自製三晉名吃:稷山麻花

就快過年了,記得小時候,每到過年,家裏都會炸麻花,蘭花豆等零食.這幾天饞麻花,特別饞原來在運城吃過一次的稷山麻花.
 稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股麵粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸製，呈金黃色細絲花紋狀.
在網上,找到一個山西人方子,學做了一次,酥脆適口，油而不膩,口感不錯！和我原來吃過的正宗的有七八分象!
 山寨版的稷山麻花


 


 





主要參考了網上的方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_629520cb0102dvjq.html 

8根長15cm的麻花

原料：中筋麵粉200克  酵頭30克  雞蛋（去殼）50克  溫水50克  油15克  鹽3克  小蘇打0.5克      芝麻和花椒粉適量。原配方是用花椒葉。(喜歡甜的可加鹽1克，加入白糖20克)
 
做法：
1．提前發酵好一塊麵團，取30克做酵頭。
2．將0.5克的小蘇打用溫開水溶開。
3．將芝麻，花椒粉，鹽與麵粉混勻，加入雞蛋,油和蘇打水，在加入撕成小塊的酵頭，揉成光滑的麵團。讓麵團鬆弛五分鍾。
4．將麵團切成8個的小劑子，逐個搓成細長條，粗細均勻。操作時要搓長，不要拉長，否則會使成品縮短。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀。待麻花生坯全部搓製完，從第一個搓製的開始依次炸起。
5．待麻花坯全部做好,油在鍋內燒熱，放入麻花生坯，用筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。炸麻花一定要用小火，炸製時要用筷子不時的翻動，讓麻花上色均勻。

備注:根據麵粉的吸水量不同,要適當調整水量，但要盡可能減少水的用量，才能使麻花酥脆