黑芝麻擂沙湯圓 芝麻擂沙包

正月十五要到了，湯圓季節來啦.諸大家元宵節快樂。把我最近學的新湯圓,擂沙包送給大家。 山寨的，大家輕拍。

黑芝麻擂沙湯圓

 

 

 

主要參考了網上的方子，原方在此 http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=506192

 

皮材料: (約8粒)
A)糯米粉75 g +生粉5g (半湯匙) +澄麵5g (半湯匙)
B)砂糖30g (2湯匙)
C)水65 g
D)生油半湯匙

E)黃豆粉或花生適量

餡料:
1.黑芝麻50g
2.砂糖20 g
3.花生醬半湯匙
4.熱豬油(或固體菜油) 22g (1+1/2湯匙)

做法:
1黑芝麻和花生炒熟，用攪拌機打成粉狀
2.將黑芝麻粉，砂糖，花生醬的餡料拌勻,然後加入的熱豬油拌勻.將餡料冷凍至硬,分成8份，搓成圓形,放入冰箱冷藏待用.

製法:
1.將皮材料A)-D)搓勻成麵團,平均分成8粒,分別將餡料包入備用.
2.燒滾一鍋熱水,將湯圓放入,用慢火將湯圓煮至脹起及浮麵,盛起, 滾上黃豆粉或花生粉便可食用。
注:如不即時食用,可以用保鮮盒盛好後,放入冰箱冷藏,食時用微波爐加熱1分鍾將湯圓回軟.熱食效果更佳.


芝麻擂沙包是港式點心,是將芝麻湯圓整顆包在包子裏當餡，蒸出後，在芝麻餡與包子皮中間夾著一層「麻糬」，創造讓人驚喜的口感食趣.
 
 

 


 

8個擂沙包
原料：麵皮用料:中筋麵粉300克、快速發酵粉3-4g或 鮮酵母10-12g
、白糖10克、溫水150ml、油15ml、鹽 1/2 tsp
餡料：8個冷凍生的擂沙湯圓
1.將麵粉,快速發酵粉3-4g或 鮮酵母10-12g(溶於水),油15ml和鹽一並放入麵盆內，一手倒溫水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成麵團,再用雙手蘸水將麵搋勻， 揉5分鍾到盆淨麵光，不粘手為止.
2.揉好的麵團蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大（出現蜂窩狀的組織）就可以使用了.
3.將發好的麵團排氣，分8份，取一份醒發好的麵團，擀成厚片，包入一個凍擂沙湯圓餅放入蒸鍋，醒發15分鍾
4.二次發好後冷水上鍋，開大火，水開後，轉中火，蒸15分鍾。關火後5分鍾開蓋