半發麵肉包子

偶然從網上看到用半發麵做狗不理包子的視頻,學著做了一次,果然效果不錯,很好吃,包子包得醜,大家輕拍。

半發麵肉包子
 

 


半發麵做的包子就是湯汁飽滿,據說發麵吸湯汁,半發麵不吸


主要參考了網上的做狗不理包子的視頻(http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDMyODg=.html )

16個直徑約6cm的包子

原料：麵皮用料:高筋麵粉300克、快速發酵粉3-4g或 鮮酵母10-12g
、白糖10克、溫水150ml、油15ml、鹽 1/2 tsp
餡料:肉餡250克, 高湯約135-140ml ,蔥約80克,薑適量,醬油約 1.5湯勺,鹽1/4茶勺,橄欖油或香油約2湯勺
 
1.蔥薑,洗淨切碎,肉餡醬油加朝一個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入高湯，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加蔥薑橄欖油或香油,調勻,冷藏待用.

2.將麵粉,快速發酵粉3-4g或 鮮酵母10-12g(溶於水),油15ml和鹽一並放入麵盆內，一手倒溫水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成麵團,再用雙手蘸水將麵搋勻， 揉8-10分鍾到盆淨麵光，不粘手為止,,和好後如圖1,麵和好後蓋上蓋餳20分鍾,成半發麵.如圖2(我用的是鮮酵母)3.半發麵團分割成16個小劑子,劑子壓扁,擀成直徑約9cm的麵片將麵片包上餡,捏緊
4. 蒸包子:將包子放入蒸籠,水開後大火蒸7分鍾，即可食用