蒸懶龍/肉卷

懶龍也叫肉龍，是北京的傳統麵食之一。為什麽叫懶龍呢？據說是因為某懶人嫌做包子麻煩，徒省事就把整塊麵團擀開，把肉餡碼在上麵，卷起來蒸熟就完事了，省了不少工夫。因為是肉餡的，形狀像龍，所以美其叫曰“肉龍＂。
我原來在北京工作時吃過，前幾天看到網上有人做了，勾起了饞過癮。所以就試著做了，偶這也是第一次做，大家輕拍。自我感覺還湊和。
這次成功主要是前幾天看了為愛走天涯做饅頭的方子，用了高筋麵粉，而且學小愛用了私房流行過的一次發麵法。並且學習小白的熊貓在和麵時加了小蘇打。

懶龍/肉卷

 

 

如圖八塊肉卷

麵皮用料:高筋麵粉200克、快速發酵粉2-3克或 鮮酵母8-10克、小蘇打1克,白糖7克、溫水110毫升、油10毫升、鹽 1/4 tsp

餡料： 肉末120克、大蔥，薑蓉，醬油，糖、五香粉，白胡椒粉，香油，澱粉少許

 

1.將麵粉,快速發酵粉或 鮮酵母(溶於水),小蘇打,油和鹽一並放入麵盆內，一手倒溫水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成麵團,再用雙手蘸水將麵搋勻， 揉七八分鍾到盆淨麵光，不粘手為止.麵團鬆弛五分鍾。

2.肉末中加入切碎的大蔥及其它所有調味料一起，用筷子按順時針方向攪至上勁；

 3.把麵團排氣，擀成厚薄均勻的長方形麵皮（約4毫米厚）取肉餡均勻的碼在麵皮上，將麵皮卷起，卷成圓卷，兩頭捏住即可。

4.把卷好的肉卷放入籠屜醒發30到40分鍾,(籠屜如果小,把肉卷切2塊)

5.發好後冷水上鍋，開大火，蒸20分鍾。關火後5分鍾開蓋,切塊即可。