熏蹄膀大餅

熏蹄膀大餅   

 






主要是參考了by心言的方子和big-guy的方子

1。熏蹄膀
原料：豬蹄膀1個,生薑,八角,花椒和桂皮適量,醬油半炒勺.鹽適量
熏料:白糖，茶葉 a>

1.將豬蹄膀洗淨，放在熱水鍋將髒東西煮出來，備用。
2，高壓鍋裏放熱水，加如其他所有調料和幹淨的豬蹄膀。
3，開大火，等出聲音，調到中火，等上30分鍾，之後等鍋涼氣兒走。
4. 用圓形底厚鐵鍋或不鏽鋼鍋，鍋底鋪上錫紙，注意要鋪平，緊貼鍋底才能導熱良好。將所有熏料倒入鍋裏的錫紙上。在調料上麵放一個帶腳的不鏽鋼支架。
5支架上放煮好的豬蹄膀，蓋上鍋蓋後先大火生煙，然後中火熏13到15分鍾。即可




2。 大餅
麵團材料：中筋麵粉約200g,熱的溫水130g（溫度50度左右）
 油酥材料：色拉油 3 tbsp, 中筋麵粉 1.5 tbsp,花椒粉 0.5tbsp,鹽0.5茶勺
 

做法
 a、將 65克開水和65克涼水混合製成熱溫水。 
b.中筋麵粉放入盆中，再慢慢加入溫水ａ和成比較柔軟的麵團如圖1,靜置 3 0 分鍾；
c.把3tbsp色拉油入鍋燒熱, 1.5tbsp麵粉,0.5tbsp花椒粉和0.5茶勺鹽放入碗中，再把熱油倒入碗裏，調好成軟油酥.(圖2)
d餳好的麵團擀成正方形麵皮，約30x30cm，再均勻刷上油酥。 (圖3)
e.在麵皮上切兩刀(圖4)，然後折成方形麵坯，(圖5-12)(注:圖6和圖7重複)
 f.把方形麵坯四角往裏窩整成圓形坯，鬆弛5分鍾，輕輕擀開擀薄成餅坯(圖13-14)
 g.取平底鍋，比平常烙餅多放點兒油，放入擀好的餅坯，中火兩麵烙至金黃色出鍋即可(圖15) 

 3.開吃

佐料：甜麵醬或海鮮醬；蔥豎切成絲

a.熏蹄膀切片裝盤。
b.餅切開,夾上熏蹄膀,放上甜麵醬,蔥絲即可食用