學做魚香肉絲

吃過很多次魚香肉絲,這還是頭一回自己做魚香肉絲.學習了一個網上高手的方子,味道非常好,比有些飯店的味道都好.

魚香肉絲

 

 

主要是參考了網上的方子，原方在此

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf101016x8r.html

主料:通脊200克(我用的是裏脊肉)

配料:冬筍 木耳 雞蛋

調料:蔥 薑 蒜 泡辣椒(沒有,我用的是郫縣紅油豆瓣醬) 鹽 糖 米醋 醬油 加飯酒(我用的是料酒) 澱粉 油

味汁:料酒10克 米醋20克 糖25克 鹽一點點 醬油15克 澱粉15克

 
1 通脊片成片然後碼放整齊準備切絲,如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整

2,3 切成絲然後泡在水裏麵,這樣可以把肉絲裏的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂亮.

4 泡白後放在笊籬裏潷水,不用太幹,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了.

5然後加少許鹽和料酒醃下,再放蛋清抓勻,最後放幹澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿

6用好點的泡辣椒,顏色和味道都會不同的,不信你來看,(沒有好點的泡辣椒,我用的是郫縣紅油豆瓣醬)


 7泡辣椒去籽剁碎,越爛越好,這樣紅油顏色可以更深,然後蔥薑蒜切米備用冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,然後哥兒倆開水焯一下,瀝幹水備用,冬筍切絲,要順著切,橫著切一炒就碎了,切記.

8重中之重,味汁,記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,不但包不住肉絲,沒有味道,感觀也非常的讓人倒胃口
由於這個菜太要火候了,一秒也不能耽誤,鍋坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放蔥薑蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,再炒幾下就可以了.這個菜講究的是隻出紅油不出湯汁,如果你炒成這樣就成功了.