溜肝尖

溜肝尖是一道傳統魯菜。看似簡單，但做起來卻不容易，對火候要求非常高，因為肝容易炒老。俺也是第二次做時才找到點兒感覺。這菜做法很多，俺綜合了網上幾種做法做了這道菜，大家輕拍！

溜肝尖
 


 



主料：豬肝300克
輔料：青椒 胡蘿卜
調味汁：料酒15克 醬油15克 醋4克 白糖8克 鹽7克 胡椒粉2克 水澱粉適量

其他調料：蔥薑蒜適量 幹辣椒兩個 澱粉 料酒

 

做法：
1.豬肝洗淨後，放入加有白醋的清水中浸泡30分鍾。

2.浸好的豬肝切成厚約3毫米的片，（ 不要切太薄，容易炒老）加入料酒、澱粉拌勻，醃製10分鍾。

3.胡蘿卜去皮切成片，青椒切塊，蔥切馬耳,薑蒜切末

4.調一個汁，把上邊的調味汁的料放一起拌勻就可以了
 
5.炒鍋放入食用油，燒至三四成熱，放入豬肝迅速滑散，轉小火，看到豬肝變色後立即撈出；肝特別容易老，油溫千萬別高了。
 
6.另起一鍋加入油把青椒和胡蘿卜煸炒出香味盛出備用。

7.轉小火，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥薑蒜翻炒出香味，下豬肝,青椒和胡蘿卜大火爆炒十秒鍾，倒調好的汁炒兩下立刻出鍋即可。