山寨香河牛肉餅

香河肉餅已有二百多年的曆史，其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。因突厥遊牧民族牛羊肉充足而麵食少。在招待客人時特做成薄皮兒的肉餡餅以示熱情。後來，這種做餅的方法傳到古代少數民族的回鶻及回回地區。明朝初期，明成祖朱棣遷都北京，大批回族人遷入京東地區　　
移民香河的回族中，有哈姓一家，開了個飯店，名為“哈家店”。也把做肉餅的手藝帶到了這裏，經過上 香河肉餅百年的研習操作，創造出風味獨特，別具一格的香河肉餅。香河肉餅傳遍京津是在乾隆年間。此時的“哈家店”老板，不但把肉餅的形狀味道研製到最佳狀態，而且把製作的手藝上升到“藝術”的水平。據說乾隆皇帝帶著劉羅鍋兒到香河一帶微服私訪，曾光臨過“哈家店”。臨走還賦詩一首：香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。從此，香河肉餅載譽全國，名揚天下。

香河牛肉餅,山寨的,大家輕拍。


主要參考了網上的視頻
http://v.ku6.com/film/show_129340/HDCJNtDXNi85-RXi.html

1個直徑約 22cm肉餅
製作原料　　
麵料：中筋麵粉約160g、開水30g、溫水70g,
餡料:牛肉餡 200g, 鹽、十三香、鹽,醬油,香油,豆瓣醬,蔥,薑,蒜
 
做法
a、  中筋麵粉用開水燙一下，再慢慢加入溫水和成比較柔軟的麵團如圖2，靜置 3 0  分鍾；

b. 醒麵的時間，就可以做餡料。蔥薑蒜切碎,牛肉餡加蔥薑蒜配上十三香、鹽、醬油約2/3tbsp、香油約2tbsp,豆瓣醬攪拌均勻；如圖3

 c.麵案灑少許麵粉防粘,醒好的麵團用手壓扁成麵餅,如圖4

d,餡料用手團成球狀,放在麵餅上,用手把麵往上推,像包月餅那樣包上餡,收口,剪掉收口處多餘的麵如圖5-8

e.包好的餡餅平放在案板上靜置5分鍾,如圖9

f.用手輕壓，把餅壓扁，然後再擀,用擀麵杖在輕輕擀製成圓形薄餅，反麵輕擀，不要擀破。(擀皮的時候，輕一點兒，用力均勻，朝不同的方向擀，把餅擀圓了直徑約 22cm)如圖10-11

g.平底鍋抹油，把餡餅放入,蓋上蓋子開中小火,如圖12 烙至兩麵金黃就可