過油肉拌麵
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拉條子
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配菜
原料：
麵團:適合拉麵的高筋麵粉300克,20度的溫水180克,鹽約1/2 茶勺,
如找不到適合拉麵的麵粉,可以用這個麵團配方:大概,高筋麵粉2杯+1tbs(about 500ml)，杜倫麵粉(durum flour) 1/2杯, 20度溫水 1杯 ，，鹽1茶勺,(1杯=240ml)、
配菜:牛肉或羊肉、洋蔥或大蔥、西紅柿、扁豆、(也可以用青紅椒等其他菜)番茄醬,鹽、澱粉醬油,蛋清,胡椒,花椒,雞精
拉麵:
a、在茶碗中加入一茶勺的鹽，然後在碗裏加入20度溫水1杯 b.將麵粉放入麵盆內，一手倒鹽水(a)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團， 再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手,繼續揉5-6分鍾,和好後
c.麵團壓扁切成3份,搓成劑子抹油,加蓋在室溫餳15分鍾
d.餳好後,將劑子搓成1根指頭粗細的長條抹足夠的油盤在盤子中,如圖將麵盤好後，蓋上塑料薄膜餳25-30分鍾
e.將醒好的麵條拿出來，先一段一段搓成細的長條如圖7, 再一段一段拉成筷子頭那麽細的長條
f.燒水,大致需1.5L水。在水中放入食鹽,水快燒開前, 像纏毛線那樣將1份(如圖8)筷子頭那麽細的長條纏在雙手上水燒開後,把手上的麵, 左右拉幾下,上下在麵板上甩幾下放入燒開的鍋裏，一次都下完，用筷子把麵攪開, 鍋開後,加少許冷水,鍋再開一次後差不多麵就熟了，將麵撈出來，過冷水，撈出來在用漏網撈著下鍋熱一下就可以了。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱麵啦。將另2份麵 如法做成.
h. 燒水,大致需1.5L水。在水中放入食鹽,水快燒開前,
像纏毛線那樣將1份(如圖8)筷子頭那麽細的長條纏在雙手上如圖9,10,水燒開後,把手上的麵, 左右拉幾下,上下在麵板上甩幾下放入燒開的鍋裏，一次都下完，用筷子把麵攪開, 鍋開後,加少許冷水,鍋再開一次後差不多麵就熟了，將麵撈出來，過冷水，撈出來在用漏網撈著下鍋熱一下就可以了。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱麵啦。將另1份麵 如法做成.
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炒菜
1.在餳麵的同時,可以將牛肉切成片,加少許澱粉,蛋清,胡椒,花椒,醬油拌勻把蔥、紅柿、扁豆，切成塊,也可以根據個人喜好放一些其他蔬菜.菜和肉
2.在麵餳好前10分鍾,鍋中入油8成熱，將拌好的牛肉過油至熟色，盛出
3.再入油7成熱加入蔥、、西紅柿、扁豆翻炒均勻，加入番茄醬炒幾分鍾，再將炒熟的牛肉入鍋再加入蒜末翻炒1分鍾鹽、雞精關火,裝盤即可。 如圖6
PS:我們這裏高筋麵粉,中筋麵粉都拉不成麵,我是不得不加杜倫麵粉,如果你們那裏高筋麵粉 或中筋麵粉可以拉麵,不加杜倫麵粉也可以
明天是中秋節, 祝大家合家團圓,幸福美滿!
上月餅 
餅皮是參考了毛毛媽的方子,原方在此, http://maomaomom.com/%e3%80%90%e7%bb%bf%e8%b1%86%e8%93%89%e5%b9%bf%e5%bc%8f%e6%9c%88%e9%a5%bc%e3%80%91/
紅薯泥餡是參考了為愛走天涯的方子,原方在此 http://yankitchen.com/Recipe/moon%20cakes.html
