花生糕

花生糕，有些地方叫花生酥 花生糕是開封特產。花生糕以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經過熬糖、撥糖、墊麵，錘打，刀切成形等工序製成。花生糕係古代宮廷膳食，源於宋朝，後經元、明、清三個朝代600餘年，流傳至今。食之口味樺脆，香甜利口.　　

花生酥是廈門著名的中式糕點，又名“貢糖”。主要原料是花生仁和砂糖，製作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然後搗碾成酥，軋拉成型後，切成小塊。

剛好有一包花生，不知如何處理，所以山寨了花生糕，口感還行，純屬山寨，大家輕拍。

花生糕

 

 





坯料：：炒熟去皮的花生1又3/4杯,炒熟的麵粉 1杯（實際用量約3/4杯） 1杯=240ml
糖漿：細砂糖160克，麥芽糖或者syrup 糖漿100克（最好用麥芽糖，我用的糖漿syrup ），水35克
 

1.煮糖漿(細砂糖、水、麥芽糖或syrup 糖漿倒入鍋裏，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。
.2.繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115度。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了。
 3..糖漿熬好以後關火，把花生放入糖漿裏，趁熱快速拌勻，盡量使花生都蘸到糖漿。
4.廢棄的平底鍋中撒入1/2杯熟麵粉，趁溫熱的時候，將糖漿花生倒進鍋中。用木錘不停地錘打花生，錘扁後，折疊再錘,邊錘邊撒些剩下的熟麵粉，直到不粘為止。（也可以用擀麵杖搗）
5.如果有力氣地可以一直錘到花生變為小顆粒。俺錘了十分鍾，實在沒勁了，所以用攪拌機把花生等打碎了。這樣做可能沒有直接錘出來的有層次感。
6.打碎的花生混合物用手用力團成團，然後用錘子錘瓷實，錘成長方形，最後切成片或條。然後把花生糕放置12個小時，至完全冷卻即可食用。