直接法基礎法棍
主要參考了網上德州農民的方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100jthq.html
法棍整形主要參考了視頻 http://www.youtube.com/watch?v=hPL6awcvTAM
7根35cm 法棍
高粉，1000克， 100% （筋度11.5%）
水，710克 71%
幹酵母，3克，0.3%
鹽，20克,2%
麥芽粉，5克，0.5%（沒有可以省略）
1. 混合所有原料，揉成團即可
2. 放入容器，室溫（23C左右）發酵3小時左右。折疊（像這樣，但是上下左 右都要折疊）3次，分別在第45，90，135分鍾折疊。
3. 分割麵團，每份250克，要訣是要形狀盡量整齊，從此時開始就要考慮到最後整形的均勻.
4. 初次整形，也就是我們說的”滾圓“。法棍滾圓不是圓的，是柱形，注意要表皮繃緊，而且形狀均勻，如果這裏的柱形形狀粗細不均勻，那麽整形出的法棍也會不均勻。
5.. 整形成法棍。我平時的整形方法是先三折（麵團按掉浮泡，壓成長方形，長邊在上，下方，短邊在左右。上麵折到中間，下麵折到中間，然後上下對折，封口），
6. 室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分，30到60分鍾。
7. 232C烤22到25分鍾，前麵10分鍾需要蒸汽
家庭烤箱烤法棍：- 烤箱連石板和烤盤一起預熱到最高溫度（我的是550F，290C）。（石板和烤盤的作用請看這裏）。有熱容量大的石板在內，要預熱比較久，預熱1小時
由於家庭烤箱沒有傳送帶，不能把所有麵團都轉移完畢後一起送入烤箱，所以老師建議不用帆布，而是把麵團放在鋪烘焙紙的烤盤上發酵，然後直接把烘焙紙和麵團一起轉移到石板上，和我平時的操作一樣的。老師說烘焙紙薄，也不一定要在10分鍾後取出，當然取出更好。
- 家庭烤箱沒有蒸汽，所以要自己山寨，他也是用烤盤裏澆沸水的辦法- 烤盤放在石板下層，一起預熱，烤盤內最好放一些石子或金屬零件增加表麵積，放入麵團後澆適量熱水，就會看到大量蒸汽湧出。這時候老師很瀟灑地跳起，同時用腳把烤箱門踢上關好，把我們笑的，這烘焙還要有武功底子！
