陝西人把饅頭、發麵餅、燙麵餅之類的麵食統統叫做“饃”，所以鍋盔也被叫做鍋盔饃、幹饃。“陝西八大怪”順口溜中，就有一大怪為“鍋盔像鍋蓋”，意思是製成的鍋盔非常大，大得像鍋蓋一樣。關中地區比較著名的鍋盔有乾州鍋盔、長武鍋盔、岐山鍋盔等，其中又以乾州鍋盔名氣最大.
一直想學做陝西鍋盔,昨天鼓足勇氣山寨了陝西鍋盔,口感不錯,純屬山寨,還請大家手下留情 輕砸.
鍋盔 
1個直徑約22cm的鍋盔+3個直徑約8cm的白吉饃
原料：死麵團：清水120克，中筋麵粉250克
發酵麵團：溫水125克，酵母粉3克或鮮酵母10克，中筋麵粉250克,另外添加幹麵粉適量
1、溫水125克化開酵母，加入麵粉250克，和成發酵麵團,蓋上蓋放置在溫暖的地方發酵
2、麵粉250克，加入清水120克，和成光滑的死麵團，蓋上蓋醒麵半小時以上
3.待發酵麵團兩倍大後，取出排氣，跟死麵麵團一起揉勻。
4.用擀麵杖將麵團3擀成平整較硬的長麵片,邊擀邊添加幹麵粉
5.將擀好的麵片疊起，用擀麵杖按壓疊好的麵片,使麵片變寬.
6.取一個大小和自家鍋子相近的盤子，取形。切掉邊緣.
7.用牙簽，紮眼，盡量紮透.
8餅放在溫暖的地方，蓋上塑料薄膜醒發半小時以上.
9.平底鍋,將餅放入蓋蓋子，小火，烙至兩麵金黃色即可.(我大約烙了35分鍾,也要根據火力大小而定）
ps:如果喜歡厚的鍋盔,可以原料翻倍,烙60分鍾以上,可以在麵團放五香粉+鹽,或花椒粉+鹽製成五香鍋盔,或椒鹽鍋盔
切掉的邊緣可以揉成麵團做白吉饃,前一陣兒看一個陝西人的博客說."白吉饃用一半發麵、一半死麵，再混合揉勻製作的辦法，效果相當驚豔." 這個鍋盔麵團正好合適,口感確實不錯.
a.揉勻後的麵團搓成條狀，分成3個大小均等的小劑子
b取一個小劑子，再次揉光滑後，搓成長條,盤成底部略尖的螺旋狀，輕輕擀平，放置10到20分鍾稍醒發c壓平入鍋烙麵烙至上色.
烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。
鍋盔配辣椒醬 ,我用的是小魚幹辣椒醬,參考了素不相識的方子,原方在此
陝西的鳳翔、岐山、扶風等地方，在中國曆史上被成為“西府”。周文王發於岐山，所謂“鳳鳴岐山”，他們也將岐山稱為“西岐”。“羊肉泡饃”是著名的西安回民小吃，在西府，漢族人更多吃的是大肉，於是，衍生了“大肉泡鍋盔”這個西府農家小吃。
大肉泡鍋盔
參考了網上的方子,原方在此
原料： A組：豬後腿肉500克、大骨500克、(我用的是一個豬肘子)花椒15粒左右、桂皮一片、八角3顆、香葉2片、白蔻2-3顆、丁香5顆左右、甘草3-4片、肉寇2顆、小茴香30粒左右、大蔥三段、生薑4片左右
B組：鍋盔,(沒有鍋盔，可以用白吉饃或者做肉夾饃的那種餅代替，也可以自己做發麵餅或死麵餅)粉絲兩小捆或粉條、豆腐或豆腐皮
其它：鹽、清水、料酒1茶匙
做法：
1 將A組原料加水全部放入鍋中開煮，
2 小火慢煮，加上料酒，期間撇去浮沫，
3 將鍋盔切片、豆腐切片、粉絲溫水泡軟，
4經過1個多小時的煎熬，肉和骨頭熟了，撈出，；
5 湯中下豆腐、粉絲，加鹽
6 碗中鋪好切好的鍋盔片，將剛才煮好的瘦肉撕條，
7 在碗中盛上湯，好了！可以加點辣椒，撒點蔥花或者香菜。
鍋盔還有一種吃法是放進菜裏，鍋盔回鍋肉就是在回鍋肉裏加入切成塊的鍋盔，吸飽油份和調料的鍋盔塊比肉還好吃，至此，白麵的鍋盔又是一次美食的蛻變升華。
流行川陝的-鍋盔回鍋肉
參考了蜀芊芊的方子,原方在此
原料：鍋盔一塊、五花肉250g郫縣豆瓣30g、蒜苗、蔥蒜薑各適量、花椒十幾顆、、醬油、白糖適量、甜麵醬一小勺
做法：1、沸水中加入花椒、生薑，將整塊肉煮至筷子能紮下去，撈出切成0.3cm後的肉片
2、蒜苗拍鬆斜切，鍋盔切片，；3、炒鍋至火上，放入油燒熱，下入肉片煸熬，至吐油時撒一點精鹽，，放入豆瓣醬，炒至色紅再下甜麵醬炒香，最後調以醬油翻炒均勻，加入蒜苗段翻炒數下
4. 下鍋盔片，煸炒至微脆，起鍋。
