個味道還不錯吧。
福建紅糟雞。這個菜應該是個比較特色的涼菜，但我本來沒點，因為之前來吃飯我曾點過，結果感覺味道不好，最後基本全剩下了，但後來在朋友的提醒下，我還是補充點了它。
有趣的事情又發生了，這道幾乎是最後點的菜居然被大家吃得精光？！忽然又變得受歡迎起來，是吃飯的人不同了呢？還是因為菜的烹飪水平提高了呢？
閩北燒筍幹。這道菜是非常值得一提的。這裏用的筍幹是閩北黑筍，一聽就知道是當地特色美食.
黑筍是福建北部特有的一種筍，不但名氣大，味道也很不錯。
廈門五香卷。這道菜裏似乎是有肉或者肉鬆，並不是道素菜，味道一般吧，也不是我點的。
榕城荔枝肉。這道菜是我要大書特書的一道非常有福建特色的一定不能錯過經典招牌菜。用豬肉包裹馬蹄炸成型，再澆上酸甜口兒的汁，個個晶瑩剔透，是道既好吃又好看的菜肴。
樣子美觀，顏色晶瑩剔透，鮮豔而美麗誘人
裏麵有馬蹄，口感十分清爽美味
閩式海蠣煎。這是福建菜中另外一道名氣十分大，非常美味的經典菜肴。海蠣子我覺得應該屬於小海鮮，是我十分喜愛的海鮮美食，福建這種做法又非常有特點，吃的時候蘸上旁邊配好的番茄醬，十分可
口。
這是標準份的，上麵因為人多所以才把幾份切好放在盤子裏了。一般兩三個人或者我和家人四口人去吃的時候，就點這麽一份就夠了，量應該是差不多剛剛好，因為還要吃其他菜。
淡糟海白蝦。這個海白蝦大約是福建沿海一種特產的海蝦。我以前在廈門會館吃過這種蝦，但卻不是這
種做法。
肉汁燒蘿卜。這道菜我還是很喜歡點的，做好了會很好吃。我感覺最好的一次是在南京的一家叫淮揚府的飯館吃的，那個蘿卜做得真是不錯啊！另外在蘇州的海鮮酒樓裏也吃過這個，感覺也非常好。
這裏做的這個從賣相感覺上看也還不錯，味道還行。媽媽是很喜歡吃這樣做法的蘿卜的，上次在東興樓吃飯的時候我點的那個肉汁燒蘿卜上得最晚，但母親還是非常喜歡吃。這家飯館我帶她來過幾次，下次再來，看來首先要點這道菜。
沙鍋焗魚頭。這個菜類似廣東的冷鍋魚，魚頭肉質口感比較細嫩，相信老人和女人更喜歡吃。
廈門醉蹄膀。應該算是這裏一道比較特色的菜。不過我吃的時候並沒有覺得有什麽特別的感覺，味道
還不錯吧。
蹄膀做得比較軟爛，應該適合老人吃，雖然很大一塊肉，但做得並不油膩。
閩北蒸糟瓜。做法顯然是福建北部的做法，用的是福建特色的“紅糟”做法，但為什麽叫糟瓜令我不解。我詢問過服務員，當然算是這裏比較特色的一道菜，魚應該是黃魚。
肉挺好吃的，最後連很小的魚頭都被人拿走吃幹淨了。這道菜最後被一掃而光，幹幹淨淨。。。 。。
安鄉小長春。其實這個菜就是福建著名的“肉燕”，也叫太平燕，是極其特色的一種美食。
從我調羹裏肉燕的樣子看有點象精致的小餛飩，其實不然。
福州鳳心魚丸。這是福建菜裏另外一道非常有特色的名菜。
鯊魚丸特寫照
清炒紅莧菜。我2005年去福建上杭找同宿舍老八聚會的時候，在那裏吃過野生的紅莧菜，味道口感都相當的棒！這裏這個菜做得還可以吧，紅莧菜是 我比較喜歡點的一種蔬菜，此外西洋菜也是我比較喜歡
點的。
廈門薄餅。這個主食我以前點過，感覺這裏做得味道很不錯。
薄餅裏麵是各種蔬菜，口感微甜，很好吃，我很喜歡這個主食。
廈門麵線糊。這可是福建菜中非常有特色的一道美食啊！
麵線糊係以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與廈門特色麵線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。麵線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入麵線糊中，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。
配麵線糊專用的特別酥脆的油條塊兒
興化米粉是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。北宋以來,一直為興化（莆田）之著名特產。係用特等大米精製而成。 現主要生產有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等係列產品。興化米粉,條細如絲,質佳味美,富於韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地方風味。相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區）主簿黎畛受命於朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因築坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆後繼親自主持工程。為了犒勞民 ，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸於眾，還大量生產米粉。莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。這裏做的這個炒米飯味道還是不錯的，裏麵海鮮很多，具有福建特色。。。 。。。
福建鹵麵。鹵麵，是由各種配料做成鹵湯與麵團混起來的。口味香甜、滑潤、濃鬱，現在飲食行業，已把鹵麵列入一項名點。這裏的福建鹵麵和老北京吃的打鹵麵還是有區別的，無論是從味道還適口感上。。。 。。。
拌好鹵的麵條。吃的時候一般先在碗底放一些配菜，再與鹵湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。
福建麻糍。這種糯米類甜食一向是我見了就走不動道的，所以點它是必須滴。。。 。。。
廈門鼓浪嶼的十字路口，有獨家經營的糍粑。那是水磨的糯米粉做的，鮮嫩、細膩，包著餡，小巧、玲瓏，味道不錯，因而頗有知名度。在閩北地區，傳統的吃法有兩種：一種是將麻糍趁熱粘上有芝麻、花生、糖碾成的混合粉末。實心，不包餡，那是用滾的，因此，又叫作滾麻糍。還有一種很特殊的吃法，當地農家詼諧地稱為“牛混漿”。即將糖，一定要道地的蔗糖，熬融化了，再澆上香油或者新鮮的豬油，把滾燙的麻糍扔下去，就勢一滾，撈起來，油光滑亮，金色誘人。
我夾起塊，咬了一口，露出裏麵的餡。可以看到有傳統意義上的花生碎和和芝麻等。不過，這些熱量很高，油脂很大的幹果我不是很喜歡，因此我吃的時候更喜歡把裏麵的餡挖出來扔點，隻吃外麵柔軟甜美的糯米部分。。。 。。。
我在網上查了一下，這酒叫茅漿窖，好象價格也不是太貴！
[3]茅漿窖，原始名稱“茅台原漿窖藏酒”[4]本身隻是一個簡稱，口口相傳的過程中最後正式改名“茅漿窖”。
茅漿窖是由茅台釀酒一分廠1987年6月13日釀製出品，也有人稱“87年茅漿窖”。
誰這麽有麵子啊，這樣的一瓶老酒要上萬哦，讚！