黃金大餅

黃金大餅是我喜歡的麵點，尤其喜歡豆沙餡和奶黃餡的。學做了一次，雖然煎得有點兒過，但是外表酥脆，裏麵鬆軟，配上奶黃餡趁熱吃真是不錯的點心。而且象征著團圓和富貴,春節吃，很喜慶!


 

 

 

奶黃餡的製作參考了毛毛媽的方子
http://maomaomom.com/【奶黃餡麵包】微波爐做奶黃餡-by-毛毛媽/



2個直徑約20厘米的餅

原料:中筋麵粉300克、快速發酵粉3-4g或 鮮酵母10-12g、白糖10克,牛奶200克（用水170克至180克也行）、無鋁泡打粉3克，油適量
奶黃餡：雞蛋黃2個，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋麵粉2大匙（22克），奶粉1.5大匙（8克），牛油（butter）1.5大匙（22克） 

 

1.牛奶用微波爐加熱，溫了就行，將酵母溶於溫牛奶中.
 
2.將麵粉，泡打粉和糖並放入麵盆內，一手倒混和了酵母的溫牛奶，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合揉成麵團,再用雙手把麵團在案板上揉5分鍾到麵光滑不粘手為,如圖2

3、奶黃餡：將所有奶黃餡材料放入一碗中，用叉子攪拌到無顆粒狀放入微波爐中加熱30秒，取出攪拌均勻，再加熱30秒，取出攪拌均勻，看情況再每次重複加熱20秒，直至塊狀。冷涼後揉均勻，分成2塊待用（圖3 )

4.揉好的麵團蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大（出現蜂窩狀的組織）就可以使用了.

5.將發好的麵團排氣，一分為二，取一份醒發好的麵團，擀成厚片擀成厚片，加入奶黃餡。把餡包嚴，收口朝下，擀成直徑約19厘米的厚餅狀，表皮刷上一層水，沾滿芝麻。沾好芝麻的厚餅放入蒸鍋，醒發15分鍾 圖4-6

6.二次發好後冷水上鍋，開大火，水開後，轉中火，蒸20至25分鍾。關火後5分鍾開蓋。(圖7-8)


7.蒸好的大餅取出平鍋多放些油燒熱，下入蒸好的大餅，中小火煎炸至金黃即可.圖9
 
備注：我的餅煎得有點兒過，煎的時候留點兒心。另外一個餅我把它蒸好後放涼，冷凍了，等下次想吃時，拿出化凍，煎煎就行，用油直接炸可能效果更好，但是油重.煎的時候如果芝麻掉了很多，可以把芝麻撈出放在餅上或補一些熟芝麻在餅上就行。